Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

ПОБЛАНО - МЕКСИКАНСКИЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Поблано, самый популярный перец используемый в мексиканской кухне. Вкус их не очень острый, особенно раскрывается при жарке, становится слегка сладким, похожим на зеленый болгарский перец.
Перец фаршировала рисом с фасолью и мексиканским соусом « Сальса». С соусом не стала заморачиваться, купила готовый. Хорошо это блюдо сочетается с йогуртом и авокадо.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:
4 перца поблано
1 чашка коричневого риса
2 столовая ложка растительного масла
1 средняя луковица (тонко нарезанного)
430 гр фасоли в банке
1 ч л молотого тмина
1/2 чашки красной сальсы (плюс еще для подачи)
Пучок кинзы
Соль по вкусу
Авокадо
Йогурт


Приготовление:



Отварить рис в подсоленной воде до готовности, слить, накрыть крышкой, отложить в сторону.
Тем временем разогреть духовку до 450 f/230 c.
Слегка смазать целые перцы поблано маслом, выложить на противень и поместить в духовку по 1-2 минуты с каждой стороны или до образования пузырей, вынуть из духовки, дать немного остыть.
Затем аккуратно ножом вырезать стебель, сделать надрез на одной стороне перца , вычистить семена, отложить в сторону.
В сотейнике разогреть масло, обжарить лук в течении 3-4 минут до прозрачности.
К луку добавить отварной рис, 1/2 тмина, сальсу, кинзу , если надо посолить, перемешать.
Другую сковородку разогреть на среднем огне, выложить промытую фасоль, оставшейся тмин , посолить. Когда у фасоли начнет лопаться кожица, убрать с огня.
Таким образом фасоль станет мягкой.



Разогреть духовку до 375f/190 c.
Поместить перецы в слегка смазанную жиром форму для запекания.
В перцы выложить слоями рис, фасоль, соус сальсу и порезанную кинзу.
Накрыть форму фольгой и убрать в духовку на 20 минут.
Через 10 минут убрать фольгу и запекать еще 10 минут.
Чем дольше запекаются перцы, тем нежнее они становятся.
Подавать с йогуртом, соусом и авокадо ( по желанию).



Приятного аппетита!



ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2

ПИРОГ С ГРУШЕЙ И РИКОТТОЙ

У меня « рикоттовый период». Мне понравилась выпечка с рикоттой, как- то неожиданно. Рикотта имеет мягкую консистенцию творожного сыра, свежий аромат и чуть сладковатый нежный вкус без кислинки.
И очень гармонично вписывается в выпечку и не только.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

4 груши
3 яйца
180 гр сахара
500 гр рикотты
150 грамм муки 00
8 гр разрыхлителя
Цедра тертая 1 лимона
Сахарный песок по вкусу (для поверхности)


Приготовление:

Очистить и нарезать две груши небольшими кусочками, а две другие нарезать дольками.
В миске взбить яичные белки, пока они не станут густыми.
В другую миску налить яичные желтки и хорошо взбить с сахаром с помощью электрического миксера, пока смесь не станет легкой и пушистой.
Рикотту протереть через сито, чтобы не было комочков.



Добавить рикотту и снова перемешиваем.
Теперь добавить просеянную муку, разрыхлитель и тертую цедру лимона и перемешать.
Далее добавить в тесто нарезанные груши и хорошо перемешайте.
Наконец, постепенно добавить взбитые яичные белки, перемешивая снизу вверх.
Вылить тесто в форму диаметром 23 см и выложенную пергаментной бумагой, и разровнять.
Нарезанными грушами украсить поверхность пирога, расположив их по кругу, а затем посыпав небольшим количеством сахара.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 350 f/ 180 ° C в течении 60-70 минут.







ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2

ХАШЛАМА В ПИВЕ

Все- таки я решилась приготовить Армянскую хашламу на пиве. Мне был интересен вкус этого блюда.Назвала это блюдо нетрадиционным, потому что думала в Армении пиво не производят. Оказалось производят)). Изменила название. Прогресс в кулинарии впереди планеты всей)).Что сказать?
Бульон от приготовления мне не понравился, немного горчит, а вот мясо и картошка были вкусными, чувствовался аромат хлеба и хмеля. Не могу сказать, что хашлама приготовленная на пиве, сильно отличается от традиционной хашламы. Солю не сразу, а за 40 минут до окончания приготовления.
Хашламу готовила в мультиварке.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты

Баранина 1.5 кг ( говядина)
Пиво светлое 1 литр , возможно меньше или больше
Перец болгарски большой 1 шт
Картофель среднего размера 5 шт
Баклажан средний 1 шт
Томаты средние 4 шт
Лук репчатый 2 шт
Чили свежий 1 шт
Чеснок - 5 долек
Базилик, пучок
Петрушка пучок
Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:


Баранину и овощи крупно порезать .
Лук порезать полукольцами.



1-й слой - 1/3 приготовленного лука.
2-й слой - 1/2 кусков баранины.
3-й слой - 1/3 лука
4-й слой - порезанная зелень и перец чили .
5-й слой - 1/2 сладкого перца, 1/2 баклажана и чеснок.



6-й слой - оставшееся мясо и 1/3 лука.
7-й слой - картофель, томаты, оставшийся сладкий перец и баклажан, поперчить.
Слегка придавливаем слои и заливаем пивом.




В мультиварке ставим программу « медленное приготовление « на 2.5 часа.



Приятного аппетита!

ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2

ПАККЕРИ ( MEZZI PACCHERI) C КРЕВЕТКАМИ , КАБАЧКАМИ И ТОМАТАМИ ЧЕРРИ

Готовила этот вид пасты mezzl paccheri первый раз. И была приятно удивлена , насколько она вкусная в креветочном соусом. По крайней мере, у супруга шевелились уши при поедания этого блюда)). Любителям пасты рекомендую:)))
Есть паста Паккери (Paccheri) — это традиционная неаполитанская паста с характерной крупной трубчатой формой. Она длиннее длиннее mezzl paccheri.
Слово паккери (paccheri) происходит от древнегреческого “πας” — весь и “χειρ” — рука, и до сих пор используется в итальянском языке для обозначения легкой пощечины, делающейся открытой рукой.
Многие связывают это название со звуком, раздающимся при наливании соуса на пасту. В итальянском языке этот звук обозначается как «schiaffo», а в неаполитанском диалекте — «una pacca», что также означает пощечину.
Готовила этот вид пасты первый раз. И была приятно удивлена , насколько она вкусная в креветочном соусом. По крайней мере, у супруга шевелились уши при поедания этого блюда)).
Любителям пасты рекомендую:)))



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

500 гр паккери (или другой формат)
600 гр креветок, очищенных
2 кабачка ( цуккини)
15 - 18/шт помидоров черри
3 зубчик чеснока
Несколько веточек петрушки
250 мл белого вина (по желанию)
Соль и перец
3 ст л оливкового масло


Приготовление:



- очистите креветки, если вы покупаете свежие.
- приготовить кабачки и обрежьте их.
- нарезать их очень тонкими кружочками
- помидоры порезать пополам



- разогреть масло , добавить чеснок и нарезанные кабачки цуккини);
- готовить добавляя время от времени немного воды (желательно для приготовления макарон;
- посолить, поперчить по вкусу;
- когда кабачки почти готовы, добавить креветки;
- обжарить и тушить на сильном огне, добавив белое вино;
- в конце добавить порезанные пополам помидоры черри ;
- пока соус готовиться отварить пасту до состояния « Al dente«;
- добавить мелко порезанную петрушку;
- в готовый соус добавить паккери, если надо добавить отвар от пасты и аккуратно перемешать;



Приятного аппетита!!



ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2

ПАСХАЛЬНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ ПИРОГ ( Crostata pasquale alla ricotta )

Как нам объяснили в итальянской пекарне, этот пирог печется на Пасху. И выпекают они его только раз в год. Такой пирог мы купили внукам на Католическую пасху, т к внуки католики. Но, несмотря на это мы отмечаем и Православные праздники. Пирог так понравился, что я его постаралась воспроизвести. Давно собиралась.Домочадцы одобрям)).



[Spoiler (click to open)]

Изначально ингредиентов надо брать в два раза больше для формы 24 см. Я уменьшила ингредиенты в два раза для формы диаметром 18 см и высотой 5 см. Мне немного не хватило теста для декоративных полосок. Значит высоту формы надо брать меньше, 2 см. В рецепт добавила молотые грецкие орехи.. самодеятельность, одним словом. Но, получилось вкусно:)).
И еще.. рикотта у меня была зернистая, не смотря на то, что я ее протерла через сито. Но « зернистось”, не повлияла на вкус:)).
Ингредиенты:

Мука 00 - 180 см , можно All-Purpose
Сливочное масло 90 гр
Сгущенное молоко 70 гр
Концентрат ванили 1/4 ч л
Соль по вкусу

Для крема:

Рикотта из коровьего молока 300 гр
Сгущенное молоко 70 гр
Грецких орехов , поджаренных 5— гр
Концентрат ванили 1/4 ч л
Апельсиновая цедра 1/2 апельсина

Приготовление:


<

- поместить просеянную муку, щепотку соли, кусочки холодного масла в процессор, пульсацией измельчить в крошку;
- выложить в миску, сделать углубление, добавить ваниль и сгущенное молоко;
- затем быстро перемешать смесь вручную, пока не получится плотное и однородное тесто, обернуть пищевой пленкой и дать постоять минут 30 в холодильнике;



- протереть рикотту через сито, чтобы в нем не было комков, выложить ее в большую миску;
- добавить ваниль, цедру апельсина, сгущенное молоко и измельченные орехи, перемешать лопаткой;



- песочное тесто, раскатать на присыпанной мукой поверхности, толщиной 0,5 см для формы диаметром 18 см;
- выложить дно формы пергаментом, смазать форму сливочным масло , при помощи скалки перенести тесто в форму и уплотнить к стенкам и дну;
- удалить лишнее тесто при помощи ножа и из остатков сформировать декоративные полоски ;
- вылить начинку в форму и выровнять поверхность обратной стороной ложки, распределить полоски на поверхности начинки , пересекая их, чтобы получился ромбовидный узор;
- смазать пирог взбитым яйцом и выпекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 350 f/ 180C в течение 1 часа (или в конвекционной печи при 320 f/ 160 ° в течение 50 минут);
- после приготовления достать рикотту и из духовки и дайте ему остыть перед подачей на стол;




Приятного аппетита!



ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО ПЕРЦА С ЛИМОННОЙ РИКОТТОЙ И ОГУРЦОМ

Как говорить: « .. не попробуешь, не узнаешь». Вот с рикоттой так и получилось . Иногда использовала ее в выпечке. А здесь нашла рецепт пасты с добавлением рикотты и мне паста с
этим сыром больше понравилась, чем со сливками. На сайте “ epecurious” увидела рецепт салата с рикоттой и он пришелся по душе. В салате запечённый перец хорошо сочетается со свежими огурцами и лимонной рикоттой. Салат получился ярким и вкусным. Перец можно заменить печенными баклажаны или кабачками.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 запеченных сладких перца
3 ст л оливкового масла
Горсть грецких орехов
150 гр ( 2/3 чашки) рикотты
1/2 лимона
5 маленьких огурцов, порезанных крупно по диагонали
Несколько листочков мяты
Перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Перец я запекала в разогретой духовке до 400 с /200 f до черноты.
Далее выкладывала в целлофановый пакет на некоторое время, чтобы легче отходила шкурка.
Грецкие орехи подсушить в духовке или в сковородке, Дать остыть, затем измельчить на крупные кусочки с помощью мерного стакана или скалки.
Порвать остывший перец на полоски.
Смешать рикотту и 1 ст л масла в небольшой миске, добавить цедру 1/2 лимона натереть на мелкой терке и хорошо перемешать, добавить соль.
Смешать полоски перца, огурцы, мяту и половину грецких орехов в большой миске, добавив сок 1/2 лимона, добавить 2 ст л оставшегося масла, приправить солью, перцем и перемешать.
Переложить смесь перца на блюдо вместе с соками.
Сверху выложить лимонную рикотту и оставшиеся грецкие орехи.


Приятного аппетита!



ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2

СОТЕ ИЗ ВЕШЕНОК ( OYSTER)

Сто лет не готовила вешенки. А здесь увидела в магазине и решила приготовить в китайском варианте. Эти обжаренные с чесноком и зеленым луком грибы являются отличным гарниром ко всем видам мяса на гриле. Их можно приготовить с пастой или рисом.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

250 г вешенок
1 палочки лука порея, белая часть
2 зубчика чеснока
2 ст л растительного масла
60 мл белого вина по желанию
60 мл стакана воды
1/4 ч л кукурузного крахмала
2 ч л устричного или соевого соуса
1/4 ч л имбиря
Черный перец
Кунжутное масло по вкусу
Зеленый лук

Приготовление:



Порезать грибы на пластины.
Нарезать лук порей и зубчики чеснока тонкой соломкой. Обжарить на разогретом в воке или сковороде масле 1-2 минуты. Добавьте вешенки и жарьте, помешивая, еще 2 минуты.
Добавить белое вино и подождите несколько секунд, пока спирт не испарится.
Смешайте кукурузный крахмал с водой и добавить в вок вместе с остальными ингредиентами.
Готовить, пока грибы не станут мягкими, а соус не загустеет. Если жидкость испарилась до того, как грибы были приготовлены, можно добавить еще немного воды.

Приятного аппетита!



Для ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2

СВИНАЯ РУЛЬКА ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ПИВЕ

Рецепт « СВИНЫЕ НОЖКИ ПО-СТАРИНКЕ « увидела в журнале у Галины и загорелась приготовить, что- нибудь свино- копытное )). Свиных ножек не было в наличии, поэтому супруг купил две свиные рульки. Когда- то бывала в Мюнхенском пабе « Хофбройхаус« и там первый раз отведала свиную рульку приготовленную в пиве. Нахлынули приятные воспоминания и было решено приготовить именно это блюдо. Правда пиво было чешское, а не немецкое. Но, это не важно. Важно, чтобы оно было ароматное.
Рулька и правда получилась необыкновенная сочная и ароматная со вкусом специй и соуса. Что может быть лучше кислой капусты с яблоками в этом блюде?



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Ингредиенты
1.200 гр свиная рулька
3 х 500 мл ароматного пива
2 средние моркови
2 средние луковицы
7 зубчиков чеснока
10 горошин черного перца
1.5 ст л соли
3 шт ягод можжевельника
100 мл соевого соуса
50 гр дежонской горчицы
50 гр меда ( или кленового сиропа)
Гарнир:
2 ст л оливкового масла
1 ч л семян тмина
700 гр квашеной капусты
2 шт зеленых яблоко
Перец молотый черный

Приготовление:

Нашпиговать свиную рульку чесноком , залить пивом так, чтобы оно покрывала мясо, с ягодами можжевельника и убрать на ночь в холодильник. Можно этого не делать и готовить сразу.
Для медленного приготовления использовала мультиварку в режиме « slow cooking “ 2,5 часа.



Поместить свиную рульку в чашу мультиварки, пиво должно полностью ее покрывать.
Если не покрывает добавить воды, лук, морковь, перец, соль и готовить 2.2 часа.
Пока рулька готовиться приготовить капусту. В сотейнике разогреть масло, добавить капусту , тмин перец.
Разогреть духовку 400 f/200 c
Вынуть рульку из чаши мультиварки, сделать ромбовидные надрезы.
Приготовить соус смешав все ингредиенты.
На дно формы выкладываем капусту, яблоки и морковь из бульона.
На капусту выкладываем свиную рульку и смазываем соусом.
Форму ставим в духовку на 20 минут и запекаем .
Через 20 минут снова смазываем соусом и запекаем 10 минут до золотистого цвета.
Хрустящей корочки не получится, а очень мягкая и ароматна шкурка.



У этом блюдо хорошо подошло не пиво, а красное молодое вино из Италии « Chianti Riserva 2016«




Приятного аппетита!



ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2

ПЕРЕЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЛОВКОЙ С ГРИБАМИ В СОУСЕ « МАРИНАРА «

В семье любят фаршированные перцы. Обычно готовлю традиционные с мясом и рисом, но эти тоже хороши для разнообразия. Я использовала перловку быстрого приготовления, потому что предпочитаю именно такую. Перцы готовила в соусе Маринара. Он пропитывает начинку в перце, придавая вкус и аромат. Вначале занялась соусом и пока он готовилась фаршировала перцы.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 ст л оливкового масла
6 небольших сладких перцев
1,5 чаш приготовленной перловки
50 гр сухих грибов, заранее замоченных , далее отжать, порезать на небольшие кусочки
3 ст л жидкости от замачивания грибов
1 небольшая луковица, мелко порезанная
2 дольки вяленых томатов
1 ч л сухого тимьяна
1/2 ч л пера чили
Соль, перец

Соус Маринара:

1 ст л оливкового масла
1 головка репчатого лука
1 стебель сельдерея
1 морковь,
5 зубчиков чеснока
1 ч л сушеного орегано
1/2 ч л чили
750 гр Консервированные помидоры в томатном соку
1 шт лавровый лист
Петрушка и базилик .
Соль, перец по вкусу

Приготовление :

Фаршированные перцы:



В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук, грибы, вяленые томаты, специи помешивая готовить 5 минут, посолить, поперчить.
Добавить жидкость от замачивания грибов, если понадобиться, то больше.
Начинка не должна быть сухой.


Приготовить перцы, удалив семена и перегородки, сохранив шляпки.
Нафаршировать перцы перловкой, начинку накрыть сохраненными шляпками, разместить в емкости для готовки.
Залить соусом Маринара, готовить 15-20 минут .

Приготовление соуса:

Я не стала сильно измельчать овощи, в этом рецепте мне нравится они более крупными кусочками.



В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук, готовить до прозрачности , добавить чеснок, готовить до появления аромата, далее морковь и сельдерей, готовить 5 минут, непрерывно помешивая.
Консервированные помидоры измельчить, добавить к овощам, так же добавить специи , лавровый лист, соль, перец, готовить до загустения на медленном огне 30 минут.




Приятного аппетита!



Для ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2