Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА ( ТАПАКА) , ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Самое часто приготавливаемое блюдо из детства на различные семейные праздники именно этот рецепт. Стоили тогда худосочные и синюшные цепляла 1 руб. 75 коп. Готовил их всегда папа. Отбивал деревянным молотком, наливал солю, перцем и чесноком и оставлял на ночь в холодильнике. Впрочем, я тоже так готовила. Но, цыплята не всегда равномерно красиво поджаривался, а оставшиеся кусочки чеснока подгорали. Этого цыпленка я готовила по рекомендации Зураба, блогера из Батуми. Мне такой способ очень понравился. И не в коем случае не ломайте ему ребра и кости))



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Цыплёнок-800 гр
3 ст л оливкового масла
2 ст л аджики, ссылка внизу
2-3 дольки чеснока
1/2 сок лимона
10 гр сливочного масла

Приготовление:

Приготовить чесночный соус :







Цыпленка разрезать по грудине, отрезать две первые фаланги на крыльях, хорошо промыть, обсушить, посолить.

Сковородку разогреть до максимальной температуры, добавить масло, выложить цыпленка грудкой вниз.
Накрыть тарелкой, поставить груз.
Через 5 минут, когда образуется румяная корочка, перевернуть на другую сторону и жарить под грузом.
Снова перевернуть цыпленка на спину, грудку обильно смазать чесночным соусом, перевернуть спинкой вверх , добавить сливочное масло, уменьшить нагрев, чтобы специи и масло не сгорели и жарить под грузом пару минут.
Переворачиваем цыпленка брюшком вниз, спинку обильно смазываем соусом и переворачиваем на спинку на пару минут.
Цыпленок получился великолепный.
Готовиться быстро, просто надо периодически переворачивать, чтобы не подгорел.



Приятного аппетита!!

<

ВЫПЕЧКА К УТРЕННЕМУ КОФЕ

Еще не позавтракав люблю выпить чашечку хорошего кофе с маленьким бискотти или печинюшкой например с такой. В такое тесто можно собрать остатки орехов , сухофруктов, семечек. Единственное, на мой вкус печенье сладковатое. В следующий раз кол- во сахара уменьшу. Еще чем хорош этот рецепт, брусочки из теста можно заморозить и оставить в морозилке до следующей выпечки.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

200 гр спельтовой муки
125 гр регулярных овсяных хлопьев
3 гр разрыхлителя ( 1 ч л без верха)
2 ч л ванильного сахара
100 гр сливочного масла, размягченное
100 гр коричневого сахара ( любого)
1 крупное яйцо
125 гр любых орехов, у меня смесь из остатков , порубить не мелко
130 гр сухофруктов : черная смородина, клюква, вишня
Щепотка соли

Приготовление:



В чаше миксера смешать сливочное масло, сахар, яйцо, щепотку соли, хорошо перемешать.
Далее добавить просеянную муку с разрыхлителем и овсяные хлопья и перемешать силиконовой лопаткой.



В смесь добавить орехи и сухофрукты, аккуратно перемешать, пока все ингредиенты не соединяться воедино и тесто перестанет крошиться. Если оно плохо склеивается надо добавить 1-2 ст л воды.
Сформировать тесто при помощи пищевой пленки в форме брусочка и убрать в морозилку на 2-3 часа.
Когда тесто замерзнет, нарезать поперек толщиной около 5 мл.
Из двух заготовок получается 30 шт.
Разогреть духовку до 320 f/320 c, выпекать печенье 40-50 минут.



Убрать из духовки, выложить на решетку, дать остыть.

Приятного аппетита!

МЕГРЕЛЬСКИЙ ОСТРЫЙ СОУС

Этот соус я приготовила по рецепту Зураба , «Кухня с акцентом». Я его еще не пробовала, но подруга, которой я презентовала бутылочку сказала, что с рыбой очень вкусно.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

1,5 кг сладкого мясистого перца
1 кг мясистых помидоров , типа « дамские пальчики»
200 гр острого перца чили, можно меньше
2 дольки чеснока
50 гр сахара , добавлять постепенно, зависит от сладости перца и помидоров
150 гр винного красного уксуса
150 гр растительного масла
Соль по вкусу

Приготовление:



Сладкий перец испечь при 400 f/200 c до отделения кожи.
Острый перец очистить от семян и тоже запечь, но не более 10 минут, чтобы не пересушить.
Прокрутить помидоры с чесноком через мелкую мясорубку, вылить в сотейник.
Очищенные перцы выложить в миску и хорошо измельчить погружённым миксером, добавить к помидорам.
В соус добавить уксус, масло, сахар, соль , довести до кипения, уменьшить до среднего и готовить
40-60 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорел , иначе изменится вкус.
Горячий соус разлить по стерилизованным едкостям.
У меня получилось около 2-х литров.



Приятного аппетита!

НЕОБЫЧНАЯ ЗАПРАВКА ОБЫЧНОГО САЛАТА ИЗ КАПУСТЫ

Возможно, кто- то экспериментировал с такой заправкой, я первый раз. Кол - во ингредиентов в соотношении 1/2 капусты, по 1/4 сладкого перца и моркови. Еще немного красного лука. Капусту и , перец порезать соломкой. Морковь натереть на терке, можно и соломкой. Заправка: 1:1:1 красный бальзамический уксус, гранатовый соус, оливковое масло, соль, перец. Кол- во уксуса и соуса можно регулировать на свой вкус. Горсть вяленой клюквы или вишни.
Салату надо постоять 2-3 часа в холодильнике.

ЯЗЫК В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ГРИБАМИ И ОРЕХАМИ

Купила телячий язык и решила приготовить в виде запеканки в сметанном соусе. Для разнообразия очень проходящий вариант Обычно просто отвариваю и подаю, как холодную закуску с горчицей- хреном или добавляю в салат. В этот раз решила, что- то погорячее. К гарниру можно падать рис, картофель, макароны…



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

450 гр телячий язык
100 гр лука, небольшая луковица, порезанная «перышками»
250 гр грибов шампиньонов, порезанные «лепестками «
100 гр грецких орехов
250 гр сметаны
2-3 дольки чеснока, мелко порубить
25 гр сливочного масла
Кинза, небольшой пучок, мелко порубить, можно взять любую в наличии
Соль, перец по вкусу
Бульон от отваривания языка, если есть необходимость

Приготовление:



Отварить язык с лавровым лицом и перцем горошком, посолить в конце приготовления.
Очистить от кожи и порезать тонкими “ лепестками».
В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить лук, обжарить до прозрачности, далее добавить грибы, посолить, поперчить, готовить 2-3 минуты до испарения лишней жидкости.
Грибы перемолоть в блендере в мелкую крошку.
В миску выложить сметану, орехи, чеснок, зелень, соль, перец.
Если соус густой, разбавить бульоном от языка.
Разогреть духовку до 300 f/ 150 c
Температура не должна быть выше, иначе сметана свернется.
Использовала стеклянную форму для запекания 20 х 20.
Слоями выложить следующим образом: язык, грибы с луком, соус.
Накрыть форму фольгой, запекать 25-30 минут.
За 5 минут снять фольгу, немного подрумянить.
При подаче украсить рубленной зеленью.





Приятного аппетита!

МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ

Сама от себя не ожидала такого рвения к заготовкам. Началось все с маринованных грибов козлят в отпуске, которые так рьяно собирал мой муж, нисколько не грибник. Потом на местном рынке появились патиссоны. Их не избежала та же участь. Патиссоны замариновала в конце августа, а сегодня решила открыть. Они казались неожиданно вкусные, крепенькие, хрустящие, без бьющего в нос едкого уксусного запаха. За что, не люблю промышленные маринады. Рецепт нашла в интернете, ссылка внизу .



