Tags: книга « Simply”

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И БОБОВ ЭДАМАМЭ С ЛАЙМОМ

Давно купила замороженные бобы Эдамаме. Хотела запечь с ними рыбу, в пергаменте, но не сложилась. В книге « Simple “ увидела рецепт блюда с бобами и фасолью . Подумала, а не приготовить ли мне это блюдо. И листья каффир- лайма обнаружились, правда подсохшие. Как и все рецепты из книги , приготовление этого блюда не утомительное)).
По традиции цитата из книги:
«Это блюдо можно сделать заранее, только не добавляйте сок лайма до подачи. Хранить его в холодильнике можно. До 6 часов. Если не удастся свежие листья каффир- лайма ( он же- папеда ежеиглистая, или макрут), не используйте лиофилизированные - они слишком ломкие. Можно заменить их очищенным мелконарезанным лемонграссом или просто добавить цедру и сок лайм, блюда и в этом случае
Получиться отменным.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

6 больших листьев каффир- лайма без веточек ( 5 гр)
1 1/2 ч л цедры лайма, мелко натереть
2 ст л сока лайма
30 гр кинзы, крупно нарезать
10 гр листьев мяты
1 зубчик чеснока, раздавить
60 мл оливкового масла
2 зеленых перца чили ( у меня были желтые), семена удалить, нарезать тонкими ломтиками
600 гр стручковой фасоли
150 гр замороженных лущеных соевых бобов эдамаме ( или гороха)
1 ч л семян черного кунжута, добавила белого для красоты
Соль

Приготовление:

Сверните листья каффир- лайма в виде толстой сигары. Нарежьте их, как можно тоньше, затем измельчите полоски. Положите их в маленькую чашу кухонного комбайна с цедрой лайма, 20 гр кинзы, мятой, чесноком, оливковым маслом, перцем чили и 1/2 ч л соли. ВЗбейте до получения однородной массы.

В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и бланшируйте стручковую фасоль в течении 3 минут, затем добавьте соевые бобы эдамаме и бланшируйте еще 1 минуту. Слейте воду, обдайте холодной водой и оставьте сохнуть.

Ложкой выложите лаймовую смесь на фасоль, полейте соком лайма и перемешайте. Посыпьте кунжутом и оставшейся кинзой и сразу подавайте на стол.

Остатки мы доедали на второй день и тоже было вкусно))

Приятного аппетита!!

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА МАРБЕЛЬЕ

Рецепт из книги « Slmple” Оттоленги. Отрывок из описания рецепта.
« Это блюдо я часто готовлю для друзей. Куриное мясо можно замариновать заранее и хранить в холодильнике до 2-х дней, а потом просто запечь в духовке. Хорошо бы мариновать курицу подольше, но, если у вас нет времени , можно сделать это совсем быстро. Просто натрите курицу солью и перцем, а затем всеми остальными элементами маринада и запекайте по рецепту....
Спасибо Джули Россо и Шейле Лукинс, автором поваренной книги « The Silver Palate”, чей рецепт цыпленка Марбелья вдохновил меня”.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

8 куриных окорочков
5 зубчиков чеснока
15 гр свежих листьев орегано и еще немного для подачи
3 ст л красного винного уксуса
3 ст л оливкового масла
100 гр зеленых оливок без косточек
60 гр каперсов и 2 ст л жидкости из- под них
120 гр фиников , без косточек
2 лавровых листа
120 мл сухого белого вина
1 ст л финиковой патоки ( у меня не было)
Соль, перец

Приготовление:



Положите куриные окорочка в большую миску из нержавеющей стали и добавить все остальные ингредиенты , кроме вина и патоки, вместе с 1 ч л соли и молотым черным перцем . Аккуратно перемешайте , накройте миску и поставьте в холодильник мариноваться на 1-2 дня, иногда перемешивая ингредиенты в процессе.

Разогреть духовку до 180 С.

Разложите куриные окорочка на средних размеров противне с высокими бортиками вместе со всеми
ингредиентами маринада. Взбейте вино с патокой и залейте этой смесью курицу. Поставьте в духовку и запекайте в течении 50 мин, поливая образующимся соком 2-3 раза , до золотисто- коричневой корочки.
Достаньте куриные окорочка из духовки, перенесите на большое блюдо, посыпьте свежими листьями орегано и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЗЕРНАМИ ГРАНАТА И ФИСТАШКАМИ

Еще один рецепт из книги « Simple”. Для разнообразия меню в самый раз.

