Tags: томатная паста

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА БОЛОНЬЕЗЕ

Измельченная цветная капуста и грибы обеспечивают сравнимую насыщенность и текстуру с тем, что мы обычно получаем от классического соуса для мясного фарша длительного приготовления.
Цветная капуста и грибы придают насыщенный, и яркий вкус. В этом рецепте я использовала пасту PACCHERI.
Слово паккери (paccheri) происходит от древнегреческого “πας” — весь и “χειρ” — рука, и до сих пор используется в итальянском языке для обозначения легкой пощечины, делающейся открытой рукой.
Многие связывают это название со звуком, раздающимся при наливании соуса на пасту. В итальянском языке этот звук обозначается как «schiaffo», а в неаполитанском диалекте — «una pacca», что также означает пощечину. Мне кажется в этот раз она удалась)). Во всяком случае, вкус выше всех похвал, для нас.




[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

500 гр PACCHERI пасты
350 гр грибов, мелких шампиньонов ( кримини)
400 гр цветной капусты, разрезанный на соцветия
60 мл + 2 ст л 2 оливковое масло + еще немного для полива
60 гр несоленое масло, разделенное на кусочки
1 крупная луковица, мелко нарезанная
5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
1 чили, нарезанный тонкими ломтиками, или 1/2 ч л измельченные хлопья красного перца
110 гр хорошей томатной пасты
Соль, черный перец
60 гр мелко натертого сыра пармезан + плюс еще для подачи
1/2 лимона ( цедра)

Приготовление:



В комбайне тонко настругать грибы и выложить в миску.



Протрите чашу кухонного комбайна и в 3 приема измельчите цветную капусту размером рисового зерна, переложите в другую миску.



Нагреть 60 мл оливкового масла и 2 ст л сливочного масло в большой тяжелой кастрюле на среднем уровне.
Добавить грибы и готовить периодически помешивая, до золотистого цвета, 4–6 минут. Добавить лук , 2 ст л сливочного масла, готовить периодически помешивая, 6–8 минут, пока лук не станет очень мягким и золотисто-коричневым.
Добавьте чеснок , готовить пока чеснок не станет мягким и смесь не станет очень ароматной, около 3 минут.



Добавить томатную пасту и хорошо распределить , постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока паста не потемнеет.



Добавить цветную капусту и готовить пока цветная капуста не прогреется и не начнет прилипать к дну 6–8 минут.
Посолить, затем держать в тепле на слабом огне.



Тем временем варите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, периодически помешивая, почти до состояния al dente, примерно на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке ( на упаковке 16-18 минут).
Шумовкой переложите пасту в кастрюлю с соусом.
Добавьте 1 стакан пармезана, оставшиеся 2 ст л сливочного масла и 1 стакан жидкости для приготовления пасты.



Увеличить огонь до среднего и готовить, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока паста не станет al dente и соус не прилипнет к ней.
Попробовать, если надо добавить щепотку соли.
Посыпать пасту цедрой лимона и еще раз перемешайте.
При подаче посыпать сыром и полить оливковым маслом.

Приятного аппетита!


ФАСОЛЬ ПО - МАРОККАНСКИ

Когда мы путешествовали в Марокко, то останавливались в риадах и одним из блюд , которыми нас угощали , была мелкая белая фасоль со специями. Как раз такая фасоль обнаружилась у меня. А так, как различные специи у меня имеются , то дело осталось за малым, приготовить эту ароматную фасоль. Можно не заморачиваться из- за замачиванием фасоли, а взять готовую из банки.



[Spoiler (click to open)]

1 чашка фасоли ( 250 мл)
4 ст л оливкового масла
1 палочка лука порея ( мелко нарезанная)
5 долек чеснока ( мелко порубить)
1 ч л кориандра
1 ч л кумина
1 ч л куркумы
1 ч л сухого имбиря
1/2 ч л порошка чили
Соль, перец
2 ч л томатной пасты
2 помидора без кожи из банке ( за неимением свежих)

Приготовление:

- замочить фасоль на ночь или на несколько часов,
- слить воду, промыть , выложить в кастрюлю с толстым дном , добавить на 1,5 см воды выше фасоли
и отварить течении 1,5- 2-х часов до готовности ,
- за 20 минут до окончания посолить,



- в сотейнике разогреть масло, добавить лук, чеснок, специи , томатную пасту, мелко порубленные
помидоры, соль, перец, мешая готовить 3-4 минуты,
- далее добавить отваренную фасоль и 1 чашку отвара , аккуратно перемешать, уменьшить огонь ,
накрыть крышкой и готовить 15 минут.

Приятного аппетита!



