Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

ОЛАДЬИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Оставалось ни то ни сё цветной капусты. Решила приготовить оладушки. На удивление получились вкусными, особенно если подавать с йогуртом или сметаной. Если, завалялся кусочек тыквы, можно и его пристроить туда же.



[Spoiler (click to open)]

Всего получилось 5 штук:

250 гр цветной капусты
2 средних яйца
1 ст л с горкой муки
2 ст л оливкового масла
Сухие травы и специи на вкус: майоран, куркума, орегано, соль, перец



- капусту в процессор , измельчить размером с гречку
- выложить в миску, добавить оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешать
- жарить в сотейнике с двух сторон до золотистой корочки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и
готовить еще 5-7 минут, зависит от толщины оладушка

Приятного аппетита!

ОЛАДУШКИ С БАНАНОМ НА КОКОСОВОЙ МУКОЙ

Прикольные оладушки из трех ингредиентов, без сахара и молока. У меня засиделась кокосовая мука, поэтому появился вариант пристроить её. И очень неплохие получились, супруг попросил еще приготовить).



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

1 средний банан
1 яйцо
1 ст л ( 15 гр) кокосовой муки
Можно добавить ароматизаторы: цедру цитрусовых или ванильный экстракт , корицу.

Приготовление:

- в процессоре или погружным блендором перемолоть банан с яйцом
- добавить муку, дать постоять 5 минут
- смазать холодную сковородку маслом , выложить ложкой оладушки
- готовить, пока оладушки не пропекутся с двух сторон
- подавать с фруктами, сметаной или йогуртом

Приятного аппетита!

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЗЕРНАМИ ГРАНАТА И ФИСТАШКАМИ

Еще один рецепт из книги « Simple”. Для разнообразия меню в самый раз.

Из книги :
« когда я впервые смешал в одном. Люде запеченную и сырую цветную капусту, это стало для меня маленьким открытием. Такие разных фуксы и так отлично дополняют друг друга! Можно подавать, как самостоятельное блюдо , в наборе средиземноморских закусок мезе с хлебом , а так же, как гарнир к жареной курице или говядине...»



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты ( 800 гр)
1 средняя луковица, нарезанная толстыми ломтиками ( 130 гр)
80 мл оливкового масла
25 гр петрушки, крупно порезать
10 гр мяты, крупно порезать
10 гр эстрагона , крупно порезать
80 гр гранатовых зерен
40 гр фисташек , слегка поджарить, порубить
1 ч л зиры
1 1/2 ст л лимонного сока
Соль, перец

Приготовление:



Разогреть духовку до 200 с /400 f

- на крупной терке натереть 1/2 кочана цветной капусты , отложить в сторону, оставшуюся капусту
разобрать на соцветия по 3 см шириной и смешать ее в отдельной миске с луком , листьями
от цветной капусты ( если остались)
- добавить 2 ст л оливкового , хорошо перемешать масла и 1/4 ч л соли
- разложить капусту на большойпротивень , накрыть пергаментом , запекать около 20 мин , до
золотистой корочки , убрать из духовки, дать остыть

- когда капуста остынет, переложить в большую миску , добавить 50 мл оливкового масла, 1/4 ч л
соли , натертую сырую капусту и все остальные ингредиенты, аккуратно встряхнуть и подавать на
стол.



Приятного аппетита!

МАФФИНЫ С КЛЕМЕНТИНАМИ И МАКОМ БЕЗ МУКИ

Цитрусовая выпечка всегда получается с интересным вкусом. В этом рецепте я использовала вареные клементины, можно использовать любые цитрусовые. Пюре из цитрусовых , основной ингредиент в этом рецепте. Присутствие в рецепте мякоти банана, позволяет уменьшить сахара но минимума. Несмотря на присутствие в маффинах нетрадиционного набора ингредиентов , получились вкусными .
Для выпечки можно использовать любые формы. Я использовала полусферы.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

