Tags: винный уксус

УТИНЫЕ НОЖКИ В ИСПАНСКОМ СТИЛЕ С ХЕРЕСНО - ЦИТРУСОВЫМ СОУСОМ

Пикантные утиные ножки с кисло-сладким соусом из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа".Правда я отступила от рецепта и добавила бальзамик из инжира. Купила давно, но использовала редко, т к был задвинут в дальний угол. Инжирный отличается от виноградного бальзамика мягкостью и нет в нем карамелизованной резкости. Добавила его, чтобы придать ножкам красивый вид и аппетитную корочку.Так же его можно добавлять в заправки к салатам.
Утиные ножки подаются с вкусном соусом, который готовится


[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 утиные ножки
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч, л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого имбиря
Кисло-сладкий соус:
12 г сахара
1 ст.л. жидкого меда
150 мл хересного уксуса
Сок 1 апельсина
Сок 1 лимона

Сок, образовавшийся в противне после запекания утиных ног
Большой кусок сливочного масла
Соль и черный перец

Приготовление:

Проткнуть шпажкой кожу утиных ножек и натереть специями.
Убрать в холодильник на 2 часа.
Разогреть духовку до 180 c/ 350 f
Выложить ножки в форму кожей вверх и запекать от 45-50 минут.
За 10 минут до окончания я смазала их бальзамиком из инжира для красивой корочки.
Переложить утку на теплую тарелку, в это время приготовить соус.
В сотейник добавить 2 ст л соуса после запекания ножек, к соусу добавить сахар и мед, непрерывно мешая , до карамельного цвета.
Добавить хересный уксус и уварить вдвое.
Далее добавить апельсиновый и лимонный соки и снова уварить вдвое.
Убрать с огня и взбить сливочное масло.
Посолить поперчить по вкусу.
Подавать к утиным ножкам .

Гарнир:

Разогреть духовку 230 c/ 450 f
Красный картофель 250 гр, порезать на брусочки.
В взбитый до легкой консистенции белок , добавить по щепотке любимых специй , я брала молотую корицу, острый молотый чили перец, соль, перемешать.
Выложить картофель в белок со специями и хорошо перемешать, выпекать до хрустящей корочки, один раз перемешав в промежутке.

Снимок бальзамика из инжира. Если где встретится рекомендую купить.



Приятного аппетита!

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА МАРБЕЛЬЕ

Рецепт из книги « Slmple” Оттоленги. Отрывок из описания рецепта.
« Это блюдо я часто готовлю для друзей. Куриное мясо можно замариновать заранее и хранить в холодильнике до 2-х дней, а потом просто запечь в духовке. Хорошо бы мариновать курицу подольше, но, если у вас нет времени , можно сделать это совсем быстро. Просто натрите курицу солью и перцем, а затем всеми остальными элементами маринада и запекайте по рецепту....
Спасибо Джули Россо и Шейле Лукинс, автором поваренной книги « The Silver Palate”, чей рецепт цыпленка Марбелья вдохновил меня”.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

8 куриных окорочков
5 зубчиков чеснока
15 гр свежих листьев орегано и еще немного для подачи
3 ст л красного винного уксуса
3 ст л оливкового масла
100 гр зеленых оливок без косточек
60 гр каперсов и 2 ст л жидкости из- под них
120 гр фиников , без косточек
2 лавровых листа
120 мл сухого белого вина
1 ст л финиковой патоки ( у меня не было)
Соль, перец

Приготовление:



Положите куриные окорочка в большую миску из нержавеющей стали и добавить все остальные ингредиенты , кроме вина и патоки, вместе с 1 ч л соли и молотым черным перцем . Аккуратно перемешайте , накройте миску и поставьте в холодильник мариноваться на 1-2 дня, иногда перемешивая ингредиенты в процессе.

Разогреть духовку до 180 С.

Разложите куриные окорочка на средних размеров противне с высокими бортиками вместе со всеми
ингредиентами маринада. Взбейте вино с патокой и залейте этой смесью курицу. Поставьте в духовку и запекайте в течении 50 мин, поливая образующимся соком 2-3 раза , до золотисто- коричневой корочки.
Достаньте куриные окорочка из духовки, перенесите на большое блюдо, посыпьте свежими листьями орегано и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

ФИЛЕ КАМБАЛЫ В ПЕРГАМЕНТЕ С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ И ГОРОШКОМ

Приготовила филе камбалы в пергаменте. Не принципиально , филе какой рыбу вы возьмёте, главное, филе должно быть тонким. Рыба обжаривается в завернутом пергаменте. У меня в наличии была тонкая калька. При жарки калька прилипла к рыбе, сложно было снимать. Надо использовать пергамент. Зеленый соус приготовила из имеющихся трав, по принципу песто. Зеленый горошек хорошо вписался в эту компанию)).



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 филе камбалы
25 гр сливочного масла для смазки пергамента
Соль, перец
Прямоугольник пергамента

Рыбу посолить, поперчит , выложить на пергамент смазанный сливочным маслом, завернуть в него рыбу
Отложить в сторону

Зелёный соус:
Травы все свежие

50 гр петрушки
50 гр кинзы
25 гр мяты
25 гр укропа
20 гр тархуна
15 гр шалфея
200 ил оливкового масла
3 зубчика чеснока
80 гр Пикорино- Романо сыр
Цедра одного лимона
Соль не добавляла, т к сыр соленый

Все ингредиенты , кроме масла, поместить в процессор, вначале перемалывать на низкой скорости, постепенно добавляя масло, затем увеличить скорость до максимальной .
Если надо добавить еще немного масла, до необходимой, на ваш взгляд консистенции.



Заправка для гарнира

200 гр замороженного зеленого горошка
15 мл винного белого уксуса
1 ст л лимонного сока
5 гр Дижонской горчицы
40 мл оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Зеленый горошек отварить в течении 1 минуты после закипания, слить воду, дать немного остыть
Для заправки смешать уксус, лимонный сок, горчицу, оливковое масло, соль, перец, хорошо перемешать
Выложить горошек в заправку

Обжарить рыбу, завернутую в пергамент с двух сторон , на раскалённой сковородке в течении 2-3 минут, в зависимости от толщины
Выложить на тарелку с соусом и горошком



Приятного аппетита!