Для ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2

ТУШЕНАЯ ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Мне очень нравятся рецепты из книги Оттоленги « Slmple”, своей простотой и доступностью компонентов. В этот раз приготовила стручковую фасоль. Специи отлично выполнили свою работу, придав безвкусной фасоли средиземноморский аромат.
Цитата из книги :» Лучше всего подавать это блюдо с коричневым рисом, получается отличная летняя еда, одновременно легкая и сытная. Прекрасна тушеная фасоль и в наборе средиземноморских закусок мехе, подаваемых с хлебом. Можно приготовить заранее, за 2 дня, вкус только улучшится...»



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 ст л оливкового масла
1 луковицы, крупно нарезать ( 240 гр)
3 больших зубчика чеснока, раздавить
2 ч л семян зиры
1 1/2 ч л острой паприки
3/4 ч л молотого мускатного ореха
1 ст л томатной пасты
500 гр стручковой фасоли ( или турецких бобов), стручки нарезать по диагонали
6 средних помидора, очистить и крупно нарезать ( 500 гр) , я брала очищенные помидоры из банки
500 мл овощного бульона
10 г кинзы, крупно нарезать , у меня петрушка
Соль, перец по вкусу

Приготовление :



В большой сотейник с крышкой влейте оливковое масло и поставьте на умеренно сильный огонь.
Добавьте лук и слегка обжаривайте в течении 8 минут, все времяот времени помешивая, пока он не станет темнеть и не станет мягким. Затем добавьте чеснок, зиру, паприку и мускатный орех, и продолжайте жарить еще 2 минуты, помешивая. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1 минуту, затем выложите в сотейник фасоль, помидоры, влейте бульон, посолите, поперчите. Убавьте огонь до среднего, закройте сотейник крышкой и тушите 30 минут ( я тушила 15 )люблю овощи с « хрустинкой»).

Снимите крышку и тушите еще 30 минут ( тушила 20 ) , помешивая время от времени, пока соус не станет густым. Снимите с огня, добавьте нарезанную зелень, перемешайте.
Фасоль по этому рецепту должна готовиться час, но мне не нравится консистенция “ тряпочки, поэтому время приготовления уменьшила.

Приятного аппетита!



Для ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2

БЫЧЬИ ХВОСТЫ ПО - ЯМАЙСКИ

В этом ямайском рецепте хвосты получились нежными и ароматными. Их можно приготовить примерно за час в скороварке или на медленном приготовлении в мультиварке. При приготовлении использовала мультиварку , мою палочку - выручалочку . В холодильнике нашлась баночка крупной итальянской королевской фасоли , которые очень хорошо вписались в это блюдо. Можно использовать любую крупную фасоль.



[Spoiler (click to open)]

В оригинальном рецепте используется «BROWNING»- это жженый сахар. Его часто используют в кулинарии Карибский островов. Его очень легко приготовить, но я не стала заморачиваться, а добавила в маринад коричневый сахар. Не думаю, что вкус сильно отличился от этого способа.

Ингредиенты:

3 крупных бычьих хвостов
50 гр коричневого сахара
2 ст л соевого соуса
2 ст л Вустерширского соуса
1 ст л соли
2 ч л сухого чеснока
1 ч черного перца
1 ч л приправы allspice
3 ст л оливкового масла
1 стручок острого перца
5 стрелок зеленого лука, порезанная перышками
1 обычная луковица, порезанная кубиками
4 дольки чеснока , измельчить
2 шт моркови, порезанной кружочками
200 мл любого бульона
1 ст л томатной пасты ( в оригинале 3 ст л кетчупа, я его не использую)
Несколько веточек тимьяна
1 ст л кукурузного крахмала
2 ст л воды ( для разведения крахмала)
400 гр фасоли из банки

Приготовление:



В емкости смешать коричневый сахар, Вустерширский соус, соевый соус, соль, сухой чеснок , черный перец, специи и хорошо натереть бычьи хвосты.
В мультиварке выставить программу « обжарка», в чашу добавить масло, и обжарить хвосты в маринаде, до румяной корочки со всех сторон.
Убрать хвосты из чаши мультиварки, добавить 2 ст л воды и деревянной ложкой убрать кусочки глазури из чаши.
Поменять программу на « медленное тушение» и добавить в чашу желтый лук, зеленый лук, морковь, чеснок, перец и томатную пасту, готовить до прозрачности лука.
Далее добавить тимьян, бычьи хвосты, бульон и готовить 2,5 часа.
За 15 минут до окончания приготовления добавить разведенный крахмал и фасоль и готовить до загустения крахмала.
На второй день хвосты оказались еще вкуснее, впив все ароматы соуса.




Приятного аппетита!



