?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

ДВА САЛАТА

Для ФМ «Лето на дворе - Витамины с грядки»

https://cookingoffroad.livejournal.com/118695.html

Сегодня приготовила два салата. Один холодный из маринованных черри- томатов, другой горячий из китайских баклажанов. Из томатов никого не удивишь, а вот из баклажанов может удивить, т к имеет вкус грибов, как не странно . Этот салат я готовила лет 15 назад. Рецепт был записан в тетрадке. Накануне наткнулась на него, разбирая записи.





[Spoiler (click to open)]

Салат из томатов:

450 гр томатов черри
1-2 дольки чеснока, порубить
1/2 острого перчика чили , порубить
15 мл оливкового масла
15 мл уксуса ( брала белый винный
25 мл воды
25 гр сахара
10 гр соли
Зелень: кинза,петрушка,чабрец по вкусу

Приготовление:

- порезать пополам томаты
- в миске смешать сахар, соль, воду, уксус, хорошо размешать до растворения сахара и соли
- к смеси добавить масло, чеснок, перец , мелко порубленную зелень, хорошо перемешать, добавить томаты
- оставить на пару часов

Салат из баклажанов :

2 китайских баклажана
1/2 красного лука, порезанный перышками
1 долька чеснок , мелко порезать
1/2 перчика чили, мелко порезать
2 ст л оливкового масла
1 ст л соевого соуса
2 ст л бальзамического уксуса
Кинза
Соль по вкусу



Приготовление:

- баклажаны порезать брусочками, посолить, оставить на время, пока баклажаны не дадут сок,
промыть и хорошо отжать
- в сотейнике на масле обжарить лук 1-2 минуты, добавить чеснок, перчик чили и баклажаны, готовить
5 минут
- добавить соевый соус, перемешать, добавить бальзамический уксус и готовить до карамелизации лука,
посолить по вкусу
- выложить в миску и посыпать кинзой

Приятного аппетита!!

СОУС ИЗ АВОКАДО

На ужин планировалась запечённая рыба и надо было эту рыбку, как- то приукрасить. Залежалось авокадо и надо было его пристроить . Много времени не потребовалось. В чашу блендера поместила мякоть одного авокадо, сок 1/2 лимона, 100 мл сливок, пару зубчиков чеснока, несколько веточек кинзы, по 2 ч л семян мака и чиа, соль, перец по вкусу. Оливковое масло не добавляла. Измельчить до пюреобразной консистенции. Этот соус хорош с тостом из ржаного хлеба, да и без хлеба хорош)).

КУЛИЧ 2019

ФМ "Хлеб всему голова!"
https://hrizantema-8.livejournal.com/273939.html

ФМ "Весенний-2019!"
https://liligorina.livejournal.com/360719.html


С дрожжевым тестом тесных отношений не сложилось)). Видимо, потому что редко пеку из дрожжевого теста. Свекровь ( хорошая была у меня свекровь) пекла очееень вкусные куличи, тяжелые , с большим кол-ом масла и яиц. Мне же хотелось испечь , что- то легкое и в небольшом кол-ве, чтобы съесть за один присест. Этот рецепт от Ольги Шобутинской привлек мое внимание. Вначале думала не получится, но кулич ( если его так можно назвать) получился. Очень легкий, прямо воздушный. Для этого рецепта гоняла в русский магазин за «живыми» дрожжами. Тесто ставила в мультиварке, используя программу « йогурт».Из количества ингридиентов получилось три кулича размерами: два для внуков 8х11 и один 10х14, для семьи. Свои куличи детки увезли домой. Мне понравилась глазурь с добавлением желатина из рецепта. Она эластичная, не крошится и не трескается.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Опара
155 мл молока
1 ст л сахара
1 ст л муки
15 гр дрожжей
Опара должна увеличиться раза в три

Дрожжи перетереть с сахаром
Молоко в сотейнике довести до кипения, снять пенку и варить на медленном огне в течении 2-3 минут
Убрать с огня, дать остыть до чуть теплого состояния
Добавить чуть теплое молоко к дрожжам, хорошо перемешать, добавить муки и тоже перемешать, чтобы не осталось комочков, накрыть емкость, убрать опару в теплое место на один час

Тесто

3 желтка + 1/2 от целого яйца, другая половина пойдет для смазывания куличей
70 гр сахара
1 ст л ванильной пудры
70 гр сливочного масла, растопить, охладить до комнатной температуры
250 гр муки
1/4 ч л соли
80 гр смеси изюма, орехов и цукатов, изюму дать постоять в горячей воде
1/2 цедры лимона
Растительное масло для вымешивание теста

