Category: еда

ТОСКАНСКИЙ ПИРОГ С ВИНОГРАДОМ

Этот рецепт пирога я увидела у Елены pratina. Спасибо! Описание рецепта скопировала у Елены.Разбирая завалы кулинарных снимков , решила разместить рецепт, может кому понравится. Пирог так пришелся по вкусу, что пеку его всегда а сезон винного винограда. Поверьте мне , друзья, что его можно есть и есть)).



[Spoiler (click to open)]

Для теста:

500 гр муки типа «О»
12 гр свежих дрожжей
250 мл воды
50 гр оливкового масла
5 гр соли
100 гр сахара

Для пирога:

1,5 кг винного винограда, типа Изабелла или Каннайоло
100-120 гр сахара
Семена аниса и веточка розмарина

Приготовление :



В небольшом количестве теплой воды, взятого из предусмотренного рецептом объема воды !!!, развести свежие дрожжи.

Затем к разведенным дрожжам добавить немного муки тоже из общего веса муки и замесить крутой колобок.

Колобок опустить в миску с теплой водой. Колобок опустится на дно. Когда колобок всплывет, можно использовать его для замешивания теста.

Предназначенное для теста оливковое масло прогреть с розмарином, чтобы оно насытилось его ароматом.

В подходящей миске замесить тесто из оставшейся муки, воды, соли, сахара и колобка-закваски. Последним ввести в тесто оливковое масло.

Тесто нужно тщательно вымешать. Лучше с помощью подходящих кухонных гаджетов типа комбайна или хлебопечки.

Если руками, то время вымешивание продолжать до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным.

Чем дольше будет процесс вымешивания, тем лучше окажется окончательный результат.

Подготовленное тесто оставить на 24 часа в холодильнике покрытым пленкой в миске, предварительно смазанной маслом.

Формирование скьяччаты

На следующий день, по истечению 18-20 часов ферментации, оставить миску с тестом в духовке с зажженной лампочкой или просто в теплом месте.

Теплое  и увеличившееся в объеме тесто выложить на доску, подпыленную семолой или манкой, и  разделить на две части.

Противень обильно смазать растительным маслом и кончиками пальцев, смазанных маслом, распределить одну из половинок теста по противню.

Практически всю поверхность теста густо покрыть виноградинами, посыпать обильно сахаром и при желании семенами аниса.

Вторую половину теста растянуть кончиками пальцев на доске и уже растянутую положить сверху винограда.  Защипывать края теста не нужно!!!

Точно также на нее уложить оставшийся виноград и уже нажимая сверху на его руками окончательно распределить тесто всей скьяччаты по противню.  Посыпать обильно сахаром и при желании семенами аниса.

Оставить скьяччату покрытой расстояться еще минут на 30-40, затем поставить в духовку, разогретую до 220 Ц, после чего снизить температуру до 180 Ц.Сначала выпекать на нижней части духовки, а ближе к концу переставить на верхнюю, чтобы запечь верхнюю корочку.

После 15-20 минут выпечки вытащить противень, наклонить, чтобы собрать выделившийся сок в одном из уголков. Соком полить сверху скьяччату и снова поставить на выпечку. Общее время  выпечки должно быть где-то 30-40 минут.

Готовую скьяччату оставить на несколько часов для лучшей пропитки выделившимся соком.

Мои замечания

Следует уделить внимание муке. Мука должна быть подходящей для хлебопечения, для длительной ферментации, с содержанием белка где-то 10-12 %.

От вымешивания теста тоже зависит окончательный результат.

Растягивание кусков теста кончиками пальцев, смазанных маслом, должн быть сродни игре на пианино. Обращаю внимание, что окончательное формирование скьяччаты в противне возможно, когда на второй слой разложены виноградины. Нажимая на них , легко будет распределить тесто по поверхности.

Количество сахара , которое рассыпается по винограду, может быть индивидуальным. Мне нравится использовать небольшое количество, чтобы не забивать хлебный вкус теста. Чем больше сахара, тем больше будет выделяться сока. Это тоже нужно учитывать.

Наклонять пирог для сбора сока, которым можно полить пирог при выпечке, рекомендуется, когда уже сформировалалась легкая корочка на верхней поверхности пирога. В противном случае пирог может деформироваться.

Использовать или нет розмарин и семена аниса-дело вкуса.  Анис-типичная тосканская специя для выпечки.