Для ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2

СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ

ФМ Зимние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/183448.html?view=3501976

Несмотря на непрезентабельный вид запеченной скумбрии, она неожиданно получилась вкусной. Ароматной и нежной с приятным вкусом маринада. Я все больше и больше люблю этот вид рыбы.
Поставила себе задачу, как можно больше опробовать различных рецептов со скумбрией.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Скумбрия, порезанная на кусочки
Маринад:
2 ст л майонез ( йогурт , сметаны)
2 ст л соевого соуса
1 ст л горчицы
1 ст л хрена
1 ст л томатной пасты
1 ч л паприки
Щепотка соли и белого перца.

Приготовление:

В емкости смешать все ингредиенты для маринада.



Положить кусочки рыбы в маринад и оставить на 30-60 минут.
На дно формы выложить лук кольцами , на него кусочки рыбы.
Разогреть духовку до 350 f/180 c , выпекать 20-25 минут.

Приятного аппетита!

РЫБА С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ И ТАХИНОЙ

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html

Лишний раз убеждаюсь, рецепты соусов Оттоленги хороши как для рыбы, так и для мяса или птицы. Они у него универсальные. В этот раз готовила рыбу с очень вкусным соусом.
Цитата из книги:» В этой книге мало блюд , которые не становятся еще лучше, если полить их гусьым соусом из тахины. В этом рецепте тахина уравновешивает остроту чили. Томатный соус я часто делаю в двойном объеме и храню остаток в холодильнике неделю или замораживаю на месяц, можно потом использовать его для курицы или овощей на гриле. Соус с тахиной можно приготовить на 3 дня и тоже хранить в холодильнике.




[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:

800 гр палтуса или другой белой рыбы , 4 рыбных стейка или 4 филе без костей и кожи
60 мл оливкового масла
1-2 красных перца чили , семена удалить, нарезать кусочками 2 см
3 зубчика чеснока, тонко нарезать
1 ч л семян тмина и еще 1/4 ч л при подачи
1 перец анчо ( поблано), семена удалить , порвать на кусочки по 5 ( или 1 ст л сладкой паприки)
1 кг сливовидных помидоров , нарезать кубиками 1 см
2 ст л томатной пасты
1/2 ч л сахарной пудры
5 гр листьев кинзы, для подачи
Соль
Соус с тахиной
50 гр тахины
1 ст л лимонного сока

Приготовление :



Слегка приправьте рыбу 1/2 ч л соли

Влейте оливковое масло в большой сотейник или сковороду с крышкой и поставьте на умеренно сильный огонь . Когда масло разогреется , добавьте перец чили и жарьте 2 минуты , часто помешивая. Добавьте чеснок , семена тмина, перец анчо и продолжайте жарить еще минуту, пока чеснок не гачнет каричневеть. Добавьте помидоры, томатную пасту, сахар и 1/2 ч л соли. Как только закипит , уменьшить огонь и тушить на медленном огне 15 минут, помешивая время от времени, пока соус не загустеет. Добавить рыбу, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут.



Смешать тахину и лимонный сок с 60 мл воды и 1/2 ч л соли.

Осторожно вынуть рыбу из сковороды и положить в теплое место. Если соус жидковат, увеличте огонь, пусть немного выпарится и загустеет. Если нужно добавьте соль

Перенесите рыбу на сервировочное блюдо. Полей ее соусом с тахиной, посыпьте кинзой и семенами тмина .




Приятного аппетита!

РАГУ ИЗ КАЛЬМАРА И КРАСНОГО ПЕРЦА

Для ФМ « Осенние посиделки 2020»
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html

Для ФМ «Готовим по рецептам шефов «
https://svitla-4ok.livejournal.com/428455.html

Цитата и рецепт из книги Оттоленги « Simple”.

« Это вкусное блюдо тушится полчаса, пока вы занимаетесь другими делами на кухне. Можно подавать и на следующий день после приготовления и через два дня, просто храните в холодильнике и прогрейте перед подачей на стол. Подавать рогу лучше всего с кускусом, рисом тли хлебом с хрустящей корочкой
( чтобы вычерпывать сок) и салатом. Хорошо бы купить только что выловленного кальмара ( кто бы сомневался)), но подойдет и выпотрошенный замороженный.»
Блюдо действительно оказалось неожиданно вкусным. На второй день ничего не осталось, как у кролика меда, после посещения Винни Пуха)).



