Прекрасное меню..

ЛЕЦИТИН И ФОСФОЛИПОН

Сегодня пол- дня занималась приятным экспериментом))
Делала эмульсиии на лецитине и фосфолипоне.


[Spoiler (click to open)]





Все 4 эмульсии содержали одинаковую В/ф: электролит- 1%
гелеобразователь- 0,1%
глицерин - 3%

Эмульсии:

#1 Технология обратной эмульсии

М/ф- 20%
Гранулированный лецитин -3%

#2 Технология прямой эмульсии

М/ф- 20%
Гранулированый лецитин -3%

#3 Технология прямой эмульсии

М/ф-20%
Фосфолипон -3%

#4 Технология обратной эмульсии

М/ф- 20%
Фосфолипон -3%



Эксперемент проводился с целью пронять можно ли заменить фосфолипон на лецитин

МОЖНО!!!!

Эмульсии на лицетине стабильные и более густые, чем на фосфолипоне.
Еще один вывод- если добавлять м/ф в в/ф, то получается обратная эмульсия.

Все 4 эмульсии капнула в горячую воду.
1 и з варианты эмульсий разошлись в воде.
2 и 4 варианты стояли, как оловянные солдатики))
На снимке видно, что самая хорошая эмульсия получилась # 2.