Предвижу вопрос, можно ли испечь скьяччату с обычным виноградом. Скорее всего можно, но виноградины нужно предварительно разрезать на половинки. Лучше, конечно, постараться приобрести винный виноград. Тосканские сорта вполне можно заменить сортом Изабелла.

Приятного аппетита !!

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С ГРИБАМИ В ВИНЕ « MARSALA”

Если к вам решили нагрянуть нежданные гости и у вас залежались окорочка, то этот вариант подойдет. Очень простой и вкусный рецепт куриных окорочков. Секрет в добавлении вина « Marsala”.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 куриных окорочка
3 ст л муки
1/2 ч л сладкой паприки
1/2 ч л кориандра
1/2 ч л чабреца
Соль, перец по вкусу
2 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока, порезанного
100 гр грибов ( у меня шампиньоны), порезанные тонкими ломтиками
Пучок порезанной петрушки
100 мл вина «Marsala” или куриного бульона

Приготовление:



- смешать муку со специями
- окорочка посолить, поперчить, обвалять в муке , добавить в сотейник масло и обжарить
с двух сторон 8-10 мин до золотистой корочки
- переложить курицу из сотейника на тарелку, в сотейнике обжарить чеснок, грибы и петрушку 5 мин



- вернуть окорочка в сотейник к грибам, добавить вино, готовить до полной готовности окорочков

Приятного аппетита!

ХЛЕБЦЫ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ С ОРЕШКАМИ И СЕМЕЧКАМИ

Понравились мне коржики из ржаной муки, решила испечь хлебцы. Люблю различные варианты хлебцов с детства. Они хороши для перекуса с творогом или с вареньем к чашечке ароматного кофе. В рецепте можно использовать любые семечки. Рецепт нашла на просторах интернета. Внесла свои изменения .
Для раскатывания теста использовала целлофановый пакет, для достижения одинаковый толщины .



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

мука ржаная -180 г
вода -130 мл
мёд - 20 гр
масло оливковое - 20 г
мёд - 20 г
смесь из орехов и семечек - 120 гр ( собрала остатки : кунжут и чиа, семечки тыквенные
кедровые орешки)
соль 1/2 ч. ложки

Приготовление :

Получилось 20 шт, размером 7х9



- в процессор положить семечки и перемолоть до нужного размера, чем мельче перемолоть, тем тоньше
можно раскатать тесто
- в миске смешать просеянную муку, семечки и соль
- в теплой воде размешать мед и масло, добавить к муке и перемешать ложкой, потом руками
- сформировать диск, завернуть в пленку и убрать на час в холодильник

Разогреть духовку до 180 c/350 f

- разделить тесто на две части
- поместить одну часть теста в целлофановый пакет размером 21х27 и раскатать тесто в
тонкий пласт
- пакет в центре разрезаем , раскрываем тесто, накрываем силиконовым ковриком или пергаментом
аккуратно переворачиваем и кладем противень , убираем другую часть пакета
- нарезаем тесто на прямоугольники, размером 7х9, можно нарезать хлебцы любого размера
- выпекать 15-16 минут, возможно дольше, до золотистых краев



ГОЛУБЦЫ ЛЕНИВЫЕ

Многие готовят ленивые голубцы. Я второй раз в жизни. Как- то готовила, но они получились не вкусными. Я завязала с этим рецептом. Но, видимо звезды сошлись и пришлось приготовить. В холодильнике оставалась четвертинка от вилка капусты. Нормальные голубцы не получились бы, поэтому решила еще раз поэкспериментировать и приготовить ленивые. Речь пойдет о рецепте фарша В традиционные голубцы добавляю рис и яйцо. В этот раз вместо яиц и риса добавила кукурузный крахмал. В рецепте присутствуют специи, которые я люблю.
Мясо в голубцах получилось нежное и сочное. Соус для тушения я приготовила простой. Взяла итальянский томатный соус без добавок и сметану. Соус не понравился, получился кислым.





