Category: еда

ПЕЧЕНЬЕ С КУНЖУТОМ И СЕМЕЧКАМИ

Разобрав «белкины запасы» с орешками и семечками, было принято решение пристроить из в выпечку. Так родилась идея приготовления этого печенья. Печенье получилось хрустящее, как раз для белочки)).



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

70 гр муки
60 гр сливочного масла
90 гр сахара
1 яйцо
80 гр смеси белых и черных кунжутных семечек
80 гр семечек подсолнечника
1/2 ч л экстракта ванили
1/2 ч л разрыхлителя
1 ч л лимонного сока
1/2 ч л соли

Приготовление:



Разогреть духовку до 180 c/350 f
Противень покрыть силиконовым ковриком или пергаментом

- слегка подсушить все семечки до появления приятного аромата, перемешать
- смешать муку, разрыхлитель ,соль
- в чаше комбайна смешать масло комнатной температуры с сахаром , яйцом, ванилью и лимонным соком
- на низкой скорости постепенно , маленькими порциями добавить муку
- далее лопаткой вмешать семечки
- из теста скатать шарики размером с грецкий орех и разместить на противене на расстоянии 3-4 см
- выпекать 10-15 минут, зависит от духовки
- вынуть из духовки и переложить на решетку



[Spoiler (click to open)]

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

Решила приготовить рыбные котлеты с добавлением овсяных хлопьев и разными способами. Первый способ- обжаривание в панировке на сковородке. Второй, без панировке , в духовке. Слева- запечённые ,справа- обжаренные.



[Spoiler (click to open)]


Ингредиенты:

600 гр филе рыбы , у меня лосось с треской в равных пропорциях
1 небольшая луковица
1 небольшая морковка
1 небольшой цуккини
100 гр овсяных хлопьев быстрого приготовления, заранее замочить в воде или в молоке на 20-30 мин
1 яйцо
1 ч л приправы для рыбы
Пучок укропа, небольшой
Соль, перец
Панировочные сухари по вкусу
Можно добавить дольку чеснока, я не люблю чеснок в котлетах

Приготовление:



Все ингредиенты выложить в процессор и перемолоть



Сформировать котлеты. Часть обвалять в сухарях и обжарить на сковороде. Другу часть поместить в духовку при 200c/400f, запекать от 30-40 мин



Вывод: котлеты в панировке вкуснее, если с пылу с жару и холодные вкуснее. На холодных по ощущениям, верх немного резиновый (((.

Приятного аппетита!!

УТКА С ФРУКТАМИ

У меня не было времени, чтобы замариновать утку заранее. Получился вариант « из магазина на стол».
Приготовление утки по времени из расчета на каждые 450 гр- 20 минут + 20-30 минут дополнительные. Так , как утка пришлось готовить без маринования, а придать какой- то аромат надо было, то я натерла ее специями и обложила имеющимися фруктами. Из фруктов была айва , груши , апельсин и чернослив. На дно налила немного апельсинового сока и порто. Утку выложила в форму с решеткой, чтобы низ не намок. Без особых усилий утка получилась замечательная.





[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

Утка 1800 гр
Специи: смесь хмели- сунели 2 ч л
Срль, перец
1 апельсин и 150 мл апельсинового сока
2 груши
1 айва
10 шт чернослива



Приготовление:

Разогреть духовку до 190 с/ 375 f

Натереть утку специями, солью и перцем.
Нафаршировать смесью порезанных фруктов : 1/2 айвы, 1 грушей и черносливом
Выложить утку в судок на решетку, обложить оставшимися фруктами
Укутать утку фольгой, выпекать 1 час 10 минут
Убрать фольгу и продолжить запекать в течении 30 минут до золотистой корочки , пару раз полевая соком от утки
Так, как духовки у всех разные, можно проверить готовность утки термометром . В самом толстом месте температура должна быть 72-75 с ( 161-167 f)
Вынуть у Ку, дать постоять 10 минут, после отдыха температура должна быть 82 с ( 179 f)



Приятного аппетита!!

