Tags: кулич

ПАСХА

С великим праздником Светлой Пасхи! Пусть Ангел хранит от невзгод, а благодать не покидает сердца. Желаю чудес, весеннего тепла, процветания и мира. Христос воскрес!

КРАФФИНЫ НА ПАСХУ №2

В четверг испекла два краффина. В дальнейшем появилась возможность раздать их семьям дочери и сына. Остались мы без куличей((. Супруг расстроился, какая же Пасха без куличей? Поэтому решила , в пятницу с утра, испечь еще два, но немного по другому рецепту, а так же появилась возможность сравнить два рецепта. В это раз использовала рецепт из блога « LudaEasyCook”, который придумала Людмила.



В разрезе



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Тесто:

350 гр пшеничной муки, просеять
80 мл молока
30 гр апельсинового сока, если нет , то добавить молоко
18 гр прессованных дрожжей ( или 6 гр сухих)
80 гр сахара
1/2 ч л соли
1 яйцо
2 желтка
40 гр сливочного масла , растопить
Цедра 1 апельсина
1 ч л ванильного экстракта
1/5 ч л молотого кардамона
1/5 ч л молотого мускатного ореха

Начинка:

100 гр мягкого сливочного масла
120 гр смеси сухофруктов и ягод ( клюква, курага, цукаты из лимона и апельсина)
40 мл коньяка
50 гр миндаль, лепестки ( подсушить на сковородке или в духовке)

Приготовление:

На ночь замочить сухофрукты в коньяке или хотя бы на пару часов до добавления в тесто



В теплое молоко добавить дрожжи и сахар , накрыть пленкой, поставить в нерабочую микроволновку с чашкой кипятка, дать подойти дрожжам до увеличения пышной шапочки.
В чаше миксера взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом на средней скорости в пышную , светлую массу в течении 5-6 минут.
Просеять муку, добавить соль, хорошо перемешать, в центре сделать углубление, добавить опару, взбитые яйца, апельсиновый сок , растопленное масло и замесить лопаткой тесто.



Перемешать тесто до однородности и переложить в чашу комбайна для удобства вывешивания теста насадкой « крюк», на малой скорости в течении 15 минут, пока тесто не станет отставать от стенок чаши.
Тесто переложила в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом и установить программу « йогурт».
Тесто подходило 1.30 минут и увеличилось в 2,5 раза.



Хорошо промокнуть сухофрукты бумажным полотенцем.
Подошедшее тесто обмять , разделить на две части и сформировать два колобка, один побольше, другой поменьше.
Пока работаете с одной часть, другую накрыть пленкой.
Станину смазать растительным маслом и на нем раскатывать тесто. Мне понравилось раскатывать на масле, т к оно получается более тонкое и не забивается лишней мукой.
Тонко раскатать одну часть теста , смазать сливочным маслом, посыпать миндалем и сухофруктами.



Тесто скрутить в тонкий жгут.
Разрезать жгут вдоль, но не до конца с одного края, и закрутить тесто к не разрезанному краю
улиткой.



Закрутив его до не разрезанного края, помещаем не разрезанный край сверху, а дальше сверху накручиваем вторую часть жгута, кончик утапливаем в улитку.
Формочки дополнительно выложить пергаментом в высоту, т к они мелковатые, положить улитки в формочки и оставила на 40 минут в теплом месте, накрыв полотенцем.

Заранее разогреть духовку до 400 f/200 c

После помещения краффинов в духовку, сразу уменьшить температуру до 400 f/180 c
Выпекать 40-55 минут, зависит от духовки.



Вынуть из духовук, дать остыть, посыпать пудрой.



Приятного аппетита!

КУЛИЧ 2019

ФМ "Хлеб всему голова!"
https://hrizantema-8.livejournal.com/273939.html

ФМ "Весенний-2019!"
https://liligorina.livejournal.com/360719.html


С дрожжевым тестом тесных отношений не сложилось)). Видимо, потому что редко пеку из дрожжевого теста. Свекровь ( хорошая была у меня свекровь) пекла очееень вкусные куличи, тяжелые , с большим кол-ом масла и яиц. Мне же хотелось испечь , что- то легкое и в небольшом кол-ве, чтобы съесть за один присест. Этот рецепт от Ольги Шобутинской привлек мое внимание. Вначале думала не получится, но кулич ( если его так можно назвать) получился. Очень легкий, прямо воздушный. Для этого рецепта гоняла в русский магазин за «живыми» дрожжами. Тесто ставила в мультиварке, используя программу « йогурт».Из количества ингридиентов получилось три кулича размерами: два для внуков 8х11 и один 10х14, для семьи. Свои куличи детки увезли домой. Мне понравилась глазурь с добавлением желатина из рецепта. Она эластичная, не крошится и не трескается.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Опара
155 мл молока
1 ст л сахара
1 ст л муки
15 гр дрожжей
Опара должна увеличиться раза в три

Дрожжи перетереть с сахаром
Молоко в сотейнике довести до кипения, снять пенку и варить на медленном огне в течении 2-3 минут
Убрать с огня, дать остыть до чуть теплого состояния
Добавить чуть теплое молоко к дрожжам, хорошо перемешать, добавить муки и тоже перемешать, чтобы не осталось комочков, накрыть емкость, убрать опару в теплое место на один час

Тесто

3 желтка + 1/2 от целого яйца, другая половина пойдет для смазывания куличей
70 гр сахара
1 ст л ванильной пудры
70 гр сливочного масла, растопить, охладить до комнатной температуры
250 гр муки
1/4 ч л соли
80 гр смеси изюма, орехов и цукатов, изюму дать постоять в горячей воде
1/2 цедры лимона
Растительное масло для вымешивание теста