[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Фарш для голубцов

500 гр куриного фарша
350 гр капусты
1 средняя луковица, мелко порезать порезанная
1 средняя моркови , на терке
1/ 2 сладкого перца, мелко порезанный
1 ст л томатной пасты
1 ч л молотого кумина ( зиры)
1 ч л сладкой паприки
1/2 ч л кориандра
1/2 ч л куркумы
3 ст л кукурузного крахмала
3 ст л воды
Соль, черный перец по вкусу

Для голубцов:

350 гр мелко порезанной капусты, посоленной и помятой
2 чаш томатного соуса
2-3 ст л сметаны
3-4 ст л воды
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для обжаривания
Приготовление :



- пассировать лук и морковь
- смешать в ингредиенты для фарша, добавить капусту,посолить, поперчить
- в сотейнике приготовить соус, смешать томатный соус со сметаной
- разогреть масло в сотейнике, сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить с двух сторон
- залить котлеты соусом, накрыть крышкой, тушить 30 минут



Капуста в голубцах получилась немного хрустящая, мне понравилась. Эксперимент удался))



Вот еще голубцы:

Из обычной белокочанной капусты. Фарш тот же, только без крахмала, с рисом и яйцом





Из савойской капусты , с яйцом и рисом





РЖАНЫЕ КОРЖИКИ ИЗ ДЕТСВА

Все хотелось испечь такие коржики. Приятные воспоминания из детства. Когда родители посылали за хлебом, то всегда давали лишние 20 коп на коржик или 5 коп на рогалик. В интернете много рецептов, но я выбрала самый простой. И вкус у него оказался тот же самый, что в детстве .

[Spoiler (click to open)]

Из этого кол- ва ингредиентов получается 4 коржика, диаметром 20 см

Ингредиенты:

1 стакан ржаной муки ( 250 мл + 1 ст Л , если тесто жидковатое)
50 гр сливочного мягкого масла
1 яйцо ( у меня в наличии оказалось утиное, покупала, как куриные))).
1/2 ч л пекарского порошка
Щепотка соли
1,5 мл жидкого меда
2 ст л молока

Приготовление:

- в миску положить масло, добавить молоко, мед , яйцо хорошо перемешать до однородности
- в миске перемешать муку, пекарский порошок и соль, добавить в жидким ингредиентам , перемешать,
тесто получается мягкое и липкое
- сформировать диск, завернуть в пленку, убрать на час в холодильник
- достать тесто из холодильника, выложить на силиконовый коврик или пергамент, накрыть
другим листом пергамента или пленкой и раскатить в пласт, толщиной 0,5 см , сделать насечки
- смазать яйцом
- формочкой вырезать круги диаметром 10 см
- выпекать при 220 с /430 f , 12-15 мини





Приятного аппетита!!

ДВА СПОСОБА ЗАСАЛИВАНИЯ КРАСНОЙ РЫБЫ

Обычно я засаливала рыбу традиционным одним и тем же способом из года в год. И всегда хотелось засолить используя свеклу. Уж больно красивая она получается. Наконец свершилось. Попался очень интересный рецепт Джейми Оливера для Рождества.Рыба получилась красивая . У меня было два куска красной рыбы. Один атлантический салмон, сдается мне выращенный в неволе , другой тихоокеанский органический, тоже выращенный в неволе. Дикий не было смысла солить, он не имеет жировых прослоек и получается более волокнистый.



[Spoiler (click to open)]

1 -ый вариант :



830 гр рыбы
200 гр свеклы
113 гр соль
58 гр сахар
2 ст л натертого или готового хрена
Цедра одного лимона
50 мл водки
Пучок укропа, порезать



Приготовить маринад:

- в блендер свеклу, соль, сахар, хрен, водку
- расстелить пергамент, на пергамен пищевую пленку, на пленку рыбу, на рыбу Распределить маринад ,
на маринад укроп и цедру лимона
- плотно завернуть рыбу, убрать на 36 часов в холодильник
- очистить от маринада, порезать , убрать в холодильник

2-ой способ



830 гр рыбы
113 гр соли
58 гр сахара
50 гр коньяка
Пучок укропа

- застелить пергамент , на пергамент пленку, на пленку рыбу, на рыбу вылить коньяк, на коньяк
смесь из соль и сахара, посыпать укропом , туго завернуть и убрать в холодильник на 36 часов
- счистить соль, порезать , убрать в холодильник

В первом случае рыба более нежная, с приятным вкусом свеклы, укропа и лимона
Во втором более жирная со вкусом коньяка и укропа

Приятного аппетита!

РОЖДЕСТВО НА АРУБЕ - ОСТРОВЕ СЧАСТЬЯ

На « Остров счастья» мы попали благодаря юбилею супруга. Всей семьей отметили мероприятие и улетели в теплые страны, если учесть, что у нас нет не зимы, не весны, не осени. Совершенно непонятно, что с погодой. Я не буду описывать, где мы были, что видели. Некоторые снимки будут сопровождаться комментариями. Поехали..))