МОРКОВЬ ПО - МАРОККАНСКИ В МАРИНАДЕ CHERMULA ( ЧЕРМУЛА)

Рецепт для Оранжевый кулинарный ФМ

https://cookingoffroad.livejournal.com/135827.html


Морковь в маринаде я попробовала , когда путешествовала по Марокко. Приготовила его жена марокканца у которого мы остановились. Маринад Chermoula ( чермуха) используется в алжирской, марокканской , тунисской кухне. Чаще маринуют рыбу и морепродукты, реже мясо и овощи. Маринад может быть разных оттенков, в зависимости от использования. Зеленая , без паприки и красных элементов. Красная с паприкой и хариссой для горячих блюд. Желтая с добавлением куркумы.
В базовую чермулу входят свежие травы, специи и кислый ингридиент , . Иногда консервированные лимоны.



[Spoiler (click to open)]

Травы входящие в маринад это кинза и петрушка в соотношении 4:1 до 4:3
Основные жидкие ингредиенты- это лимонный сок или уксус и оливковое масло
Все ингридиенты Надо перетереть в ступке или порубить блендером

3 чашки кинзы
1 чешка петрушки
4-8 зубчиков чеснока ( предпочтение взять больше или меньше)
1 ч л соли
1 ст л сладкой паприки
1 ст л куркумы ( можно без нее)
1/4 чашка оливкового масла
2 ст л воды ( если маринад густой)
5 ст л лимонного сока
1/2 ч л черного перца



Приготовление:

Морковь отварить до полуготовности.
Порезать на кружки
В сотейник добавить немного оливкового масла и маринад, прогреть
Добавить морковь, хорошо перемешать , готовить 1 минуту.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ И ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

На этот рецепт меня сподвигла Татьяна tagela своим кокосовым печеньем https://tagela.livejournal.com/372560.html. У меня залежи кокосовой стружки, надо было нактнец- то ее утилизировать, но то руки не доходят, то лень. Внуки каждый разбспрашивают, когда их забираю из школы: « Ба ( это мой ник), что- то вкусное принесла?? «.. и сразу 5 пар детских глаз ( 3 пары друзей) лупарят на меня . Ну, как не принести и не побаловать ? Ба старается )). В этот раз испекла печенье из кокосовой стружки с овсяными хлопьями. Рецепт прост до безобразия. Надо только смешать 5 ингредиентов . В рецепте присутствует кокосовое масло, подвернулось « под руку», так сказать. Печенье получилось рассыпчатое и хрустящее. То, что надо для детворы .



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Чашка 250 мл

1/2 чаш растопленного кокосового масла ( можно заменить сливочным)
1/2 чаш золотистого сахара ( можно обычный или тростниковый)
1 большое яйцо
2 чаш овсяных хлопьев быстрого приготовления
1 1/2 чаш кокосовой несладкой стружки ( сладкая тоже подойдет)

Приготовление :

Разогреть духовку до 325 с/ 180 f

- в комбайн поместить сахар с яйцом и хорошо взбить, добавить масло, овсяные хлопья и кокосовую стружку, перемешать