Растопить сливочное масло, остудить
В миске хорошо взбить желтки + 1/2 яйца, сахар, соль, ваниль, цедру лимона
В опару добавить яичную смесь, аккуратно перемешать до однородности
Просеять муку , сделать в ней углубление и влить яично- дрожжевую смесь , начинать замешивать ложкой, потом руками
Когда мука вмешается, постепенно добавить растопленное сливочное масло
Руками вымешивать 20 минут, я вымешивала в процессоре с насадкой « крюк» 15 минут, потом руками 5 минут, при этом руки смазывала растительным маслом
В сухофрукты с орехами добавить 1 ст л муки, хорошо встряхнуть, откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю муку
Добавить небольшими порциями в тесто.
Тесто выложить в мультиварку с программой « йогурт» на 1,40 мин
Тесто хорошо подошло, увеличившись в три раза



Формы смазать маслом и обсыпать мукой, заполнить на 1/3 тестом, дать постоять для поднятия в теплом месте один час, тесто должно увеличится в три раза
Выпекать куличи при 170с/325 f с феном , 40 минут или до сухой лучины
Первые 30 минут духовку не открывать
Вынуть из духовки, дать немного постоять в формах, вынуть , разместить на решетке и дать остынуть

Глазурь

100 гр сахарной пудры
2 ст л воды
1 ч л желатина
2 ст л воды

Желатин залить 2-я ложками воды, дать постоять 10 минут,
Пудру с 2 ст л воды поместить в сотейник, довести до кипения , убрать с огня, вмешать размягченный желатин, хорошо взбить миксером до белого цвета и быстро нанести на остывшие куличи.глазурь быстро схватывается, украсить, как душе угодно))



Приятного аппетита!!

ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАНЕТТОНЕ

Я с дрожжевым тесто для куличей, даже не «на Вы», а « Ваше Высочество».)) Вот почему так происходит? Вот у дочери всегда оно получается. Но, это видимо, как музыку писать или стихи сочинять. Вроде замешиваю правильно и разными способами пробовала, но никак не выходит « каменный цветок». Но, в этот раз повезло, можно сказать. Может потому, что не стала печь кулич, а замахнулась на панеттоне. И сразу использовала сильную муку семолину. Пекла первый раз, поэтому не знаю правильный или неправильный получился мякиш. На снимке видно. Долго не могла определиться, какой взять рецепт и наткнулась на это жж https://birosss.livejournal.com/10959.html. Описание приготовления теста понятное. Если кому интересно, то можно прочитать все тонкости приготовления панеттони у Юлии. Я уменьшила кол- во ингридиентов в два раза.
Первый раз пекла из такой муки и мне все время казалось, что я не все правильно.





[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

Опара:

4 гр свежие дрожжи
75 гр теплой воды
100 гр муки симолины
0,5 ч л сахара

Тесто:

150 гр мягкого сливочного масла
25 мл молока
30 гр свежие дрожжи
350 гр муки симолины ( просеять через сито)
85 гр сахара
2 ч л экстракта ванили
1 с л соли
6 желтков
100 мл молока

Начинка:

150 гр смеси цитрусовых цукатов, изюма, клюквы
50 гр мендаля порубить
50 мл арманьяка ( коньяка или рома)

Приготовление:



Опара:

- в теплой воде развести дрожжи + сахар+ муку ( просеять), перемешать , поставить в теплое место,
накрыть , оставить на 3 часа
- когда опара подойдет, обмять ее, накрыть пленкой, убрать в холодильник на ночь

Начинка:

- смешать ягоды и цукаты, промыть , залить алкоголем, оставить на ночь

Тесто:

На следующий день, утром

- развести 30 гр свежих дрожжей в теплом молоке, оставить на 15 минут
- просеять небольшое кол- во муки
- в чаще процессора хорошо растереть желтки с сахаром, добавить соль, ванильный экстракт и
100 мл молока
- к желткам добавить разведённые дрожжи и ночную опару, хорошо перемешать и ввести муку на средней
скорости 5 минут, тесто будет жидкое и липкое
- когда тесто станет гладким ввести небольшими порциями сливочное масло, чтобы оно каждый раз полностью
растворилось в тесте все 150 гр , в процессоре уходит 15 минут, тесто будет липнуть к рукам, но
станет эластичным , немного вязким
- далее вмешать замоченные сухофрукты и орехи
- далее поместить тесто в теплое место на 3 часа ( в рецепте)
- я использовала мультиварку, программу « йогурт» , тесто хорошо подошло за 2 часа и увеличилось
в 3 раза
- вытащить тесто, хорошо обмять руками, смазанными растительным маслом, при обмянании появятся нити
- разделить тесто на порции, сформировать шары и заполнить формы на 1/3
- оставить тесто в формах на 2 часа, на расстойку, чтобы оно подошло
- выпекать при 320 f / 170 40- 50 минут
- вытащить из духовки, дать постоять в форме несколько минут
- дать немного остыть, украсить на свой вкус

У меня не было специальной формы, поэтому я использовала форму для чизкейка, выложив внутри формы пергаментом и сбрызнум маслом



Мне казалось, что тесто у меня не правильное. Оно было очень клейким и тяжелым. Но, вроде получилась
Итальянская панеттоне,)). Цвет у кулича получился кофе с молоком. Готовые желтого цвета, видимо это из- за цвета иуки. Она была бежевого цвета.




Приятного аппетита!!