Из книги :
« когда я впервые смешал в одном. Люде запеченную и сырую цветную капусту, это стало для меня маленьким открытием. Такие разных фуксы и так отлично дополняют друг друга! Можно подавать, как самостоятельное блюдо , в наборе средиземноморских закусок мезе с хлебом , а так же, как гарнир к жареной курице или говядине...»



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты ( 800 гр)
1 средняя луковица, нарезанная толстыми ломтиками ( 130 гр)
80 мл оливкового масла
25 гр петрушки, крупно порезать
10 гр мяты, крупно порезать
10 гр эстрагона , крупно порезать
80 гр гранатовых зерен
40 гр фисташек , слегка поджарить, порубить
1 ч л зиры
1 1/2 ст л лимонного сока
Соль, перец

Приготовление:



Разогреть духовку до 200 с /400 f

- на крупной терке натереть 1/2 кочана цветной капусты , отложить в сторону, оставшуюся капусту
разобрать на соцветия по 3 см шириной и смешать ее в отдельной миске с луком , листьями
от цветной капусты ( если остались)
- добавить 2 ст л оливкового , хорошо перемешать масла и 1/4 ч л соли
- разложить капусту на большойпротивень , накрыть пергаментом , запекать около 20 мин , до
золотистой корочки , убрать из духовки, дать остыть

- когда капуста остынет, переложить в большую миску , добавить 50 мл оливкового масла, 1/4 ч л
соли , натертую сырую капусту и все остальные ингредиенты, аккуратно встряхнуть и подавать на
стол.



Приятного аппетита!

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА ОТ АРНОЛЬДА С ТМИННО- КЛЮКВЕННОЙ НАЧИНКОЙ

Рецепт курицы из книги « SIMPL” Оттоленги. В рецепте курица весом 1400, у меня 1800, поэтому кол-во ингредиентов пересчитала. В скобках будут указаны кол- во ингредиентов из книги. Все составляющие перевела в граммы, мне так удобнее. Гарнир очень вкусным получился. Можно готовить и не для курицы.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Курица - 1800 гр ( 1400 )
Сливочное масло - 90 гр ( 70 )
Семена тминам - 6,5 ч л ( 5 ч л )- поджарить слегка, до появления аромата, перетереть в ступке
Чеснок - 9 шт ( 7 шт ) раздавить
Коричневого сахара - 19 гр ( 15 гр )
Сельдерей стебли - 385 гр ( 300 )- порезать кубиками 1 см
Лук - 180 гр ( 140 гр )- порезанный луком
Сушеная клюква - 128 гр ( 100 гр )
Каштаны готовые - 128 гр ( 100 )- крупно нарубить
Ломтики ржаного хлеба - 128 гр ( 100 )- корки срезать, хлеб слегка обжарить , порезать размером
на кубики, размером по 2 см
Петрушка - 19 см ( 15 см ), крупно порубить
Куриный бульон 155 гр ( 120 )
Соль, перец

Приготовление:




Чтобы сделать маринад, растопить 38 гр сливочного масла с 1,5 ст л семян тмина , добавить 3 зубчика чеснока, сахар, 1 ч л соли , хорошо перемешать до растворения сахара.

Разогреть духовку до 375 f/ 190 c



Положить оставшееся масло в большую сковородку на умеренный огонь, добавить оставшиеся семена тмин, жарить 2 мин.

Добавить оставшейся чесноки, сельдерей, лук, клюкву, каштаны и 1 ч л соли, готовить 12-13 мини, все время мешая, до золотистого цвета.

Переложить в миску, добавить хлеб, петрушку, куриный бульон.

Переложить курицу в форму , посолить, поперчить, начинить курицу тминно- клюквенной смесью

Оставшуюся начинку выложить в форму и поставить в духовку за 30 минут до окончания приготовления
курицы.

Запекать курицу 1.20 - 1.25 мин , поливая образовавшемся соусом каждые 20 мин до золотистой
корочки

Курица готова, если , проткнув ее бедро ножом , выделится прозрачный сок

Вынуть из духовки, дать постоять 20 мин.



Приятного аппетита!!