Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

ЦЫПЛЕНОК « ВО ХМЕЛЮ «

Даже и не знаю, откуда у меня появилось желание добавлять алкоголь в приготовление блюд. Наверное, такую шутку сыграли со мной рецепты из Итальянской кухни. Итальянцы часто добавляют вина в блюда, да и не только итальянцы, как мне сдается. Мне кажется, что вкус блюда делается ярче и вуснее. Сегодня решила приготовить цыпленка в Греческом бренде « Metaxa”. Может и не такое название у этого напитка, но Коньяком или Арманьяком его не назовешь)).Если , кто знает название , поправьте, пожалуйста)). У меня цыпленок был 800 гр, если вес больше, то надо увеличить пропорции ингредиентов. Хорошо бы замариновать его часов на 5-6. У меня не получилось. На гарнир готовила кус- кус и цветную капусту с сыром от Галины sole_soledadпо этому рецепту https://sole-soledad.livejournal.com/337775.html.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Цыпленок - 800 гр , порубить на куски
Коньяк, Арманьяк , Бренди - 100 - 150 мл
Сухой имбирь — 1 ч л
Корица - 1/4 ч л
Соевый соус — 100 мл
Репчатый лук — 1 , мелко порезанный
Коричневый сахар — 2 ст л ( или мед, или кленовый сироп)
Пудра чеснока — 0,5 ( или 3 зубчика свежего)
Порошок чили - 0,5 ч л
Несколько листочков шалфея.
Соль немонадобилась.

Приготовление:

- в чашке смешайте коньяк, молотый имбирь, соевый соус, коричневый сахар, чесночный порошок ,
Корицу, чили и лук, перемешать
- выложить куски курицы маринад и оставить на какое - то время, лучше часа на 4 или на ночь

Разогреть духовку до 400 f/200 c
Выложить курицу в форму, выпекать 1.20-1.30 часа .



Приятного аппетита!

ПЬЯНЫЙ КРОЛИК ПО - ФРАНЦУЗСКИ

Для ФМ «Освобождаем закрома 2020»

https://cookingoffroad.livejournal.com/158441.html

Почему по- французский ? Вы спросите .. потому , что в рецепт добавлено пиво французского производителя. У меня есть рецепт « Бельгийского кролика в фруктовом пиве». Так в нем ощущается ягодный вкус. В этом настоящий « пивной». Вначале я не собиралась размещать рецепт, так как в нем нет ничего особенного. И вид совсееем не презентабельный. Но, попробовав, решила выложить. Мясо кролика пропиталось ароматами ингредиентов для соуса. При приготовлении ощущался явный горьковатый вкус, уже думала, что все испортила. Нет, не испортила)). Постояв после приготовления 15 минут, явная горчинка пропала.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Кролик- 1 кг,порубленный на небольшие кусочки
Соль, перец
1/2 чашка муки
3 ст л оливкового масла
2 ст л маслам ги или сливочного
1 средняя луковица, порезанная « перышками»
1 лук порей, только белая часть
3 дольки чеснока
300 мл пива
0,5 чаш куриного или овощного бульона , или воды ( объем жидкости надо смотреть)
1/2 ч л семян горчицы или 1 ч л обычной
2 лавровых листа
2 средних стебля сельдерея
1 чашка замороженного зеленого горошка
5 веток тимьяна или 1/ 2 ч л сухого
Пучок петрушки, порезать

Приготовление:



- промокнуть кусочки кролика бумажным полотенцем, обвалять в смеси из муки, соли и перца
- разогреть оливковое и ги масло в сотейнике, обжарить кролика до золотистой корочки
- выложить кролика на тарелку
- в сотейник добавить белый лук, обжарить до золотистого цвета, далее лук порей, чеснок , горцицу
лавровый лист, тимьян



- добавить пиво, уварить до исчезновения пивного аромата , 5 минут, далее бульон, посолить,
поперчить, уменьшить огонь, накрыть крышкой , готовить 40 минут
- добавить порезанный сельдерей и зеленый горошек , готовить 5-7 минут , если надо посолить,
поперчить
- далее добавить петрушку, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить еще 5 минут



Приятного аппетита!

