Ничего кроме томатов. Дочь замужем за итальянцем. Семья в 25 человек собираются в один из сентябрьских выходных и варят томатный соус из 25-25 карзин по 25 кг томатов. Я все время хочу заснять этот интересгый процесс и все воемя , что- то мешает.
Процесс такой...все это происходит на улице. Газовые плиты с балонами, огромные баки. В них погружают очищенные томаты, ( вся семья , включая внуков) моют томаты , вырезают сердцевинуи режут га 4 части. Затем томаты погружают в котлы с не большим кол- ом воды и варят . Затем прокручивают томаты В лгромных мясорубках, тем самым отделяя кожу. Готовый томатный соус проваривают и закрывают в банки. Банки укладывают в ящики и раздают всем членам семьи. Соус получается густой и по вкусу , как- будто свежие томаты. Мне тоже перепадает))).
Вообще- то процесс очень интересный, весь этот шум гам, потом перерыв на " перекус". С пиццей, пивом или вином , сыром, фруктами. Короче.. как в кино))



Edited at 2017-03-03 01:51 am (UTC)

Некоторые итальянцы тоже варят такие помидоры. Но, они реже используются. Для пиццы, лазаньи, пасты используют соус. И зависит от кулинарных традиций в семьях. В мясные блюда люблю использовать целые очищенные. Просто разминаю руками и добавляю.

Интересно, как в кино)). Пока готовят соус успевают поругаться и помирятся )).
Работают все . Трехлетняя внучки и шестилетний внук тоже помогали, мыли помидоры. Семейные традиции- всегда хорошо. Что меня удивило, банки с откручивающими крышками не стерилизуются. Заливается горячим и хранятся банки в подвальном полуподвальном помещении. Я , как вспомню заготовки в России, так вздрогну. Пока все простерилизуешь , упаришься. Здесь ничего не кручу)).

Все в твоих руках.. у вас наверняка есть такие туры а Испании или Португалии.

Edited at 2017-03-05 03:17 am (UTC)

Да, напрочь)). Иногда 1/ 4 томата, где хвости хрясь)). Семечки оставляют. Но в соусе их нет, они остаются в жмыхе после мясорубки

Все собираюсь сварить ленинрадский рассольник на утке с перловкой и все откладываю)).

Да нет)) Не похвастаться.)) Там особенно ничего сложного нет. Дочь варила супругу . Уж очень он перловку уважает и добавила в него томатный соус, что мне показалось странным. Итальянцы куда его только не добааляют, разве, что в компот. И то, под большим вопросом))
И еще одна тонкость. Она перловку отварила отдельно, потом добавила её в суп. Не было в суре " сопливости".
Рецепт простой:
- отварить мясной бульон ( у нее была грудинка), мясо удалила и мелко порезала ( для деток
так удобнее кушать
- пассировать морковь с луком и свежими шампиньонами ( можно без них) положила в
бульон с порезанным картофелем ( 1 маленькая картофелина)
- пока пассировала овощи, отварила перловку ( 20 мин), слила, промыла и добавила в суп
с порезанной петрушкой
Вот и все:)
Попробуйте суп вкусным получился:))