Category: литература

Category was added automatically. Read all entries about "литература".

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И БОБОВ ЭДАМАМЭ С ЛАЙМОМ

Давно купила замороженные бобы Эдамаме. Хотела запечь с ними рыбу, в пергаменте, но не сложилась. В книге « Simple “ увидела рецепт блюда с бобами и фасолью . Подумала, а не приготовить ли мне это блюдо. И листья каффир- лайма обнаружились, правда подсохшие. Как и все рецепты из книги , приготовление этого блюда не утомительное)).
По традиции цитата из книги:
«Это блюдо можно сделать заранее, только не добавляйте сок лайма до подачи. Хранить его в холодильнике можно. До 6 часов. Если не удастся свежие листья каффир- лайма ( он же- папеда ежеиглистая, или макрут), не используйте лиофилизированные - они слишком ломкие. Можно заменить их очищенным мелконарезанным лемонграссом или просто добавить цедру и сок лайм, блюда и в этом случае
Получиться отменным.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

6 больших листьев каффир- лайма без веточек ( 5 гр)
1 1/2 ч л цедры лайма, мелко натереть
2 ст л сока лайма
30 гр кинзы, крупно нарезать
10 гр листьев мяты
1 зубчик чеснока, раздавить
60 мл оливкового масла
2 зеленых перца чили ( у меня были желтые), семена удалить, нарезать тонкими ломтиками
600 гр стручковой фасоли
150 гр замороженных лущеных соевых бобов эдамаме ( или гороха)
1 ч л семян черного кунжута, добавила белого для красоты
Соль

Приготовление:

Сверните листья каффир- лайма в виде толстой сигары. Нарежьте их, как можно тоньше, затем измельчите полоски. Положите их в маленькую чашу кухонного комбайна с цедрой лайма, 20 гр кинзы, мятой, чесноком, оливковым маслом, перцем чили и 1/2 ч л соли. ВЗбейте до получения однородной массы.

В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и бланшируйте стручковую фасоль в течении 3 минут, затем добавьте соевые бобы эдамаме и бланшируйте еще 1 минуту. Слейте воду, обдайте холодной водой и оставьте сохнуть.

Ложкой выложите лаймовую смесь на фасоль, полейте соком лайма и перемешайте. Посыпьте кунжутом и оставшейся кинзой и сразу подавайте на стол.

Остатки мы доедали на второй день и тоже было вкусно))

Приятного аппетита!!

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА МАРБЕЛЬЕ

Рецепт из книги « Slmple” Оттоленги. Отрывок из описания рецепта.
« Это блюдо я часто готовлю для друзей. Куриное мясо можно замариновать заранее и хранить в холодильнике до 2-х дней, а потом просто запечь в духовке. Хорошо бы мариновать курицу подольше, но, если у вас нет времени , можно сделать это совсем быстро. Просто натрите курицу солью и перцем, а затем всеми остальными элементами маринада и запекайте по рецепту....
Спасибо Джули Россо и Шейле Лукинс, автором поваренной книги « The Silver Palate”, чей рецепт цыпленка Марбелья вдохновил меня”.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

8 куриных окорочков
5 зубчиков чеснока
15 гр свежих листьев орегано и еще немного для подачи
3 ст л красного винного уксуса
3 ст л оливкового масла
100 гр зеленых оливок без косточек
60 гр каперсов и 2 ст л жидкости из- под них
120 гр фиников , без косточек
2 лавровых листа
120 мл сухого белого вина
1 ст л финиковой патоки ( у меня не было)
Соль, перец

Приготовление:



Положите куриные окорочка в большую миску из нержавеющей стали и добавить все остальные ингредиенты , кроме вина и патоки, вместе с 1 ч л соли и молотым черным перцем . Аккуратно перемешайте , накройте миску и поставьте в холодильник мариноваться на 1-2 дня, иногда перемешивая ингредиенты в процессе.

Разогреть духовку до 180 С.

Разложите куриные окорочка на средних размеров противне с высокими бортиками вместе со всеми
ингредиентами маринада. Взбейте вино с патокой и залейте этой смесью курицу. Поставьте в духовку и запекайте в течении 50 мин, поливая образующимся соком 2-3 раза , до золотисто- коричневой корочки.
Достаньте куриные окорочка из духовки, перенесите на большое блюдо, посыпьте свежими листьями орегано и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

КНИГИ

В обсуждениях в теме про книгу « Выпечка с Анной Олсон «, был упомянут Йотам Ассаф Оттоленги - израильско-английский шеф-повар, ресторатор и писатель. Он является совладельцем шести гастрономов и ресторанов в Лондоне, а также автором бестселлеров кулинарных книг . И в частности о книге
« Simply “. Очень давно я слышала о шеф- поваре и даже, где- то лежат листочки с рецептами.
Пошуршв в интернете его рецепты поняла, что книга мне нужна. В рецептах используются специи, Которые я люблю, да и сочетание ингредиентов необычное.. Посмотрев на “Amazon “ книгу и позвонив в Русский книжный магазин, решила купить в магазине. Цена отличается в пользу книги на русском языке. Попросила супруга привезти, пока не закрылись магазины. И вот эта красота у меня дома. Буду готовить, стараясь не отходить от состава ингредиентов в рецепте.