ДВА СПОСОБА ЗАСАЛИВАНИЯ КРАСНОЙ РЫБЫ

Обычно я засаливала рыбу традиционным одним и тем же способом из года в год. И всегда хотелось засолить используя свеклу. Уж больно красивая она получается. Наконец свершилось. Попался очень интересный рецепт Джейми Оливера для Рождества.Рыба получилась красивая . У меня было два куска красной рыбы. Один атлантический салмон, сдается мне выращенный в неволе , другой тихоокеанский органический, тоже выращенный в неволе. Дикий не было смысла солить, он не имеет жировых прослоек и получается более волокнистый.



[Spoiler (click to open)]

1 -ый вариант :



830 гр рыбы
200 гр свеклы
113 гр соль
58 гр сахар
2 ст л натертого или готового хрена
Цедра одного лимона
50 мл водки
Пучок укропа, порезать



Приготовить маринад:

- в блендер свеклу, соль, сахар, хрен, водку
- расстелить пергамент, на пергамен пищевую пленку, на пленку рыбу, на рыбу Распределить маринад ,
на маринад укроп и цедру лимона
- плотно завернуть рыбу, убрать на 36 часов в холодильник
- очистить от маринада, порезать , убрать в холодильник

2-ой способ



830 гр рыбы
113 гр соли
58 гр сахара
50 гр коньяка
Пучок укропа

- застелить пергамент , на пергамент пленку, на пленку рыбу, на рыбу вылить коньяк, на коньяк
смесь из соль и сахара, посыпать укропом , туго завернуть и убрать в холодильник на 36 часов
- счистить соль, порезать , убрать в холодильник

В первом случае рыба более нежная, с приятным вкусом свеклы, укропа и лимона
Во втором более жирная со вкусом коньяка и укропа

Приятного аппетита!

НАСТРОЕНИЕ

Вообще- то я не любитель пива, но открылся новый паб и захотелось посмотреть , что в нем и как)).
При входе увидели такую красоту. В Кёльне , на стене, видела дядечку, опорожняющегося золотыми монетами, а теперь этот мальчик. Можно трактовать по разному.. не злоупотребляйте пивом .. или промывайте почки))

ИСПАНИЯ .. СИТЖЕС ( ЧАСТЬ I )

На самом деле наш отпуск начинался с Испании, двух городов Сиджеса и Валенсии. Потом был Марокко и в последние два дня Барселона. В Барселону мы прилетели рано утром, забрали ревнованную машину и двинулись в город Сиджес. Всего 40 км и зо минут езды от аэропорта и мы на месте.
Это город, в который хочется вернуться)).





[Spoiler (click to open)]

Не зря этот город называют «испанским Сан-Тропе», уютный провинциальный городок с маленькими извилистыми улочками , прекрасным пляжем и проминадом.











Вот такой кукольный паровозик доставляет людей с другого конца города




Гостиница находилась через дорогу от пляжа , из номера открывался прекрасный вид из окна





Девочки , живущие в Испании рассказывали, что у них много различных праздников. Вот и мы попали на такой праздник, который продолжался три дня . Праздник Святой Феклы.

В день нашего приезда была « Ночь огней», пиротехническое представление с участием демонов и бестий. Все это сопровождалось барабанной дробью.

 title=



Ночью салют, который прекрасно виден из окна номера. Просто потрясающий салют. Жалко не могу вставить видио((





На следующий день, утром праздник продолжился , в нем принимали участие детки.





И жители города






Общежитие для кошек и котов



Еще в Сиджесе есть музей « Bacardi«, но он был закрыт. Я не знала, что этот ликер из Испании. Когда- то он мне очень нравился)).



Люблю фотографировать двери. В этот раз тоже сделала несколько снимков











Ужинали мы в одно и том же ресторане, при отеле. Кухня нам понравилась и мы не метались в целях найти , что- то еще.











Понравилось это испанское белое вино



А это наш надежный конь))



АФРИКА..МАРОККО..ФЕС ( ЧАСТЬ lV )

Далее наш путь продолжался в город Фес. Расстояние 211 км и 3.30 часа в пути. Больше всего в Марокко мне понравилась природа. Из горной местности , в которой находился Голубой город, дорога плавно переходила в холмистую. У меня есть небольшие снятые ролики, но к сожалению загрузить не получается. К сожалению снимки меньше передают красоту природы этой страны. Что удивительно, поля аккуратно распаханы, оливковые деревья выстроены в прямые линии , а в местах, где обитают коренные жители все загажено. Порой и земли- то не видно, все завалено мусором.



[Spoiler (click to open)]









В Фесе мы сняли комнату на частной вилле. Так сказать оазис среди пустыни, окруженный высоким забором. Интересная история владельца. Сам он архитектор, сам делал проект дома для большой семьи. У него 9 детей. Не успел он построить дом, как дети выросли и разлетелись по всему миру. Теперь он принимает туристов. Там же можно заказать национальный ужин, который готовит жена. Очень приятное место. Завтрак и ужин Накрывают в саду.



Дом со стороны улицы



Интерьер дома













Интересная информация)). В Марокко запрещены спиртные напитки. Но , у хозяина можно заказать неплохое марокканское вино)). А вот неофициально расписанные пары он отправляет восвояси, Говорит может потерять лицензию.

Вот вино заказанное на ужин



А вот сам ужин в саду

В гостиной увидела красочно оформленную книгу « Марокканская кухня», 2008 года , на английском языке. Очень она мне понравилась. Тажин из этой книги. Хочу такую купить, буду искать.





Тыквенный суп с фасолью и финиками.




Различные закуски, которые не рекомендуются смешивать и последним салатом должна быть морковь



Тажин из баранины



А это симпотиШная рыжая морда крутилась вокруг ноги моего супруга. Внуки подобрали на улице котенка, когда гостили у деда и оставили у него.



Утром подавали завтрак под гранатовыми деревьями



Выход в Медину. Ничего особенного.













Посетив по дороге в аэропорт Касабланки еде два места Волюбилис





... и Мекнес. Снимков к сожалению нет но этот город оказался самым чистым и аккуратным. В Марокко везде предлагают мятный чай . Заваривают его интересным способом , несколько раз переливая из стаканчика в чайник для усиления аромата



На следующий день мы возвращались в Испанию, в Барселону.

КРОЛИК ПО - БЕЛЬГИЙСКИ

На приготовление кролика по- бельгийски соблазнила Евгения joe_alex этим рецептом Тушеный кролик "Хазенфеффер". Рецепт сохранила, но решила приготовить по иному. Давно хотела попробовать кролика по - бельгийски, но то кролика не было, то фруктового пива. В этом рецепте присутствует два необычных ингридиентов: ягодное пиво, вишневое желе и вяленая клюква. В оригинале должно быть все вишневое, пиво, желе и вишня. Но,в магазине вишневого не обнаружилось. Для тушения использовала мультиварку. Главный эксперт по блюдам повторил несколько раз :» Вкусно... вкусно..», и действительно необычно))
Предварительно кусочки кролика надо замариновать в маринаде. Достаточно мариновать 2-3 часа, но у меня получились сутки. И так... поехали)).



[Spoiler (click to open)]

Приготовление

Ягодное пиво и вишнёвое желе



Кролик -1200-2500гр
Маринад:
Лук шалот- 2 шт, мелко порезать
Чеснокм- 3-4 шт
Розмарин свежий- 1-2 веточки
Чабрец- 2-3 веточки ( листочки порезать)
Лавровый лист 1-2 шт(листочки пооезать)
Лимон - цедра и сок
Соль, перец
Замариновать куски кролика, убрать в холодильник



Достать кролика из холодильника , обвалять в муке и обжарить на сковородке в 25 гр гр сливочного масла




Морковь -2 шт, нарезать соломкой
Лук шалот- 2 шт , нарезать перышками
Ягодное пиво -400 мл
Вижневое желе -2 ст л
Свежий перчик чили -1/2, удалить семена и перегородки
Ягоды можжевельника-6 шт
Вяленая клюква ( вишня)- 50-60 гр
Панчетта- 100 гр ( по хорошему надо бекон, но у меня ре оказалось)
Соль, перец

В чашу мультиварки добавить 25 гр сливочного масла и обжарить лук с морковью в течении 2-3 минут
Добавить пиво, желе, острый перец,ягоды можжевельника, клюкву готовим 2-3 минуты



Сверху выкладываем кролика, ставим программу « тушения» на 1 час



Кролик готов!



Приятного аппетита!!

ЛИМОН

После 3-х летней болрьбы с лимонным деревом, у дочери наконец-то выросли настоящие лимоны. Из них она собралась делать итальянский ликер « Лимончелло» )). И что интересно, дерево опять цветет с созревающими плодами.

РЫБНЫЕ ТЕФТЕЛИ В ШАФРАНОВО -СЛИВОЧНОМ СОУСЕ И КОНЬЯКЕ

ФМ «Ловись рыбка большая и маленькая! Рыба.Морепродукты.»

https://hrizantema-8.livejournal.com/247763.html

Блюдо получилось потрясающее с простым рыбным фрикадельками фаршированными луком-шалот, петрушкой, и лимонной изюминкой, в богатом соусе из помидоров , шафрана с ароматом фенхеля, лука-порея, греческого коньяка ( Метаха) и и тимьяна. С белым вином , которое надо было добавить в соус получилась накладка. Его не оказалось, пришлось использовать коньяк, буквально грамм 100.
И хлеб - абсолютно важный компонент, так как вы захотите выпить этот соус!
Готовила эти тефтели два дня, настолько они понравились.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:
Тефтели :

500 г филе рыбы
200 гр маленьких креветок
3 ломтика хлеба замоченного в 10% сливок ( молоко), отжать
Цедра 1/2 лимона
Пучек петрушки
Соль, белый перец по вкусу
Мука кукурузная ( пленичная) для обваливания тефтелей

Соус:

2 ст л сливочного масла
1 маленькая головка фенхеля
2 палочки пырея
100 мл коньяка ( белого вина)
1 ч л ниточек шафрана
1 чаш рыбного бульона ( воды)
1 банка 330 гр очищенных консервированных томатов
Несколько веточек тимьяна.
Соль, перец

Приготовление:



- в кухонном комбайне перемолоть все ингридиенты для тефтелей
- растопить сливочное масло, сформировать тефтели , обвалять в муке, обжарить с дрвух сторон,
буквально по минуте, выложить на бумажное полотене
- в сотейнике разогреть оливковое масло, на среднем огне обжарить лук и фенфель до мягкости 5 минут,
добавить шафран и коньяк ( белое вино), уварить на 2/3
- добавить помидоры, тимьян, посолить , поперсить, прикрыть крышкой, готовить 15 минут
- используя ручной блендер перемолоть овощи в соусе
- убавить огонь влить сливки, перемешать, добавить тефтели , готовить 10-12 минут



Приятного аппетита!

РУЛАДА ИЗ СЕМГИ И ВИНО

Вино Lugana Riserva DOC "Sergio Zenato", 2009

ФМ «Ловись рыбка большая и маленькая! Рыба.Морепродукты.»

https://hrizantema-8.livejournal.com/247763.html?view=5199827#t5199827



Вино интригует чистым, свежим ароматом, в котором гармонично сплелись нотки цитрусовых и тропических фруктов, персика, цветов и меда.
Вино идеально дополнит вкус блюд из рыбы и различных морепродуктов.
К этому вину я приготовила руладу из шпината с копчёным салмоном.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

250 гр шпината ( можно замороженный)
5 яиц ( отделить белки от желтков)
1 ч л пекарского порошка
Соль, перец
50 гр сыра Пармеджано

Наполнитель:

200 гр cream cheese ( или 35% сливок)
50 гр full -fat cream fraiche ( у меня были английские сливки)
1 лимон цедра и сок
Укроп
240 гр копчёного салмона

Разогреть духовку до 400f/200 c



- накрыть форму пергаментом для выпечки

- поместить шпинат в кастрюлю с 1 ст л воды, готовить до мякого состояния, хорошо отжать

- шпинат поместить в процессор, добавить желтки , пекарский порошок, , чуть соли, перец, хорошо
перемешать , переложить в миску

- в чаше взбить 5 белков до состояния пиков , аккуратно вмешать их к шпинату

- выложить меренгу на противень, разровнять и выпекать 8-10 минут

- вынуть меренгу из духовки, дать остыть, убрать с противень

- для наполнителя смешать cream cheese, cream fraiche, цедру и сок лимона, укроп, посолить ( чуть)
поперчить

- убрать пергамент с меренги

- на противень выложить пергамент , на него сыр, на сыр меренгу, на меренгу равномерно нанести
наполнитель, на наполнител салмон,

- завернуть рулет при помощи пергамента