Tags: рисовая мука

ТЫКВЕННЫЕ КЕКСЫ ИЗ РАЗНОЙ МУКИ

ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»
https://cookingoffroad.livejournal.com/165173.html?page=6#t3055413


Рецепт кексов чем- то похож , на рецепт из сказки « Колобок». Немного собрала того- сего и проучились вкусные кексы. В меру сочные и не в меру ароматные. В рецепт добавила замороженную цедру апельсина. Мне такой способ сохранения очень нравится. Цитрусовые съедаются, цедра натирается на мелкой терке и замораживается.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

85 гр кукурузной муки
50 гр рисовой муки
70 гр молока
1 яйцо
30 гр растительного масла
100 гр тыквы, натертой на мелкой терке
40 гр светлого изюма, промытого и обсушенного
15 гр тыквенных семечек
2 ч л цедры апельсина
0,5 ч л ванильного сахара
0,5 ч л пекарского порошка
0,5 ч л соды

Приготовление :

Разогреть духовку до 320 f/ 180 c

- две муки, пекарский порошок, соду, ванильный сахар просеять через сито,
- в чаше комбайна взбить яйца с сахаром до увеличения в два раза ,
- в чашу всыпать сухую смесь и перемешать на низкой скорости насадкой « весло»,
- далее добавить масло, тыкву, семечки, изюм, цедру апельсина,
- тесто получается достаточно жидкое, так и должно быть
- выложить тесто в формочки на 2/3
- выпекать 30 минут



Приятного аппетита!

БИСКВИТЫ ИЗ КОКОСОВОЙ И РИСОВОЙ МУКИ

Рецепт бисквитов был на пакете с кокосовой мукой. Вот я и решила их попробовать приготовить. Бисквиты получились с корочкой сверху и очень воздушными внутри. Консистенция теста совсем не похожа на тесто для бисквитов из пшеничной муки. Она по тактильным ощущением, зернистая, как- будто в тесто добавлена манка. Молоко в этот рецепт надо добавлять постепенно. Я добавила по верхней планке, тесто получилось жидковатое. В следущий раз добавлю по нижней планке.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Вот сам рецепт:



3/4 чаш белой рисовой муки
1/4 чаш кокосовой муки
2 ст л без горки кукурузного крахмала , в рецепте указан картофельный, но я его не очень люблю
1 ст л без горки пекарского порошка
1 ч л сахара
1/4 ч л соли
1/4 чаш сливочного масла
1/2 - 3/4 чаш молока

Приготовление:

Разогреть духовку до 450 f/ 230 c

- смешать все сухие ингредиенты в процессоре
- порезать замороженное сливочное масло на кусочки и добавить в процессор, порубить на
маленькие кусочки
- постепенно добавить молоко
- выстлать пергаментом противень , раскатать тесто толщиной 3 см, вырезать кружочки диаметром
6 см
- выпекать 10-12 минут






Приятного аппетита%!!

БЛИНЧИКИ ИЗ РИСОВОЙ МУКИ

Подчищаем запасы )). Рисовую муку купила давно и все никак не складывалось применить ее в кулинарии. Теперь утром пеку блинчики из рисовой муки, к сожалению время позволяет. Я не могу с уверенностью сказать, что они сильно отличаются от блинов из пшеничной муки.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Рисовая мука 1 стакан
Яйца 2 шт
Молоко 2 стакана
Оливковое масло 3 ст л
Ванильный экстракт 1 ч л
Сахар 2 ст л ( у меня без сахара)
Соль 1/2 ч л соли

Приготовление :

- миксером взбить яйца с сахаром до пышной пены, постепенно добавить молоко , растительное
масло , соль, ванильный экстракт
- постепенно добавить рисовую муку , хорошо перемешать
- консистенция должна быть немного гуще, чем тесто из пшеничной муки
- перед тем , как выпекать блины на сковородку , каждый раз тесто надо перемешивать



Приятного аппетита !

БУЛОЧКИ К ЧАЮ

с молоком тоже очень вкусно.

Затянула меня выпечка " gluten free". Оказалось много интересного материала на просторах интернета.
И, что не мало важно, есть возможность купить различные составляющие для приготовлентя муки.
Решила испечь дрожжевые булочки из мендальной смеси. Они немного больше подрумянились, чем хотелось бы для внешнего вида, упустила, заболталась, но вкус от этого не пострадал.). По текстуре они отличаются от выпечки из
пшеничной муки. Вначале я расстроилась попробовав еще теплые булочки. Тесто показалось клёклым, напоминающим непропечённый бисквит. Но, когда они остыли, то текстура теста изменилась и оно стало
" губчатым".





[Spoiler (click to open)]

И так приступим...

Миндальная смесь:

2 чаш - миндальной муки
1 1/3 чаш - тапиока муки/ или крахмала
3/4 чаш - кокосовой муки

Все ингридиенты хорошо перемешать в комбайне.