- на противень выложить силиконовый коврик или бумагу для выпечки

- при помощи столовой ложки выложить смесь на противень, немного придавить

- выпекать 12-15 минут до золотистых краев



КРОЛИК С ТЫКВОЙ И БАТАТОМ

Рецепт отправляется в Оранжевый кулинарный ФМ

https://cookingoffroad.livejournal.com/135827.html

Сезон тыквы и в придачу к нему кролик, как не попробовать соединить эту парочку. На эту мысль натолкнул рецепт Татьяны tagelaКролик был не маленький, всего тыквы 450 гр. Надо было добавить еще овощей.Проведя ревизию в холодильнике , в компанию были пристроены некоторые овощи : батат, сельдерей , фенхель, сладкий перец, лук, различные специи и зелень. В этом рецепте использовала много трав и специй. Блюдо получилось ароматным и сочным.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Кролик
450 гр тыквы , порезанной крупными кубиками)
450 гр батата , порезанной крупными кубиками
1 средняя луковица, порезанная небольшими кубиками
1 ср головка фенхеля , порезанная небольшими кубиками
1 сладкий перец, порезанный небольшими кубиками
3 палочки сельдерея,порезать
3 зубчика чеснока ,размять
150 мл белого вина
250 мл воды , можно куриный бульон
Оливковое масло
Специи: 3 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, 4 ягоды можжевельника, 1 лавровый лист
Травы: розмарин, тимьян, укроп, петрушка, шалфей

Приготовление



Разогреть духовку до 200 с/400f

- в сковородке разогреть оливковое масло , положить часть трав: розмарин, шалфей, тимьян, чеснок, нагреть до появления аромата , убрать травы и чеснок

- кролика разрезать на небольшие куски, посолить, поперчить

- в этом же масле обжарить куски кролика до золотистой корочки, выложить на блюдо

- в сковородку добавить лук, обжарить до золотистого цвета, далее тыкву и батат, готовить 5 минут,
далее добавить фенхель , перец, сельдерей, посолить, поперчить, готовить 5 минут, периодически перемешивая

- сверху выложить кролика, налить белого вина и дать ему увариться до исчезновения сильного алкогольного аромата

- на кролика выложить травы и специи, добавить воды, довести до кипения накрыть крышкой и убрать в разогретую духовку на 1 час.

Вот такой кролик через час



Приятного аппетита!!

САЛАТ С ХУРМОЙ

Рецепт для Оранжевый кулинарный ФМ

https://cookingoffroad.livejournal.com/135827.html

Можно сказать, успела в последний вагон, так как ФМ закрывается 10 ноября .
Салат очень простой в приготовлении и по кол-ву ингредиентов. Первый вариант с добавлением вяленой клюквы, второй с сыром Груер. Хорошо подойдет Пармезан , но его не оказалось в наличии .





Точных весовых параметров нет, все «на глазок».
Три горсти салата аругула , 1/ 2 хурмы, тонко порезанной на лепестки, 1/4 тонко порезанного красного сладкого лука, предварительно замоченного в белом, винном уксусе, горсть миндальных лепестков, горсть вяленой клюквы, наструганный сыр, соль, перец.
Выложить листья салата на тарелку, сверху выложить хурму, на хурму лук, сверху покрошить орехи и сыр. Полить заправкой: оливковое масло с белым винным соусом.

ФАЗАН ЗАПЕЧЁННЫЙ В ДУХОВКЕ

В этом посте рече пойдет не совсем о фазане, а о гарнире к нему. Возможно, совсем неправильный гарнир. Возможно надо было приготовить, что- то в виде картофеля или риса, но я решила нарушить традицию и сервировать с обжаренным перчиком, маринованной сливой и салатом из томатов.
Рецепт маринованной сливы я взяла у Татьяны tagela https://tagela.livejournal.com/367120.html. Маринованные сливы оказались очень душевными, как раз для птичьих пород)). Рецепт томатов взяла у Юлии mint_lavender https://mint-lavender.livejournal.com/72840.html, тоже очень душевные)).
Относительно самого фазана.. его нельзя запекать больше часа, а то он будет непрожевываемый)))



[Spoiler (click to open)]

Слива была такая



Салат из томатов был такой https://mint-lavender.livejournal.com/

Помидорки сладкие сочные 5 шт
Зелёный лук 3-4 веточки
Кинза свежая 1/3 пучка
Острый стручковый перец 1 шт
Соль 1/2 ч.л.
Сахар 1,5 ч.л.
Уксус яблочный/рисовый 2 ст.л.(можно эссенцию 70% 1 ч.л.)
Чёрный перец 1/2 ч.л.
Рыбный соус 1,5 ст.л.

Нарезаем помидоры на 4 части. Посолить и отставить на 15 минут. Нарезать кинзу, зеленый лук, острый перец и чеснок. Добавляем все к помидорам и перемешиваем.

