apple_w (apple_w) wrote,
apple_w
apple_w

Category:

НОГА ЯГНЕНКА В ДУХОВКЕ

Это первый пост в моем жж.
Многое еще не освоено в оформлении тем, но надо с чего- то начинать)).
И так:

Вот, что было ...
Жуть.. Даже смотреть страшно))
Печать не срезала, чтобы при выпекании не вытекал сок..

image

И вот , что стало

imageэ





Нога ягненка - 3кг
Прованские травы- 35 гр. у меня была готовая смесь, но если таковой нет, то можно найти в интернете состав и сделать самой.
Чеснок- 5 зубчиков
Растительное масло - 100 мл. Возможно понадобится больше.
1 стакан белого вина
Соль
Перец черный, перемолотый.
3 веточки свежего розмарина. Если нет, то не беда.
[Spoiler (click to open)]
Я не стала делать надрезы и шпиговать ногу чесноком, иначе будет вытекать сок.

Приготовление:

Измельчить прованские травы в кофемолке.
Смешать с растительным маслом, порубленным чесноком и молотым перцем.
Натереть ногу со всех сторон так, чтобы вся поверхность была покрыта этой смесью.
Перед тем, как завернуть ногу в фальгу, положила сверху веточки свежего розмарина.
Хорошо бы замариновать ногу за сутки до приготовления, оставив на 4-5 часов при комнатной температуре.
На ночь убрать в холодильник.
Достать из холодильника за 3-4 часа до начала приготовления.

Рассчитать время приготовления очень просто . На каждый киллограм- 40 минут и еще 20 минут дополнительно. Надо смотреть на тернометр.
Разогреть духовку до 230 С.
В протвень налить горячей воды и стакан белого вина.
Снять фальгу и поместить ногу на решетку , над
Через 10 минут перевернуть ногу, а потом через 10 минут еще раз перевернуть.
Нога должна равномерно покрыться корочкой.
Уменьшить огонь до 180 С и оставить при этой температуре до готовности.
Если вы используете тернометр для духовки, то воткните щуп в самое широкое место.
Но не допускайте, чтобы щуп упирался в кость, иначе будет показана неправильная температура.
У меня ушло 2 часа 20 минут.
Вынуть ногу, накрыть фальгой и дать постоять 15-20 минут.

Теперь таблица готовности мяса:
53 С- сочное с сыроватой серединой ( rare)
57 C- менее сочное с розовым центром ( medium rare)
63 C- еще менее сочное с розовым внутри ( medium)
69 C- малосочное, полностью пропеченое ( medium well)
71 C- суховатое, светлое ( well done)

Важную роль играют соусы.
Хочу предложить два вида. Я , как раз, их и приготовила.

СОУС ИЗ КЛЮКВЫ
350 гр свежих или замороженных ягод ( можно взять любые кислые ягоды).
1 апельсин.
Сахар по- вкусу.
Бренди или коньяк по- вкусу.
Имбирь- 1-2 см.
10-15 шт гроздики. Можно и перемолотую 1/2 ч.л.
Ягоды поместить в кастрюлю, добавить сок , цедру апельсина и имбирь.
Если нет апельсина, то можно влять покупной апельсиновый сок.
Поставить на плиту и довести до кипения.
Уменьшить огонь и готовить на медленном огне 10-15 минут.
Снять с огня и размять ягоды ложкой или блендером
Добавить сахар и бренди ( коньяк)
Размешать до растворения сахара.
Убрать в холодильник.

СОУС С МЯТОЙ

Свежая мята- 2 пучка ( 20 гр)
2 ст.л. сахара
2 ст.л.белого уксуса
2 ст.л. ягодного желе ( из пакетика)

Залить желе водой, довести до кипения.
Добавить мелко порезанную мяту и сахар ( можно сахар не добавлять, если желе сладкое или добавить 1 ст.л.меда.
Остудить и поставить в холодильник.

Пост получился большой. Надеюсь доходчиво описала весь процесс))
Нога получилась сказочная.
Даже моя дочь, которая не перносит баранину не под каким видом, соизволила один кусочек попробовать.








.
Tags: баранина, мясо, соус
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 5 comments