[Spoiler (click to open)]

Вот несколько рецептов из книги.





























Приготовила два рецепта, выложу .

МЕТАНИЯ

Трудно пройти мимо красиво иллюстрированной книги, с хорошим качеством бумаги. Так и хочется рассмотреть и перелистать страницы. Пару недель назад зашла в магазин , где продается вещи для дома и семьи. Только захожу в отдел, где продается различная утварь для кухни и кулинарные книги.
В этот раз я увидела книгу “ Bake with Anna Olson”. Люблю кулинарные шоу с участием этого шефа.
Загорелась, купила, но были сомнения .. зачем? Любой рецепт можно найти в интернете, да и по ТВ каждый день показывают передачу с этим кондитером. И еще, в добавок, книги уже некуда складывать. Часть переехала к дочери. Походила, подумала и вернула назад, но желание осталось.
На медне в переписке, с Ольгой ( Хризантема) по поводу книг по кулинарии, обмолвилась об этой книги. Оля развеяла мои сомнения по поводу покупки.. сегодня все- таки купила книгу. Не знаю, когда воспользуюсь рецептами, но душу эту книга греет)). Формат А4, в книге 300 страниц, 7 разделов , 125 рецепта .
Оля, спасибо за пинок))🤝👍



Немного иллюстраций
[Spoiler (click to open)]
































АПЕЛЬСИНОВЫЕ КЕКСЫ ( BOUDTS ) С МАКОМ И ГЛАЗУРЬЮ ИЗ СОКА КРАСНОГО АПЕЛЬСИНА

Во мне дремлет « ненасытный хомяк». Это касается книг по кулинарии и выпечки , домашней утвари и ингридиентов для изготовления косметики. Согласитесь , по красочно иллюстрированным книгам с хорошей бумагой приятнее готовить, чем по рецепту из интернета. Эту темы мы обсуждали с Татьяной tagelaИ вот сегодня , проходя мимо книжного магазина, в который я всегда захожу посмотреть, что интересного появилось на прелавке, мой хомяк поднял голову и начал водить носом в сторону полок, где стоят книги по выпечке. И я стала смотреть книгу только с рецептами для кексов с дыркой. И я ее нашла



У меня началась « кексовая эпопея». А началась с рецепта увиденного в журнале и приобретения формочек для кексов boudts- это которые с дыркой внутри. И еще пообсуждали с Ольгой hrizantema_8 формы и рецепты для кексов и 🍩 донатсов . Так, что книга была приобретена вовремя.

Вот первый рецепт из книги. Вообще-то в рецепте был лимон, но накануне я купила красные апельсины и решила использовать их.



[Spoiler (click to open)]


Ингридиенты на 2 формы по 6 чашек или 8 форм диаметром 10 см на одну чашку

Все ингридиенты указаны в чашках. Чашка на 250 мл

2 чашки муки
1/2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соды
1/2 соли
1 чаш сахара ( по рецепту 1 1/2)
2/3 чаш растительного масла
2 яйца комнатной температуры
2 желтка комнатной температуры
2 ст л мака
2 ст л цедры красного апельсина
1/4 саш апельсинового сока
1/4 чаш молока

Глазурь:
3 чашки сахарной пудры
4-5 ст л сока красного апельсина

Приготовление:



Разогреть духовку до 350 f/180 c

1) В миске смешать просеянную муку, пекарский порошок, соду, соль

2) В миску комбайна всыпать сахар, добавить масло смешать на средней скорости 2 минуты
Далее по одному добавлять яйца и желтки, хорошо перемешать. Добавить мак, цедру , сок
мешать 2 мируты

3) На медленной скорости в яичную смесь начинать добавлять муку а 3 приема и молоко в 2 приема
поочередно. Перемешать до гладкой консистенции.

4) Смазать формочки маслом и заполнить тестом на 1/2 или 2/3

5) Выпекать в разогретой духовке 20 минут или до сухой лучины

6) Вынуть из духовки , не вынимая оставить на 20-15 минут.

Глазурь:

3 чашки сахарной пудры
4-5 ст л сока красного апельсина

Смешать сахар с соком

7) освободить кексы от формы и сиазать глазурью







Приятного аппетита!