110 гр пюре вареных клементинов ( можно лимонов)
110 гр банана
15 гр сахара ( у меня был тростниковым)
2 больших яйца
160 гр миндальной муки
60г мака
Маслом смазать форму, если форма квадратная, выложить ее пергаментом , чтобы легче было доставать
Посыпала кокосовой стружкой

Приготовление



Разогреть духовку до 160c/ 320 f

- отварить клементин до мягкости 40-50 мин, если в цитрусовых есть косточки, удалить
- смешать миндальную муку с маком
- поместить клементин с шкуркой и бананом в блендор и хорошо перемолоть
- в чаше комбайна взбить яйца с сахаром до пышной пены и постепенно добавить фруктовое пюре в два
приема
- переложить массу в миску и в два приема добавить сухие ингредиенты , хорошо перемешать
- выложить в отдельные формочки или форму

Выпекать 30-45 мин , в зависимости от формы

Приятного аппетита !

ФИЛЕ КАМБАЛЫ В ПЕРГАМЕНТЕ С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ И ГОРОШКОМ

Приготовила филе камбалы в пергаменте. Не принципиально , филе какой рыбу вы возьмёте, главное, филе должно быть тонким. Рыба обжаривается в завернутом пергаменте. У меня в наличии была тонкая калька. При жарки калька прилипла к рыбе, сложно было снимать. Надо использовать пергамент. Зеленый соус приготовила из имеющихся трав, по принципу песто. Зеленый горошек хорошо вписался в эту компанию)).



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 филе камбалы
25 гр сливочного масла для смазки пергамента
Соль, перец
Прямоугольник пергамента

Рыбу посолить, поперчит , выложить на пергамент смазанный сливочным маслом, завернуть в него рыбу
Отложить в сторону

Зелёный соус:
Травы все свежие

50 гр петрушки
50 гр кинзы
25 гр мяты
25 гр укропа
20 гр тархуна
15 гр шалфея
200 ил оливкового масла
3 зубчика чеснока
80 гр Пикорино- Романо сыр
Цедра одного лимона
Соль не добавляла, т к сыр соленый

Все ингредиенты , кроме масла, поместить в процессор, вначале перемалывать на низкой скорости, постепенно добавляя масло, затем увеличить скорость до максимальной .
Если надо добавить еще немного масла, до необходимой, на ваш взгляд консистенции.



Заправка для гарнира

200 гр замороженного зеленого горошка
15 мл винного белого уксуса
1 ст л лимонного сока
5 гр Дижонской горчицы
40 мл оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Зеленый горошек отварить в течении 1 минуты после закипания, слить воду, дать немного остыть
Для заправки смешать уксус, лимонный сок, горчицу, оливковое масло, соль, перец, хорошо перемешать
Выложить горошек в заправку

Обжарить рыбу, завернутую в пергамент с двух сторон , на раскалённой сковородке в течении 2-3 минут, в зависимости от толщины
Выложить на тарелку с соусом и горошком



Приятного аппетита!

АЗИАТСКАЯ РИСОВАЯ ВЕРМИШЕЛЬ ИЗ ТОГО, ЧТО БЫЛО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Заглянув в блог к Юли , увидела рецепт Лапши с зеленым луком по - китайски https://mint-lavender.livejournal.com/85702.html?thread=2326982#t2326982. И так вдруг захотелось. У меня не было лапши из пшеницы, была только рисовая. И хорошо бы добавить орешки кешью. Судя по ингредиентам- это не совсем Азиатский рецепт , но неожиданно получился вкусным. Вот, что значит, заглядывать к соседу. Можно подсмотреть много вкусных блюд)).
У меня неправильный рецепт, собрала остатки овощей, которые были. Овощи в этом рецепте полусырые,
приятно похрустывающие)).



[Spoiler (click to open)]

Вот такая была вермишель:




Ингредиенты брала на глаз:

150 гр сухой вермишели
Все овощи порезаны соломкой
1 см имбиря, очистить и мелко порубить, можно заменить на сухой, если нет свежего
1 небольшая красная луковица , порезанная перышками, другого не было в наличии
1 средняя морковь
1 средний сладкий перец
Горсть белокочанной капусты
15 шт маленьких шампиньонов, порезанных на ломтики
3-4 ст л оливкового масла
2 ст л ароматного кунжутного масла
Соевого соуса по- вкусу
Несколько веточек кинзы
Черный перец, острого свежего чили не оказалось

Приготовление:
Пока отваривается вермишель
В сотейнике разогреть на сильном огне масло, добавить имбирь , обжаривать 30 сек до аромата, добавить лук, готовить 30 секунд , далее все овощи и грибы, готовить 2-3 минуты
Непрерывно перемешивая, добавить соевый соус и ароматное кунжутное масло, перемешать.. готово !




Приятного аппетита!

КУРИЦА ПО - МЕКСИКАНСКИ ДЛЯ ТОРТИЛЬЯ

Давно хотела выложить рецепт мексиканской кухни, приготовления курицы для тартильи, которая была размещена https://apple-w.livejournal.com/161583.html здесь. Соусы и специи, которые используются в этом рецепте можно приготовить самим или купить в магазине, если будет такая возможность. Снимки для наглядного пособия я взяла из интернета. В приготовлении можно использовать скороварку, лучший вариант на мой взгляд ( сын использовал), мультиварку или в сотейнике. В мультиварке и в сотейнике курица готовится 40-45 мин. Если вы не сможете купить Chipotle Adobo Sauce, то ниже я выложила рецепт этого соуса. В нем ничего необычного нет))
Все снимки из интернета .
И так поехали...



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

750 гр куриной грудки ( можно использовать свинину)
1/2 чаш соуса острого соуса чипотле ( Chipotle Adobo Sauce), ниже напишу его рецепт приготовлени
в домашних условия ( думаю его можно заменить любым сушеным острым перцем)
400 гр очищенных томатов в банке
2 зубчика чеснока раздавить
1 ч л сушеного орегано
1 ч л кумина
1 ч л пудры лука
3/4 ч л соли и черного перца
1 стакан воды

3 ст л оливкового масла
2 ст л сока лайм



Приготовление :



- поместить в чашу скороварки, мультиварки или кастрюлю поместить курицу и все ингредиенты, кроме масла и сока лайм
- курицу надо периодически мешать, чтобы она не пригорела
- когда волокна будут отделяться друг от друга при помощи двух вилок, но не разваливаться, курица готова
- выложить курицу на тарелку и разделить на волокна
- в соус добавить сок лайма и 1 ст л оливковое масло и хорошо измельчить блендером , добавить воды, должно получиться 2 чашки соуса



- разогрейте в сотейнике 1 ст л оливкового масла, добавьте 1/2 курицы и обжарьте до темно- золотисто- коричневого цвета , так же поступите со второй половиной




- добавить соус к курице, аккуратно перемешать

Chipotle Adobo Sauce:



В этом соусе используется острый перец чипотле и набор сухих специй « Adobo»



Соус :

12 Chipotle Morita Chiles ( сушеный острый перец)
Горячая вода
1 средний белый или желтый лук - тонко нарезанный
4 больших зубчика чеснока - очищенные и разбитые
½ чашки сидра или белого уксуса
1 столовая ложка Adobo приправы
Дополнительная вода при необходимости

- тщательно вымойте перцы чипотла, залейте их кипятком и дайте постоять 20 мин, отожмите, удалите
стебли
- поместите перцы в комбайн, добавьте примерно 1/2 чашки оставшейся жидкости от
замачивания или воды, перемолите, пока не получите однородную массу
- в кастрюлю добавьте перемолотые перца , лук, чеснок, приправу Адобо и уксус, хорошо перемешать. - если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды
- доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте соусу вариться около 45 минут
- если надо добавьте дополнительную воду по мере необходимости
- консистенция должна быть пастообразной, не слишком жидкой или очень густой
- остудить соус , его можно хранить в холодильнике до месяца.
- Соус также можете заморозить в лотках для для дальнейшего использования.

Набор сухих специй Adobo:

2 ст л ложки соли
1 ст ложка паприки
2 с л молотого черного перца
1 1/2 ч л пудры лука
1 1/2 ч л орегано
1 1/2 ч л молотого тмина
1 с л пудры чеснока
1 ч л порошка чили
- все хорошо перемешать, убрать в банку с плотной крышкой и убрать в сухое место



Приятного аппетита!