Накройте готовые помидоры и дайте постоять пару часов.



Перчик был такой , обжаренный на растительном масле



Ну и собственно рецепт фазана, до безобразия прост:



Аккуратно приподнять кожу у птицы и аккуратно подпихнуть ( подложить) травы: розмарин, чабрец, шалфей, посолить, поперчить, убрать в холодильник на сутки, можно этого не делать и так будет вкусно.
Разогреть духовку до 400 f/200 c, смазать фазана сливочным маслом и запекать в течении 20 минут.
Далее накрыть крышкой ( если форма с крышкой) или фольгой, уменьшить температуру дo 350 f/280c , запекать еще 20 минут, убрать крышку , фольгу продолжить запекать еще 20 минут
Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут.



Приятного аппетита !!

РЫБНОЕ СТЮ

Периодически готовлю либо рыбное стю, либо рыбную солянку, либо просто рыбный суп.
В это раз было стю. Вообщем- то стю можно готовить из любой рыбы, главное, чтобы она не разваливалось, оставалась кусочками. И обязательно должны быть креветки, кальмары, мидии и хорошо бы клемы ( клямсы). Можно положить гребешки, но мне не нравится консистенция их в супе и явный вкус йода. Прелесть этого блюда в том, что готовится оно быстро.
Как правило стю остается на второй день, поэтому удаляю мясо из ракушек, возвращая их в стю, сами ракушки выбрасываю.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

750 гр белой рыбы ( у меня рыба черт и филе морского окуня)
5 больших и 10 средних креветок
2 тушки кальмара
45 мидий
1 средняя луковица ( порезать маленькими кубиками)
2 палочки сельдерея ( мелко порезать)
1 средняя головка фенхеля ( порезать маленькими кубиками)
2 маленький сладкий перец ( порезать маленькими кубиками)
200 мл белого сухого вина
1 литр томатного соуса , без добавок ( можно взять очищенные томаты в собственном соку, размельчить в блендере
1 острый чили перчика, очищенный от семян и перегородок
Если стю густое, то можно добавить воды
2-3 лавровых листа
Щепотка орегано
Черный перец, соль

Приготовление:



- в сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук, сельдерей, фенхель, сладкий перец,
острый перец , лавровый лист и щепотку сухого орегано
лавровый лист а течении 5-7 минут
- добавить белое вино, готовить до испарения 1/2 вина
- далее добавить томатный соус или помятые томаты , посолить, поперчить, накрыть крышкой,
готовить 30 минут
- далее добавляем рыбу и морепродукты , в такой последовательности: рыбу черт, окунь,
готовить до готовности рыбы, креветки, пока не порозовеют, кальмары, в течении 2- минут,
в последнюю очередь мидии , готовить, пока не раскроются , Закрытые выбросить.
- в конце добавить порезанную петрушку.



Приятного аппетита!!

СЫРНИКИ

Что сложного в приготовлении сырников? Ничего сложного , но они у меня получались то косые , то кривые, то не держащие форму. Нашла прекрасный рецепт сырников у Василия Емельяненко. Готовятся быстро и получаются вкусными. Везде рекомендуют брать 5-7% жирности, более сухой. Я беру 15% и они прекрасно получаются. Главный секрет в кол- ве ингредиентов и формировании сырников . И еще мне нравится текстура. В них ощущаются крупинки .



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:
Из этого кол -ва получается 6 сырников

240 гр творога
40 гр муки ( если творог все- таки жидкий, добавить чуть муки)
40 гр сахара ( я не кладу)
1 желток
Щепотка соли





- перемешать все ингредиенты вилкой, не долго
- на стол насыпать муки , сформировать колбаску, разрезать на равное ко-во
- сформировать форму круговыми движениями, при помощи прозрачного стакана,
- обжарить с двух сторон, до золотистой корочки
- разогреть духовку до 180 с/350 f , поместить сырники на 5-7 минут



Приятного аппетита!!