[Spoiler (click to open)]

Вид с балкона отеля





Арубские елки..









Закат.. вечер













День, пляж





















Ора́ньестад - столица острова




















Немецкий ресторан. Владелец из Баварии. В течении 10 лет ездил в отпуск, потом иммигрировал С семьей на остров и открыл ресторан. И вот в течении следующих лет является владельцем этого ресторана. В пабе преобладает красный свет, поэтому снимки получились с подсветкой. Там. Ы отведали вкусную свиную рульку и рулет « Black forest“. Такой вкусной выпечки этого названия я нигде не ела. Секрет в том, что в качестве алкоголя он использует вишнёвую водку или вишневый шнапс. У дочери оказался такой напиток, хочу изобразить, что- то похожее.













Вот и закончился отпуск





НОВОГОДНИЙ НАБОР ПЕЧЕНЬЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ

Так сложилось, что украсить внутри коробочки с печеньем подобающим образом не было времени совсем. Так ,как они предназначались для домочадцев, то просто их сложила в коробочки.
Но, от того, что они имели не очень презентабельный вид, они не стали не вкусными. Короче.. до утра печенье не дохромало)). Утром поступили звонки о повторе набора.





Рецепты здесь :

ЛИНЦЕРСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЯГОДНЫМ ДЖЕМОМ
https://apple-w.livejournal.com/176428.html

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ОТ ПЬЕРА ЭРМЕ
https://apple-w.livejournal.com/176345.html

ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КОКОСОМ
https://apple-w.livejournal.com/175954.html

ЯПОНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ MATCHA (Маття) И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
https://apple-w.livejournal.com/175668.html

ЛИНЦСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЯГОДНЫМ ДЖЕМОМ

Это печенье все знают и любят. Оно вошло в мою новогодний набор с различными видами печенья.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

113 гр сливочного масла комнатной температуры
65 гр сахара
1 яйцо
2,5 гр ванильного экстракта
190 гр муки
50 гр молотого миндаля
2 гр пекарского порошка
3 гр соли
1 гр молотого кардамона
Ягодный джем
Сахарная пудра

Приготовление:

Смешать муку, миндаль, соль, пекарский порошок, кардамон
Масло перемешать с сахаром до крестообразного состояния, добавить яйцо и ваниль
К масличной массе додавить муку, аккуратно перемешать.
Разделить тесто на две части, одну побольше, другую поменьше, сформировать диски, завернуть
в пленку, убрать в холодильник на 2 часа
Вынуть из холодильника, раскатать один диск в круг на пергаменте толщиной 3 мл , вырезать формочкой с рифлёными краями круги диаметром 5 см , убрать обрезки, перетащить пергамент
на противень
Достать второй диск, так же раскатать на пергаменте толщиной 3 мл , вырезать круги 5 см, только
выдавливаем середину маленькой формочкой
Выпекаем при 180 с/350 f 10-12 минут



Достаем из духовки, перекладываем на решетку
Еще теплыми посыпаем печенье с дырочками пудрой, на печенье без дырочек выкладываем джем, и накрываем половинкой , посыпанной пудрой.

Приятного аппетита!!

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ОТ ПЬЕРА ЭРМЕ

Разбирая полки обнаружила целую пачку не израсходованного какао порошка. Приступила к его утилизации в этом рецепте. Побродив по интернету нашла этот рецепт печенья. На мой ваус в нем многовато сахара. Надо будет в следующий раз попробовать уменьшить. А так, печенье получилось шоколадно ароматным))



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:



150 гр размягченного сливочного масла
175 гр муки
30 гр какао порошка
120 гр сахара
50 гр сахарной пудры
1/4 ч л соды
1 ч л ванильного экстракта
Щепотка соли
150 гр горького шоколада ( порубить до крошки )

Приготовление:



Смешать масло, сахар, сахарную пудру, ваниль и соль
Добавить к муке какао порошок, шоколад, соду
Смешать мучную смесь с масличной до однородности
Сформировать колбаски диаметром 4 см , завернуть в пренку, убрать в холодильник на 2 часа, можно
на ночь
Разогреть духовку до 170c/340 f
Порезать колбаски на шайбочки толщиной 1,5 см
Выложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком
выпекать 12 мин с верхним обдувом.

Приятного аппетита!