КОТЛЕТЫ ИЗ МОРСКОГО ЧЕРТА ( MONKFISH ) и ТИЛАПИИ

Видимо пришло время выкладывать накопившиеся рецепт. Хочу поделиться рецептом рыбных котлет.
У меня оставался небольшой кусок рыбы морского черта и к нему купила филе тилапии. Не принципиально, филе какой рыбы у вас окажется. Я не очень люблю рыбные котлеты без дополнительных ароматных ингредиентов, они мне кажутся пресными. В рыбный фарш можно добавить ваши любимые ароматы. В этот раз добавила побольше « зеленушки».



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

700 гр филе белой рыбы
35 гр рыбного соуса
35 гр пасты из запеченного перца чили ( тайская паста)
20 гр кориандр , в основном стебли, они очень ароматные
35 гр зеленого лука
5 гр лемонграсса
1/2 стручка свежего чили
Белок от одного яйца
40 мл воды
20 мл лимонного сока
Оливковое масло
Хлебные сухари, модно обойтись и без них, но мы любители корочек на котлетах.
Соль перец

Соус: йогурт, каперсы, кинза, лимонный сок, соль, перец- все ингредиенты « на глазок».

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 c/350 f

В процессор поместить вначале филе рыбы, перемолоть в течении 2-3 мин, далее добавить оставшиеся
ингредиенты, кроме оливкового масла . Но, не перемалывать до состояния « пюре».
Посолить , поперчить.
Из фарша сформировать шарики весу 80 гр , обвалять в сухарях, поместить на разогретую сковородку с маслом, слегка придавить и обжаривать с каждой стороны до образования румяной корочки .
Поместить котлеты в духовку и готовить 15-20 мин .
Подавать с соусом

Приятного аппетита!

САЛАТ ИЗ ТОГО, ЧТО ОКАЗАЛОСЬ ПОД РУКОЙ

Надо было кое- что подкупить, поэтому отправилась в магазин. К удивлению народу было немного. Кое- какие продуты были сметены в том числе и салаты с морковкой, к моему удивлению. Оставался латок с салатом айсберг. Пришлось его купить. И почему я раньше отдавала предпочтение аругуле, шпинату и
романо салатам. Этот оказался таким свежем в плане вкуса и сочным. Настругала к салату то , что
было и получилась красота))



Точного в кол- ве и весе нет, это на ваше усмотрение: сладкий перц, огурцы, помидоры, авокадо, кинза, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец.

Приятного аппетита!!

ПЛИТКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ И АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ

Дочь позвонила и сказала, что заедет навестить нас. У меня завертелось в голове.. надо, что- то вкусное и быстро приготовленное внукам передать . Решила сделать эти плитки , т к рецепт без выпечки, готовится быстро. Как- то купила арахисовое масло, хотела испечь печенье, но она оказалось с орешками. Оставила для лучших времен и время подвернулось. Плитки получились мягкими, надо было дать им время подсохнуть.времени не было, поэтому я переложила их пергаментной бумагой и положила в коробку. Еще можно было их немного подрумянить духовке, для более презентабельного вида.



[Spoiler (click to open)]

Все измерения в чашках 250 мл
Противень 24х24, застелить пергаментом
Ингредиенты :

1 чаш - арахисовой пасты
3/4 чаш - меда
2 3/4 - овсяных хлопьев
1/4 чаш -вяленой клюквы ( порубить, но не мелко)
1/4 чаш - кокосовой стружки
Щепотка соли
Приготовление:

- разогреть арахисовую пасту с медом, постоянно мешая до однородности ,не перегревать
- смешать овсяные хлопья, клюкву, кокосовую стружку в миске, добавить разогретый мед и быстро
все перемешать
- выложить массу на противень, разровнять и хорошо уплотнить другим плоским предметом



- хорошо бы дать постоять до следующего дня, плитки немного подсохнут

Приятного аппетита!