Растопить сливочное масло, остудить
В миске хорошо взбить желтки + 1/2 яйца, сахар, соль, ваниль, цедру лимона
В опару добавить яичную смесь, аккуратно перемешать до однородности
Просеять муку , сделать в ней углубление и влить яично- дрожжевую смесь , начинать замешивать ложкой, потом руками
Когда мука вмешается, постепенно добавить растопленное сливочное масло
Руками вымешивать 20 минут, я вымешивала в процессоре с насадкой « крюк» 15 минут, потом руками 5 минут, при этом руки смазывала растительным маслом
В сухофрукты с орехами добавить 1 ст л муки, хорошо встряхнуть, откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю муку
Добавить небольшими порциями в тесто.
Тесто выложить в мультиварку с программой « йогурт» на 1,40 мин
Тесто хорошо подошло, увеличившись в три раза



Формы смазать маслом и обсыпать мукой, заполнить на 1/3 тестом, дать постоять для поднятия в теплом месте один час, тесто должно увеличится в три раза
Выпекать куличи при 170с/325 f с феном , 40 минут или до сухой лучины
Первые 30 минут духовку не открывать
Вынуть из духовки, дать немного постоять в формах, вынуть , разместить на решетке и дать остынуть

Глазурь

100 гр сахарной пудры
2 ст л воды
1 ч л желатина
2 ст л воды

Желатин залить 2-я ложками воды, дать постоять 10 минут,
Пудру с 2 ст л воды поместить в сотейник, довести до кипения , убрать с огня, вмешать размягченный желатин, хорошо взбить миксером до белого цвета и быстро нанести на остывшие куличи.глазурь быстро схватывается, украсить, как душе угодно))



Приятного аппетита!!

Рецепт для ОСЕННЕГО ФМ

https://katusha-2109.livejournal.com/354913.html?view=6906465#t6906465

Этот рецепт давно был успешно переписан в блокнот из блога Айн « мои кулинарные зарисовки». Разбирая старые записи наткнулась на него. Если учесть, что сезон свежих яблок не закончился , решила испечь этот кекс. Привлек он меня тем, что в рецепте фигурировало яблочное пюре. Только я заменила клюкву на вишню и добавила орехи. Взяла 1/2 часть всех ингридиентов.Подлинный рецепт в чашках, решила не заморачиваться граммами. Чашка 240 мл.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

1/2 чаш яблочного пюре ( купленного в магазине)
1/8 чаш несладкого греческого йогурта
1 яйцо
1/8 чаш растительного масла ( брала масло виноградных косточек)
1/2 ч л экстракта ванили
1/2 чаш вяленой вишни
1 яблоко ( очищенное и порезанное маленькими кубиками)
3/4 стак чаш муки
1/2 чаш овсяных хлопьев
1/4 чаш сахара ( или каричневого сахара)
1/2 ч л меласса
1 ч л пекарского порошка
1/4 ч л соды
1/4 ч л соли
1/2 ч л корицы
1/2 чаш грецких орехов ( порубить, но не мелко)

Приготовление:

Разогреть духовку до 180с /350 f
Форму для кекса смазать маслом
Смешать жидкие ингредиенты: яблочное пюре, йогурт, яйцо, экстракт ванили, сахар, мелассу вишню и яблоки, грецкие
В миске большего размера смешать сухие ингредиенты: муку, овсяные хлопья, пекарский порошок, соду,
соль, корицу
Добавить жидкие ингридиенты к сухим и аккуратно перемешать
Выложить в форму, поместить в духовку и выпекать 60-65 минут или до сухой лучины.
Убрать из духовки, дать постоять в форме 5-10 минут, далее выложить на решетку, для полного остывания



Понесло меня с рецептами приготовленными в таджине.))Готовила кролика по- восточному. Можно назвать по- мароккански. В рецепте ароматные травы , сухофрукты и орехи и соленые лимоны. Блюдо выглядет не презентабельно, но на вкус необычное и очень ароматное. Мясо кролика в процессе приготовления пропитывается ароматами от специй и сухофруктов придавая мясу необыкновенный вкус. К кролику подавала гарнир кус-кус , Он очень удачно вписался.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

1/2 кролика, где- то 700 грамм
800-900 гр куриного бульона ( можно воды)
60 гр кураги
80 г чернослива без косточек
60 гр грецких орехов
1 небольшой соленый лимон
оливковое масло для жарки
1,5 ч.л. специй рас-эль-ханут
соль

