Tags: вино

КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ РИЗОТТО ИЗ ЧЕРНОГО РИСА И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ

Я влюбилась в этот итальянский черный ароматный рис. Как- то готовила лодочки из кабачков с белым рисом, теперь решила попробовать с черным. И более того, приготовила ризотто с вялеными томатами, затем фаршировала запечённые кабачки.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 небольших кабачка, разрезанных вдоль пополам и очищенных от семян
5 ст л оливкового масла
4 и 3/4 чашки овощного бульона
1 луковица шаллот,порезанная кубиками
2 зубчика чеснока, мелко порезать
4 гриба Кримини, нарезанных кубиками
4 шт вяленых помидоров, нарезанных
Несколько веточек нарезанной петрушки
1 ст л нарезанного свежего розмарина
1 ч л свежих листьев тимьяна
1 чашка черного риса Venere
100 мл белого сухого вина
сок 1/2 лимона
соль и перец для вкуса

Приготовление:

Духовку до 450 f / 230 c

Подготовьте кабачки , разрезав их пополам по длине, а затем удалите мякоть изнутри, чтобы образовалось пространство для ризотто.  Налить 1/2 чашки овощного бульона в форму для выпечки так, чтобы уместить четыре половинки кабачков. Положить кабачки в блюдо полой стороной вверх.  Смазать пустоты и края кабачков 2 ст л оливкового масла.  Отложите в сторону.



Кастрюлю с антипригарным покрытием и 1 ст л оливкового масла разогреть на среднем огне. Добавить лук и чеснок. Обжаривать пока лук не станет прозрачным.  Добавить оставшееся масло , грибы, вяленые помидоры, травы и готовить еще 3-5 минут, пока грибы не подрумянятся.



Затем добавить рис и мешать с луком и чесноком в течении 2 минут. Добавить вино в этом и постоянно мешая готовить до испарения вина. Уменьшить огонь до средне-слабого и добавить овощной бульон по 1/2 чашки за раз, постоянно помешивая.  Посолить, поперчить между каждым добавлением, пробуя на вкус и стараясь не пересолить.  Это займет около 30 -40 минут. В конце добавить лимонный сок, снять с огня. Черный рис готовиться дольше.
На половине пути приготовления ризотто поместите кабачок в духовку на 15 минут .
Когда кабачки и ризотто будут готовы (что должно быть одновременно), выложить кабачки на тарелку и заполните пустоты ризотто.  При желании украсьте петрушкой орехами.



Приятного аппетита!



Для ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2#t3761452

КРОЛИК В ШОКОЛАДЕ ( Coniglio al Cioccolato fondente )

Для ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html

Этот итальянский рецепт я увидела в передаче об Италии. И загорелась приготовить.еще не попробовав этого блюда, я знала, что превзойдет все мои ожидания. Аромат специй, шоколада и изюма витал везде.
Вот, как описывают этот рецепт любители этого блюда :» Кролик в темном шоколаде восхитительный и ароматный. Вкус и аромат специй идеально сочетаются со сладким и нежным мясом кролика, а темный шоколад мягко и бархатисто обволакивает его. Это особенное блюдо, которое определенно стоит попробовать, потому что вы будете очарованы!».
Это мой третий опыт добавление шоколада в рецепт. Для медленного томления использовала Мультиварку. Если соус очееень густой, то можно разбавить водой или бульоном, любым, кроме рыбного и грибного.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Кролик - 1.300 гр

Маринад:
Вино Марсала - 300 мл ( или любое красное сухое)
Гранатовый уксус - 100 мл ( белый винный)
Оливковое масло - 50 сл
Сельдерей- 1 палочка, порезать
Морковь - 2 шт, порезать
Чеснок - 1 долька, раздавить
Семена фенхеля - 1 ст л
Лавровый лист -2 шт
Гвоздика - 3 шт
Можжевельник - 3 шт
Шалфей- 3 листочка

В соус:
Оливковое масло - 100 мл
Мука - 3 ст л
Большая луковица -1 шт, мелко порезать
Сельдерей- 2 палочки, мелко порезать
Морковь - 2 шт, мелко порезать
Чили перец - 1 шт, удалить семена и перегородки)
Темный шоколад 80 % - 150 гр
Темный изюм - 100 гр
Орехи кедровые - 100 гр ( Pine nuts)
Соль, перец по вкусу

Приготовление:



Кролика промыть, просушить и порезать на среднего размера куски.
Приготовить маринад , выложить кролика, перемешать , оставить минимум на 4 часа или хотя бы на короткое время.
Вынуть кролика из маринада, обсушить кусочки бумажным полотенцем.
Разогреть в сотейнике 50 мл оливковое масло.
В муку добавить соль , перец и обвалять кролика в муке и обжарить до золотистой корочки.
В мультиварке выставить программу « Жарить», добавить оставшееся масло, выложить порезанные лук, морковь и сельдерей, перец чили , готовить до прозрачности лука.
К овощам добавить обжаренного кролика и процеженный через сито маринад.
Выставить программу « Медленное тушение» и оставить на 2, 5 часа.
За 30 минут до окончания добавить орехи и изюм.
В самом конце добавить шоколад, аккуратно перемешать до полного растворения шоколада, выключить мультиварку.

Приятного аппетита!



Прицеплю еще два вкусных рецепта с шоколадом

https://apple-w.livejournal.com/188552.html



https://apple-w.livejournal.com/266637.html