Category: животные

КУРИЦА ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ

Курица... любимые части курицы - ножки детям- внукам, грудки себе любимой и супругу. Жаль, что у курицы нет 4 ног. Обычно готовлю различные части этой птицы отдельно. А здесь прибило, почему бы не запечь целиком. Но, не хотелось сухого куриного мяса из грудок. Курицу целиком не запекала лет 20. А здесь , опять же респект, очери в кассу, увидела журнал ( жалко, что нельзя сдать накопившеся журналы макулатуру и получить талончик на очередное произведение « Дюма..». Курица получилась сочной и в холодном виде очень вкусная.
Секрет этого рецепта в том, что птицу надо замачивать специальном рассоле от 8 до 12 часов. У меня получилось 9, не плохо.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

2 чашки кленового сиропа, самого не дорогого ( сожно заменить сиропом)
1 ст л свежих листьев шалфея
1 палочка карицы
1 ч л семян острого чили перца
1/4 чашки соли
1 курица 1,5 кг-1,8 кг

Приготовление:



- в кастрюлю 1 литр воды, добавить кленовый сироп, шафран, перец, палочку корицы, довести до кипения
уменьшить огонь, готовить 5 минут
- взять большую кастрюлю ~добавить 2.5 литра холодной воды, добавит 1/2 чашки соли, размешать
до растворения соли
- отлить 1/2 чашки кленового
- добавить оставшейся маринад в воду с солью, положить курицу в маринад , убрать в холодильник
и оставить от 8 до 13 часов
- убрать из холодильника, обсушить, убрать снова на 1час
- за пол часа до запекания вынуть из холодильника


Разогреть духовку до 375 f / 190 c

- выложить курицу курицу грудкой вверх на оешетку
- в поддон налить 2 чашки маринада от курицы
- вырекать 10 минут
- уменьшить огонь до 325 f/ 165 c
- через каждые 20 минут поливать оставшимся кленовым сиропом
- запекать 60 минут ( зависит от духовки)
- готовность определяется пои помощи температурного щупа , вставленного в самое толстое ммясное место
165 f / 73c

- вынуть из духовки, дать остыть в течении 25 минут, , убрать веревку , порезать на кусочки



Приятного аппетита!!

СУП С ЖЕНЬШЕНЕМ

История приготовления этого супа такова..
Захотелось приготовить тайский суп Том Ям. Вместо корня имбиря купила корешки женьшеня. Перепутала...
но имбирь тоже купила. Для тайского не нашла рыбныйсоус, поэтому пришлось отложить этот рецепт на будующее.
Ну что делать? Пошуршав в интернете о женьшене в кулинарии приготовила очень простойв приготовлении суп. Тем более сейчас сезон кукурузы и у меня уже был приготовленный куриный бульон. Можно готовить этот суп без грибов, но мне нравиться добавлять грибы.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

500 мл куриного бульона

2 ст л растительного масла

2 ст л порезанного имбиря

2 чаш нашинкованного лука

3 дольки чеснока ( можно и больше, кто любит)

450 гр отварной курицы

1/2 чаш порезанных грибов шиитаки лучше,но с шампиньонами не хуже)))

2 корешка женьшеня ( порезать кубиками)

3 чаш кукурузных зерен ( можно из банки)

1/2 свежего перчика чили ( семена удалить)

Соль, перец по вкусус


Приготовлегие:

В сотейнике обжарить лук, имбирь, чеснок, острый перчик - 2 мин.
Добавить порезанные грибы - 2 мин
Добавить бульон, порезанную на кусочки курицу , зерна кукурузы и женьшень.
Довести до кипения, уменьшить огонь посолить, поперчить и готовить 20 мин.

ГУСИНОЕ СТЮ С ПЕРЛОВКОЙ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

image

8 гусиных ножек
3 ст.л.утиного жира или не соленого сливочного масла
1 большая луковица
450 гр грибов ( в рецепте лисички, но если их нет, то можно и белые и серые, не обязательно желтые()))
2 ст л сухого майорана
7 чашек гусиного бульона ( к сожалению , он не всегда имеется в наличии) или говяжьего.
1 чашка перловки
1 морковь, порезанная колечками
1 корень сельдерея, порезанный кубиками
2 ст.л.порезанного укропа
4-6 сл.л сметаны

[Spoiler (click to open)]1) В сотейнике с толстым дном на среднем огне разогреть утиный жир или сливочное масло.
Обжарить с двух сторон гусиные ножки, до золотистой корочки.
Убрать ножки из сотейника.
2) В эту же сковородку добавить порезанный лук и грибы. Обжарить 6-8 минут, до золотистого цвета , при постоянном помешивании.
3) Вернуть гусиные ножки в сотейник, добавить майоран и бульон. Дожести до кипения , уменьшить огонь и оставить томиться на 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.
4) Когда ножки будут готовы, вытащить из соуса, отделить от костей мясо и вернуть в сотейник.
5) Добавить перловку и корень сельдерея. Перемешать и оставить томиться 30 минут, до тех пор, пока перловка не станет мягкой.
6) Выдожить в порционные тарелки, положить сметану и посыпать укропом.
Приятного аппетита!!