Ингридиенты для булочек:

2 3/4 чаш ( 340 гр) - мендальной смеси

1 1/2 ч л - ксантана ( Xanthan Gum )

2 ч л сухих дрожжей

1/4 саш сахара ( в следующий раз возьму меньше, булочки получились сладкими)

1 ч л соли

1 чаш теплой воды ( 105- 110 c)

2 сл л масла ги( топленого) или сливочного

1 яйцо комнатной t

1 ч л яблочного уксуса


Приготовление:




- хорошо смешать все сухие ингридиенты в комбайне: мендальную смесь , дрожжи, сахар, соль, ксантан

- в миске блендером смешать на низкой скорости: яйцо, воду, масло, яблочный уксус

- постепенно ввести в чашу с сухими ингридиентами жидкие и пернмешивать на средней скорости в течении
3-х минут

- взять форму диаменром 20 см, смазать маслом, скатать из теста 7-8 одинаковых шаров ( я уже потом
сообразила, что можно использовать ложку для мороженого ), как на снимке



- смалать булочки теплой водой, гакрыть полотенцем, дать постоять в теплом месте час , чтобы поднялись

- разогреть духовку до 400 f ( 200 c)

- выпекать 30-35 мин ( здесь надо смотреть, духовки разные).



Пртятного аппетита!

ШОКОЛАДНО - МОРКОВНЫЙ КЕКС

На этот кекс меня сподвигла Ирина i_trava , который увидела в жж. За это большое спасибо! Решила испечь шоколадный кекс, но только gluten free и пришлось изменить пропорции. Хотелось опробовать новую круглую форму для кекса на 3 чашки , диаметром 16 см. Теста получилось больше для круглой формы, мне пришлось оставшееся тесто выложить в прямоугольную форму ( 23 х 12 х 6). Она заполнилась на половину. Поэтому кекс из прямоугольной формы получился более сухим , и походил на коврижку. В круглой форме кекс получился сочным, т к высота кексов разная , а находились они в духовке одно и то же время. Верх покрыла шоколадной глазурью и лепестками мендаля.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

150 гр - рисовой муки
150 гр - кукурузной муки
170 гр - сахара
1 ч л разрыхлителя
6 ст л какао
1 ч л - 5 специй ( all spices)
1 ч л - молотой корицы
3 - яйца
100 мл - кефира ( жидкий йогурт)
170 мл - масла виноградных косточек
Цедра одного апельсина
Горсть орехов пекан , порубить, но не мелко
250 гр натертой на мелкой терке моркови
Лепестки мендальных орехов

Глазурь:



50 гр горького шоколада 70%
3 ст л сливок
25 гр сливочного масла
25 гр сахарной пудры


Приготовление:

Более сухой



Более влажный



Разогреть духовку до 350 f ( 180 c)

- смешать все сухие ингредиенты: кукурузную муку, рисовую муку, разрыхлитель, какао , специи, хорошо
Перемешать
- взбить масло, йогурт, сахар, яйца по одному
- ввести поэтапно сухую смесь в жидкую, хорошо перемешивая
- добавить морковь и орехи пекан
- смазать формы маслом , наполнить тестом и выпекать 40-45 мин до сухой спички.
- вынуть из духовки , выложить на решетку, дать остыть

Глазурь: растопить на водяной бане ингредиенты для глазури до полного растопления шоколада и масла
хорошо перемешать, покрыть кексы.



Приятного аппетита!

КОКОСОВЫЙ ПИРОГ

Рецепт этого пирога я увидела у Ирины в жж irina_co , за что большое спасибо. Мне он понравился не совсем обычным (для меня) составом ингридиентов и их сочетанием. Но оригинальный рецепт был приготовлен на закваске. С этим братом я дел не имела)), поэтому решила упростить и воспользоваться советами Ирины, как можно заменить закваску. Манку белой кукурузы я не нашла, заменила на желтую кукурузную муку. Пирог действительно получился очень легким , не очень сладким и вкусным. И вот что у меня получилось



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

120 гр рисовой муки
120 гр желтой кукурузной муки
240 мл кефира
100 гр кокосового масла
70 гр сахара + 10 гр для пропитки
3 белка
1 желток
2 гр соли
3 мл яблочного уксуса
15 мл ванильного экстракта
1 лайм ( цедра)

Приготовление:

Разогреть духовку до 350 f ( 180 c)

Выпекать 30 мин

- смешать 2 вида муки с кефиром

- в другой емкости взбить кокосовое масло с желтком , цедрой лампа и ванильным экстрактом

- добавить масло с желтком к муке, хорошо вымесить

- взбить белки с щепотко соли и сахаром до устоймивых пиков

- вмешать белки в 3 приема в тесто при помощи лопатки

- разъёмную форму выложить бумагой для выпечки и смазать маслом

- разместить тесто в форме при помощи встряхивания. ( в оригинальном рецепте кокосовую стружку надо
распределить на поверхности пирога до выпекания,я этот момент упустила, поэтому стружкой покрыла
готовый пирог после пропитки

- пропитка: 100 мл кокосового молока + 10 гр сахара , перемешать до растворения

- после выпечки ставим пирог в форме на решетку и пропитываем пирог кокосовым молоком

- посыпаем кокосовой стружкой

- даем пирогу остыть и аккуратно вынимаем из формы



Внимание!! Пирог хрупкий, вынимать надо аккуратно!

Приятного аппетита!!