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Ингредиенты
Патиссоны - 2 кг, крупно порезать
Красный острый перец - 1 шт ( на мой вкус многовато), крупно порезать
Болгарский перец - 1 шт, крупно порезать
Зубчик чеснока - 5-7 шт, крупно порезать
Петрушка (зелень) - 2-3 веточ
Лавровый лист- 2-3 шт
Прец душистый горошек -5-6 шт
Гвоздика - 2-3 шт
Рассол на 1 литр воды:
Сахар- 2 ст л
Соль - 2 ст л
Уксус 9%
Самодеятельность:
1/2 ч л зерен кориандра
1/2 ч л черного перца


Приготовление:

Патиссоны хорошо промыть, отрезать хвостики , крупно порезать.
На дно простерилизованных банок поместить болгарский сладкий и острый перцы, черный перец, чеснок, зелень, душистый горошек, лавровый лист, кориандр и гвоздику , плотно уложить патиссоны.
Залить патиссоны кипятком, дать постоять 20 минут, слить кипяток в кастрюлю и сварить рассол.
На литр кипятка: 2 ст л соли, 2 ст л сахара, вскипятить, добавить 2 ст л уксус, вылить в банки, плотно закрыть крышками, перевернуть и накрыть чем- то теплым на 12 часов.



Приятного аппетита!

Рецепт: https://kedem.ru/recipe/zagotovki/marinad/marinovannye-patissony/

АДЖИКА СУХАЯ

Сухая аджика- распространенная приправа в абхазской кухне. Очень удобная в хранении и незаменима при мариновании мяса- птицы. Готовила на пробу небольшое кол-во.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

25 гр острого перемолотого перца
25 гр сладкой паприки
25 гр уцхо- сунели
25 гр кориандра
Чеснок 1/2 большой головки
1,5-2 ст л соли ( надо пробовать)
Кипяток
Растительное масло

Приготовление:

В емкость высыпать острый перец, добавить кипяток до кашеобразного состояния, как манная каша.



В ступку поместить весь чеснок с 1 ст л соли , 1 ст л воды и хорошо перемолоть.



Добавить чеснок к острому перцу и остальные специи, очень хорошо перемешать.
Добавить оставшуюся соль.



Разложить аджику по баночкам и залить растительным маслом.

Приятного аппетита!

РОЛЛЫ ИЗ ЛИСТЬЕВ ДЛЯ ЛАЗАНЬИ

Роллы из листьев лазаньи очень простой порционный вариант для гостей. Вкусный и легкий вариант без приготовленных заранее кабачков, вареной ветчины и нежного соуса Башамель.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

3 ст л оливкового масла
12 листов для лазанье
2 средних цуккини, тонко нарезанных на терке « Мандолина».
12 листов Прошутто котто или вареной ветчины очень тонко порезанной
350 гр сыра Рикотта
2-3 ст л сыра Пармезан
100 гр сыра Мацарелла
300-450 мл соуса Пасатта
базелик, несколько листочков
Соль, перец по вкусу
500 мл соуса Бешамель :
50 гр сливочного масла
50 гр просеянной муки
1/2 ч л мускатного ореха
1/2 ч л белого перца

Приготовление:


Листья лазаньи отварить в чуть подсоленной воде с 1 ст л оливкового масла до состояния al- dente, выложить на полотенце.
В миске вилкой размять сыр Рикотта, посолить, поперчить.



На каждый лист лазаньи выложить сыр, на сыр ветчину.


На ветчину выложить цуккини и завернуть листы в роллы.

Приготовить томатный соус:
В сотейник вылить соус Пасатта, 1 ст л оливкового масла, базелик, соль, перец, готовит на медленном огне 7-10 минут .