Смесь специй рас-эль-ханут ( можно купить готовую специю, но мне интересно самой готовить)

2 ч.л. семян кориандра
1 1/2 ч.л. семян тмина
1/2 ч.л. семян кардамона
1/2 ч.л. семян фенхеля
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. душистого перца
1 ч.л. молотой куркумы
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. паприки

Приготовление :



Обжарить семена и перец на сковородке до пояалентя аромата, растолочь в ступке ( я использовала кофе-
молку, добавить оставшиеся специ и хорошо перемешать.
Пересыпать в банку с герметичной коышкой, хранить до шести месяцев



Кролика порубить на кусочки, посолить, поперчить, обжарить с 2 -х сторон в таджине , добавить бульон
Добавить мелко нарезанные чернослив и курагу, грецкий орех, специи рас-эль-ханут и посолить.
Сверху выложить порезанную кожу лимона, без мякоти
Убрать в разогретую до 180С духовку 1 час 20 минут. Мясо должно стать очень мягким и хорошо отделяться от костей.
На гарнир кус-кус , приготовленный по инструкции.

Приятного аппетита!
Была у внуков и они попросили испечь русские тонкие блины. Обычного молока не оказалось, но было миндальное. Вот я попробовала его блинах. Блины получились тоненькими, нежными и дырчатыми.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

3 яйца
250 мл кипятка
250 мл миндального молока
160 гр пшеничной муки
3 ст л растительного масла
Соль по вкусу

Приготовлени:

- яйца с соль хорошо взбить в чаше миксера
- добавить кипяток
- добавить молоко из холодильника ( важно)
- добавить муки
- хорошо перемешать, чтобы не было комочков
- дать постоять 20- 30 минут

Приятного аппетита !!
Я не люблю просто отварную фасоль, для меня она безвкусна, если только отварить и ничем не приправить.Поэтому стараюсь приготовить подавать ее с какими- нибудь соусами . В этот раз решила приукрасить ее луком и грибами. Люблю карамелизованнй хрустящий лук. Особенно испанский, он сладкий и сочный. Это блюдо можно подавать, как горячим, так и холодным виде. Мне в холодном больше понравился



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:
4 ст л оливкого масла
1 большая луковица, порезанная перышками
450 гр зеленой, стручковой фасоли
30 гр сливочного масла
150 гр грибов, у меня шиитаки , они меньше дают жидкости при приготовлении ,но можно взять любые
Горсть орешков , любых,
Пару веток тимьяна, листочки
2-3 ложки воды или бульона
Соль, перец

Приготовление:



- в сотейник добавить 2 ст л оливкого масла и 1 ст л сливочного, добавить лук и карамелизовать его 30
минут
- в это время отварить фасоль в подсоленой воде, в течении 6-8 минут , слить воду, вернуть в кастрюлю
добавить 1 ст л сливочного масла ,перемешать
- в небольшой сковородке обжарить грибы с 2 ст л оливкого масла и 1 ст л сливочного до легкой корочки,
добавить тимьян, посолить поперчить , готовить 1 минуту
- далее добавить воды( бульона) и карамелизованный лук, перемешать
- на блюдо выложить фасоль, сверху грибы с луком, посыпать орешками

Приятного аппетита!

КРОЛИК В СОУСЕ КАРРИ

Кролика в семье уважают, поэтому готовлю часто. Но, всегда стараюсь готовить по разному. Иногда ходим в индийский ресторан. Вкусная кухня, но пока там находишься, ароматные специи так впитываются в одежду, что потом приходится выветривать эти ароматы неделю, а то и нести в химчистку. Поэтому решила приготовить кролика дома. Очень вкусный получился соус . Вообще- то мясо кролика следовало бы отделить от костей, но мы любим пообгладывать косточки. Видимо осталась привычка из детства, когда был приготовлен «цыплёнок табака». Я не стала заморачиваться и готовить домашний соус для этого блюда, просто купила в магазине. Но, рецепты соуса выложу, вдруг кто- то сподвигнется на такой подвиг))



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

60 мл оливкого или растительного масла
1 кг кролика ( порублкнного на куски)
Соль
2 луковицы презанных соломкой
2 ст л натертого имбиря
2 ст л порубленного чеснока
400 гр томатного пюре ( соуса)
250 гр греческого ( не сладкого) йогурта
500 мл воды
2 лавровых листа
1 ч л куркумы ( пудры)
60-70 гр Madras curry
1 ст л Garam masala смесь специй

Приготовление:



- обсушить куски кролика бумажным полотенцем

- разогреть в сотейнике масло, обжарить со всех сторон, выложить на тарелку

- в этот же сотейник добавить лук, обжаривать 5 минут,+ имбирь и чесннок , готовить 2-3 минуты

- вернуть кролика к луку , добавить томатное пюре , воду, лавровый лист,куркуму,соус Madras curry

- аккуратно перемешать до однородности, добавить йогурт, уменьшить огонь до тихого кипения, помолить
накрыть крышкой и томить 40 минут

- за 5 минут до окончания добавить Garam masala и кинзу



Madras curry paste



10 мл черного перца
15 мл чили пудры
2,5 мл перемолотой карицы
10 гр garam masala
10 гр куркумы
120 гр кореандра зерен
10 гр семена черной горчицы
62 мл тмина
3 зубчика чеснока
125 мл коричневого уксуса
75 мл растительного масла

Выложить все сухие ингредиенты в ступку, перемолоть и хорошо перемешать. Добавить масло, перемешать
пока масло не впитается. Добавить уксус, хорошо перемешать.

Garam masala -сухая смесь



6-8 очищенных зерен кардамона
20 гр семян кориандра
12 гр черного перца
10 гр семян тмина
4 гр палочек гвоздики
4 гр семян сельдерея
6 гр корицы пудры
1 звездочка аниса
2 гр мускатного ореха

Все ингридиенты перемолоть в кофемолке, зранить в закрытой посуде

Приятного аппетита !
На этот рецепт меня сподвигла Ирина, которая приготовила гранолу https://irina-co.livejournal.com/300362.html. За что спасибо!
В этом рецепте всего 7 ингредиентов.
Салат с гранолой https://apple-w.livejournal.com/17783.html




90 гр ( 1 чаш)- овсяных хлопьев
85 гр (1/ 2 чаш) - белого киноа
224 гр ( 2 чаш) - неочищенного миндаля ( я взяла 124 гр мендаля и 100 гр фисташек)
12 гр ( 1 ст л ) - коричневого сахара ( или кокосового или масковадо)
52 мл ( 3 1/2 ст л) - арахисового масла ( кокосового)
60 мл ( 1/4 чаш) - кленового сиропа ( или агавы)
Щепотка соли ( по желанию)

[Spoiler (click to open)]

Приготовление:



Разогреть духовку 170 f / 340 c
Выстелить противень пергаментной бумогой, закрыв бортики тоже.

В большой миске смешать овес+ киноа+ сахар+ орехи+ соль
В сотейнике разогреть сахар+ масло + сироп, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 2-3 мин
Влить сироп в сухие ингридиенты, хорошо перемешать.
Разложить массу на противень, равномерно разровнять железной ложкой.
Выпекать 15 минут, затем развернуть противень и выпекать еще 5 минут или до золотистого цвета.
Я немного запекала дольше, люблю аромат карамели.
Вынуть из духовки, дать остыть, затем поломать.
Хранение: 1 неделю в закрытой банке и 1 месяц в морозилке.

Gluten Free

СКОНЫ ИЗ РИСОВОЙ МУКИ С ЛИМОНОМ И КЛЮКВОЙ

Люблю выпечку из рисовой и кукурузной муки. Печенье получается рассыпчатое. Только есть не ольшая проблема. Тесто аккуратно делить на секторы, перед выпечкой,оно крошится.




[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

Ингридиенты в чашках. Очень удобно, т к не требует точного взвешивагия. Чашка 250 мл.

1 2/3 чаш -муки коричневого риса
1/3 чаш - кукурузной муки
1 /4 чаш - сахара
1 ст л пекарского порошка
2 ч л - цедры лимона
1/4 ч л соли
1/3 чаш сливочного масла
1 яйцо
1/2 чаш молока
1/2 чаш сухой клюквы

Приготовление:

Разогреть духовеу 400 f/200 c



- застелить противень пергаментной бумагой

- смешать в большой емкости кукурузную и рисовую муку, пекарский порошок, сахар и соль

- порубить холодное сливочное масло с мукой, до образования крошки

- в малой емкости смешать яйцо и молоко

- влить яично- молочную в муке, хорошо перемешать, добавить клюкву и еще раз перемешать

- выложить тесто на доску, собрать в шар, разделить на две части

- положить два шара на противень , сверху придавить доской, получится две лепешки

- каждую лепешку разделить на 6 секторов

- убрать из духовки, выложить на решетку для остывания

- можно обсыпать сахарной пудрой

Profile

apple_w
apple_w

Latest Month

June 2019
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel