Category: птицы

Category was added automatically. Read all entries about "птицы".

ЗАПЕЧЁННАЯ КУРИЦА В МАРИНАДЕ

Для ФМ Зимние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/183448.html?view=3501976#t3501976

На Рождество решила запечь курицу в духовке. Давненько не запекала эту птицу целиком. Мы не фанаты полезного белого мяса в курице. Если его не мариновать перед запиранием, то не факт, что оно получится сочным и ароматным.
Птицу я замариновала на сутки и убрала в прохладное место. «Дама» не подвела, получилась сочной и ароматной.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Курица 2 кг
Лук 2 шт, порезанный кольцами
1 / 2 лимона
1/2 апельсина
1 палочка корицы

Маринад :

8 ст л соевого соуса
3 ст л йогурта
3 ст л растительного масла
1 ст л гранулированного чеснока
1 ст л сладкой паприки
1 ст л Дижжонской горчицы
1 ст л смеси итальянских трав
1 ст л кленового сиропа или меда
1 ч л соли
1/2 ч л черного молотого перца
1/2 ч л чили перцы

Приготовление:



Смешать все специи в емкости и хорошо размешать.
Поместить птицу грудкой вниз в емкость с маринадом, хорошо обмазать, накрыть пленкой и оставить на сутки, в прохладном месте , периодически переворачивая.



Разогреть духовку до 180 с / 350 f
Птицу выпекаю из расчета 20 минут на 450 гр, плюс 15 минут.
Приблизительно курица запекается 1 час 45 минут.
У меня специальная форма для запекания птицы. Если у вас нет такой формы можно запекать по своему рецепту.
Вынуть курицу из маринада, нафаршировать апельсином, лимоном и корицей. Связать ноги.
Дно формы для запекания выложить кольцами лука. На лук положить курицу, накрыть форму и отправить в разогретую заранее духовку.
Через 1.30 снять крышку , увеличить температуру до 200 c/400 f и подрумянить курицу в течении 15 минут. Возможно понадобиться меньше или больше времени, зависит от температурного режима духовки.



Мясо курицы получилось сочным и ароматным.





Приятного аппетита!

«OLD BAY” НАБОР СПЕЦИЙ ДЛЯ РЫБЫ И ПТИЦЫ


[Spoiler (click to open)]

1 столовая ложка молотых сушеных лавровых листьев
2 чайные ложки соли сельдерея
1 1/2 чайной ложки сухой горчицы
1 1/2 чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка сладкой или копченой паприки
1 чайная ложка молотого сельдерея
1/2 чайной ложки молотого белого перца
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки измельченного красного перца
1/8 чайной ложки молотых гвоздик 1/8 чайной ложки молотого кардамона
1/8 чайной ложки молотого душистого перца

ЧАХОХБИЛИ

Давно хотела приготовить это грузинское блюдо. Рецепт был от тетушки, которая была замужем за грузином и пол моего детства прошло у них в гостях. Естественно тетушка часто готовила блюда из этой кухни. Так же она готовила чахохбили, он рецепт был очень простой. В него входили яйца. Его лучше готовить, когда появятся настоящие грунтовые томаты. Прошуршав в книге « Национальная кухня» и в интернете, приготовила рецепт из блога « На кухне у Мери». У нее по- настоящему грузинские рецепты.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 цыпленка, порубленных на небольшие кусочки
1 большая луковица, порезать перышками
1 большой печеный сладкий перец, 300 гр, порезать соломкой
1 банка помидоров, без кожи в собственном соку , 750 гр
50 мл оливкового масла
5-6 зубчиков чеснока
100 мл белого вина
1 ст л хмели - сунели
1 острый перчик чили
1 ст л паприки
Пучок кинзы и петрушки
Соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:



- кусочки курицы обжарить на сухой сковородке до золотистой корочки, добавить оливкового масла
- выложить курицу на тарелку, в эту же сковородку положить лук, обжарить до золотистого цвета,
в течении 5 минут, далее добавить перец, готовить 1 минуту , добавить курицу, хорошо перемешать
- в ступке перетереть чеснок, порезанные хвостики кинзы, чили, паприку, хмели- сунели, соль
- перетертую смесь добавить к курице, перемешать, добавить белое вино, уварить до 1/2
- добавить порезанные помидоры, довести до кипения, готовить 10-13 минут
- посолить, поперчить по вкусу, добавить порезанные листочки кинзы, перемешать, готовить 1-2 мин

Приправа хмели- сунели

Хмели - сунели»

Стандартный вариант :

Кориандр - 2 ч л ( семена прогреть на сковородке до появления аромата и перемолоть )
Укроп -2 ч л
Чабер - 2 ч л
Базилик - 2 ч л
Уцхо - сунели ( голубой пажитник, можно заменить фенугреком) - 1 ч л
Имеретинский шафран - 1 ч л
Петрушка- 1 ч л
Мята - 1 ч л
Лавровый лист 1 ч л

Дополнительные специи:

Корень сельдерея - 2 ч л
Майоран - 2 ч л
Острый чили - чуть меньше чайной ложки

Все специи высыпать в емкость и хорошо перемешать, я использовала кофемолку.



Приятного аппетита!

УТИНЫЕ НОЖКИ С КЛЕМЕНТИНАМИ

Если бы мы отмечали « День Святого Валентина» , то я приготовила бы это блюдо. Запеченые утиные ножки с клементинами. Можно было бы и с мандаринами, но в них много косточек или с Арельминпви, но у них крупные дольки.



[Spoiler (click to open)]



Ингредиенты:

2 утиные ножки
1 большая луковица, порезанная « перышками»
По 1/3 чайной ложки молотых специй: кориандра, кумина, имбиря, сладкой паприки
200 ил куриного бульона
3 ст л лимонного сока
2 ст л жидкого меда
3 клементина, дольки

Приготовление:

Разогреть духовку до 375 f/190 c



- утиные ножки посолить, поперчить, выложить в сотейник , запекать в духовке до золотистой корочке
40-45 мин
- убрать ножки из духовки, слить лишений жир, оставить пару ложек, обжарить лук до бежевого цвета
добавить специи, добавить специи, бульон, мед, лимонный мок, поперчить, посолить, готовить
5 минут
- выложить ножки на луковую подушку, накрыть крышкой, поставить в духовку, готовить 1 час
- в это время обжарить дольки клементина в 1 ст л утиного жира
- за 15 минут до окончания приготовления добавить клементины к утке
- убрать из духовки



Приятного аппетита!!

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С ГРИБАМИ В ВИНЕ « MARSALA”

Если к вам решили нагрянуть нежданные гости и у вас залежались окорочка, то этот вариант подойдет. Очень простой и вкусный рецепт куриных окорочков. Секрет в добавлении вина « Marsala”.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 куриных окорочка
3 ст л муки
1/2 ч л сладкой паприки
1/2 ч л кориандра
1/2 ч л чабреца
Соль, перец по вкусу
2 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока, порезанного
100 гр грибов ( у меня шампиньоны), порезанные тонкими ломтиками
Пучок порезанной петрушки
100 мл вина «Marsala” или куриного бульона

Приготовление:



- смешать муку со специями
- окорочка посолить, поперчить, обвалять в муке , добавить в сотейник масло и обжарить
с двух сторон 8-10 мин до золотистой корочки
- переложить курицу из сотейника на тарелку, в сотейнике обжарить чеснок, грибы и петрушку 5 мин



- вернуть окорочка в сотейник к грибам, добавить вино, готовить до полной готовности окорочков

Приятного аппетита!

НОВОГОДНЯЯ УТКА

В этом году на Новый год запекала утку, по рецепту приготовления гуся у Ирины irina_co, Немного подкорректировала ингредиенты под свой вкус. Запекала в специальной форме для птицы.



[Spoiler (click to open)]

Приготовление:

Форма: конечно можно и без специальной формы.



И так..

Утка весом 1800 гр

Разогреть духовку 170 c/ 340 f

Натереть утку смесью соли , кориандра, чабреца. Положить в пакет на сутки в холодильник.
Сделать смесь из цедры апельсина, лимона и Мадеры. Вытащить утку, нафаршировать айвой, обмазать этой смесью и оставить на 4 часа. Утку выложить в форму на порезанную айву, обложить айвой , накрыть крышкой , поставить в духовку.



Запекала под крышкой из расчета 450 гр - 20 минут + 20 мину без крышки до золотистой корочки. Можно измерить готовность утки при помощи термометра. В самом толстом месте 70 c/ 160 f.



Приятного аппетита!!

КУРИЦА ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ

Курица... любимые части курицы - ножки детям- внукам, грудки себе любимой и супругу. Жаль, что у курицы нет 4 ног. Обычно готовлю различные части этой птицы отдельно. А здесь прибило, почему бы не запечь целиком. Но, не хотелось сухого куриного мяса из грудок. Курицу целиком не запекала лет 20. А здесь , опять же респект, очери в кассу, увидела журнал ( жалко, что нельзя сдать накопившеся журналы макулатуру и получить талончик на очередное произведение « Дюма..». Курица получилась сочной и в холодном виде очень вкусная.
Секрет этого рецепта в том, что птицу надо замачивать специальном рассоле от 8 до 12 часов. У меня получилось 9, не плохо.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

2 чашки кленового сиропа, самого не дорогого ( сожно заменить сиропом)
1 ст л свежих листьев шалфея
1 палочка карицы
1 ч л семян острого чили перца
1/4 чашки соли
1 курица 1,5 кг-1,8 кг

Приготовление:



- в кастрюлю 1 литр воды, добавить кленовый сироп, шафран, перец, палочку корицы, довести до кипения
уменьшить огонь, готовить 5 минут
- взять большую кастрюлю ~добавить 2.5 литра холодной воды, добавит 1/2 чашки соли, размешать
до растворения соли
- отлить 1/2 чашки кленового
- добавить оставшейся маринад в воду с солью, положить курицу в маринад , убрать в холодильник
и оставить от 8 до 13 часов
- убрать из холодильника, обсушить, убрать снова на 1час
- за пол часа до запекания вынуть из холодильника


Разогреть духовку до 375 f / 190 c

- выложить курицу курицу грудкой вверх на оешетку
- в поддон налить 2 чашки маринада от курицы
- вырекать 10 минут
- уменьшить огонь до 325 f/ 165 c
- через каждые 20 минут поливать оставшимся кленовым сиропом
- запекать 60 минут ( зависит от духовки)
- готовность определяется пои помощи температурного щупа , вставленного в самое толстое ммясное место
165 f / 73c

- вынуть из духовки, дать остыть в течении 25 минут, , убрать веревку , порезать на кусочки



Приятного аппетита!!

ВИНДАЛУ - КУРИЦА ПО - ИНДИЙСКИ

Рецепт едет в ФМ « Блюда из птицы»
https://svitla-4ok.livejournal.com/335447.html?view=13024087#t13024087


Виндалу — популярное индийское блюдо, завезённое в Гоа португальскими моряками.

Название виндалу происходит от португальского vinho de alho (чесночное вино). История блюда тесно связана с индийской провинцией Гоа, куда путешествовали португальские моряки. Таким образом, традиционно маринованная в уксусе свинина (в Португалии распространён именно винный уксус), протушенная с чесноком, попала в Индию, где к ней добавили множество традиционных индийских специй (таких как кумин, корица, горчичные семена, кайенский перец, красный перец и плоды тамаринда), но сохранила некоторые черты португальской кухни (винный или яблочный уксус, обжаренный в масле репчатый лук, чеснок).
Это из википедии, но я готовила из курицы.





[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

70 гр белого винного уксуса
4 -6 зубчиков чеснока
2 ст л натертого свежего имбиря
1.5 ст л карри
2 ч л кумина
1 ч л молотого кардамона
1/4 ч л молотой гвоздики
1/2 ч л молотого острого красного перца
2 ст л семян горчицы
8 шт куриных окорочков (около 1 гк)
4 ст л оливкого масла
1 большая луковица
1/2 лимона сок
100 мл куриного бульона или воды
350 мл банка с очищенными томатами
1 палочка карицы
Соль, перец
Пучек порезанной кинзы


Приготовление:



- смешать в блендере до пасты уксус, чеснок, имбирь, карри, кумин, кардамон,гвоздика, молотый перец,
1 ст л горчицы , 1 ст л масла и замариновать куриные окорочка на 30 мин

- в сотейнике обжарить лук в течении 7 минут, далее обжарить окорочка в течении 5 минут

- добаввить к курице томаты, куриный бульон, лимонный сок и палочку корицы, накрыть и готовить
25-30 минут на среднем огне

- убрать крышку, посолить, поперчить , добавить 1 ст л горчицы и готовить 8 минут , до испарения
лишней жидкости

- подавать с рисом с посыпанной кинзой

Приятного аппетита!

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ И ПАПРИКОЙ

Очень простое в приготовлении блюдо и беспроигрышное. К такой курице можно подавать любой гарнир.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

8 окорочков с косточкой
Соль, перец, сладкая паприка
2 ст л растительного масла ( я использовала топленое)
1/4 чаш растительного масла
4 дольки чеснока
2 больших зеленых перца , порезанные на полоски ( надо именно зеленые, они менее сладкие)
2 большие луковицы порезанных перышкам
1/4 чаш томатной пасты ( соус не подойдет, дает много жидкости)
1 чаш куриного бульона, воды

Приготовление



- разогреть духовку до 400 f
- курицу посолить, поперчить, натереть паприкой
- разогреть 1 ст л масла, в сковородке и обжарить курицу кожей вниз до золотистой корочки 6 минут
- выложить в форму кожей вверх
- в эту же сковородку добавить 1 ст л масла, добавть чеснок, лук и перец, обжаривать пока перец и лук
не станут мягкими 8 минут
- добавить томатную пасту и бульон, тушить 2 мин
- выложить овощи на курицу, поставить в духовку и выпекать 1 час

Приятного аппетита!

КОНФИ ИЗ УТИНЫЙ НОЖЕК

Была во французском ресторане и заказала конфи. Что- то оно меня не впечатлило)). Ножка была усохшая.
Видимо пожалели утиного жира.
Решила приготовить дома, если учесть, что приготовление очень простое.
Рецепт простой, но все- таки надо затратить , какое-то всемя для маринования.



[Spoiler (click to open)]



Ингридиенты:


2 утиные ножки

1 ст л свежего розмарина

1 ст л тимьяна

200 гр утиного жира

4-5 долек чеснока

2-3 головки лука- шалота

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Сложить в ступку щепотку соли, щепотку черного перца, тимьян и розмарин. Размять травы и специи пестом, обвалять в них ножки и оставить мариноваться минимум два часа. Срезать утиный жир, если он имеется. Я купила готовый. Перетопить его в глубокой сковороде. Нужно вытопить , чтобы жир превратился в хрустящие шкварки.


Уложить ножки в маленькую форму для запекания так, чтобы они расположились в ней компактно. Обложить утку чесноком, шалотом и залить жиром до краев формы. Поставить в разогретую до 350 f )( 170 c)минимум на два часа. Минимум — потому что чем дольше утка и маринуется, и запекается, тем вкуснее выходит.

Ножки получились такими, какими должны быть, с хрустящей корочкой и не высохшие внутри.

Приятного аппетита!!