Приготовить соус Бешамель:



Растопить сливочное масло в ковшике и добавить муку. Тщательно перемешать, влить в смесь теплое молоко.
Поставить на средний огонь и довести до кипения до кипения.
Муку предварительно можно обжарить (около минуты), до легкого изменения в цвете – соус станет более изысканным.
Посолить, поперчить по вкусу, добавить мускатный орех, продолжая мешать варить соус около 10 минут.
Если соус нужен более жидкий, то можно добавить еще небольшое количество молока.
Образовавшиеся комки необходимо разбить – соус должен обладать единой консистенцией.



На дно формы вылить 2/3 томатного соуса и распределить по поверхности.
На соус выложить роллы и равномерно нанести соус Бешамель, присыпав сыром Пармезан.
Сверху распределить оставшийся томатный соус и сыр Мацарелла.
Разогреть духовку до 350 f/ 180 c
Выпекать роллы 30-35 минут.




Приятного аппетита!

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ БУЛГУРОМ, ГРИБАМИ, ОРЕХАМИ И ВЯЛЕНОЙ ВИШНЕЙ

Уже не первый раз готовлю фаршированный перец без мясной начинки и нам такой больше нравится.В этот раз начинкой для перца послужил булгур, грибы шиитаки, кедровые орешки и вяленая вишня. Вкусно, просто и сытно!



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Перец болгарский - 4 шт
Булгур - 225 гр ( 1 чашка)
Шиитаки - 150 гр, порезать небольшими кусочками
Кедровые орешки - 1/2 чаш
Лук репчатый - 1 шт, мелко порезать
Чеснок - 3 зубчика, порубить
Вяленая вишня - 1 ст. ложка
Острый чили - 1/4 , без семечек, мелко порезать
Хмели- сунели - 1 ст л
Петрушка , кинза - небольшой пучок, порубить
Пассата ( томатный соус)- 2 чаш
1/2 чаш воды
Масло растительное - 2 ст л
Соль , черный перец по вкусу

Приготовление:



Приготовить булгур по инструкции.
В сотейнике разогреть масло, обжарить лук, чеснок до прозрачности, острый перец, добавить грибы , булгур, вяленую вишню, 2 ст л Пассаты, соль, перец, готовить 5-7 минут до испарения жидкости.
Добавить орехи, специи, зелень, хорошо перемешать.



Очистить сладкие перцы от перегородок и семян, фаршировать начинкой на 2/3, накрыть отрезанной шляпкой, сверху выложить по 1 ст л томатного соуса.
В сотейник наливаем томатный соус и воду,перемешиваем, выкладываем фаршированный перец, накрываем сотейник крышкой и готовим 30-35 минут.



Приятного аппетита!

ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ С ПРИПРАВОЙ ТАКО

Вегетарианские фаршированные перцы - запеченные до мягкости и фаршированные начинкой из риса овощей и приправой тако - это легкий обед или ужин.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

1 1/2 чаш сырого белого риса
1 болгарский красный перец, нарезать кубиками
1 луковица порезанная кубиками
340 гр томатов из банки
2 1/2 чаш овощного бульона
1 палочка сельдерея
3 перышка зеленого лука
2 ст л приправы тако ( ссылка на рецепт ниже)
1 чаш замороженной кукурузы
6 больших сладких перцев, можно взять больше, у меня осталась начинка
Сыр Мацарелла
Кинза

Приготовление:



В большой сковороде смешайте рис, болгарский перец, лук, помидоры, зеленый лук, овощной бульон и приправу тако. Перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 20 минут. После приготовления добавить кукурузу и перемешать вилкой.



Разогрейте духовку до 400 ° F.
Сладкие перцы разрезать пополам, удалить семена и перегородки.
Нафаршировать перцы подготовленной рисовой смесью, посыпать тертым сыром.



Выложить фаршированные перцы в большую форму для запекания или жаростойкую неглубокую сковороду, накрыть крышкой и запекать 30 минут на средней решетке. Снять крышку и запекать еще 10 минут. Сверху посыпать свежей кинзой.



Рецепт приправы: https://apple-w.livejournal.com/321016.html

Приятного аппетита!