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

70 мл оливкового масла
1 луковица, нарезать толстыми кольцами 1- 1 1/2 см ( 160 гр)
1 большой красный перец, разрезанный пополам, семена убрать, нарезать вдоль на полоски толщиной
1 см (150 г)
2 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками
2 ч л семян тмина
3/4 ч л молотого душистого перца
1 кг очищенных кальмаров, нарезать полосками шириной 1 1/2 см
1 1/2 ст л томатной пасты
3 лавровых листа
1 ст л листьев тимьяна
250 мл красного вина
1/4 ч л цедры апельсина , мелко натереть ( забыла)
Соль, черный перец

Приготовление :


Влейте масло в большой сотейник с крышкой и поставьте на умеренно сильный огонь. Добавьте лук, красный перец, 1/3 ч.л. соли и жарьте 5 минут, помешивая. Добавьте чеснок, тмин, душистый перец и хорошую щепоть молотого чёрного перца.Продолжайте жарить ещё 5 минут.

Добавьте нарезанные кальмары и жарьте 5 минут, затем добавьте томатную пасту, лавровый лист и листья тимьяна. Готовьте 2-3 минуты, затем влейте вино. Уменьшите огонь до минимума, пусть все тушится на медленном огне около 30 минут; иногда помешивайте. Если соус к концу готовки станет густоват, добавьте 1-2 ст л воды .Непосредственно перед подачей добавьте апельсиновую цедру, осторожно перемешайте и подавайте на стол.



Приятного аппетита!

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ В ГРАНАТОВОМ СОУСЕ

Хотела приготовить зеленую фасоль по- грузински на « подушке” из орехов. Фасоль была, орехов не было. Вернее есть, но не грецкие, а миндальные. Не стала портить блюда, решила готовить фасоль без « подушки».)) Видимо у меня « гранатовосоусный»)) период, везде его пристраиваю. Пока, надежды оправдывает.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

450 гр стручковой фасоли
3 ст л оливкового масла
1 лук порей, только белая часть, порезать кольцами
1/2 большого сладкого перца, порезанного кубиками
2 дольки чеснока, порезать
1 ст л томатной пасты
2 ст л гранатового соуса
2 ст л лимонного сока
1 ст л специй Хмели- сунели
1/2 чашка тыквенных семечек
2 ст л кинзы, порезанной
Соль, черный перец, красный чили по-вкусу

Приготовление:

- отрезать хвостики у фасоли и разрезать пополам, отварить в подсоленной воде в течении 3 минут
- фасоль поместить в ледяную воду для сохранения цвета
- поджарить семечки
- в сотейнике обжарить лук, до золотистого цвета, чеснок , красный перец, специи
- добавить томатную пасту и гранатовый соус , перемешать и готовить в течении 1 минуты
- добавить фасоль и немного воды, хорошо перемешать и готовить 3-5 минут, для покрытия фасоли
соусом, если надо посолить, поперчить
- добавить семечки и кинзу, готовить еще 1 минуту

Приятного аппетита!

ПАСТА РОТИНИ С СОУСОМ ИЗ ОВОЩЕЙ

Кто не любит пасту? По крайне мере, в моей семье пасту могут есть на завтрак, обед и ужин)). Пасту ротини купила за долго до начала карантина. Вот и представился способ приготовить эту пасту.
Не стала готовить мясной соус, приготовила овощной с добавлением анчоусов. Убедилась, что соус можно приготовить из того, что имеется под рукой, добавив специи и алкоголь, впрочем можно без него.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

500 гр пасты ротини
3 ст л оливкового масла
1 луковица , мелко порезанная
2 зубчика чеснока
1 средняя морковь, порезанной кубиками
2 черенка сельдерея, порезанных кубиками
1/2 сладкого перца
1/2 острого чили перчика
10 шт черных оливок, порезанных пополам
1/4 чаш каперсов
2 филе анчоусов
1 ст л песто из базелика
1 ст л итальянской приправы
100 мл белого вина
1 чаш томатов в собственном соку
Сыр Пармезан для гарнира

Приготовление:



- разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок, морковь, сельдерей, чили, сладкий перец
оливки, томатную пасту, готовить 5 минут, периодически перемешивая
- добавить вино, готовить до испарения алкоголя до 1/2
- добавить каперсы, анчоусы и помидоры в собственном соку, специи и петрушку, готовить 2 минуты
- переложить овощи в процессор и перемолоть до пюреобразного состояния, если соус очень густой,
добавить отвар от пасты
- отварить пасту до al dente
- выложить соус обратно в сотейник, довести до кипения, выложить пасту в соус, перемешивая
готовить 1 минуту
- при сервировки посыпать сыром и чуть сбрызнуть оливковым маслом



Приятного аппетита!

ЗАГОТОВКИ

БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ ОТ ИРИНОЙ МАМЫ

Вот ссылкаhttps://moyugolok.livejournal.com/617712.html?page=2
Ирина , спасибо за рецепт, вкусно, вкусно и еще раз вкусно.

Этот рецепт я увидела у Татьяны tagela , за что спасибо). И там же ссылку на этот рецепт. Не откладывая в долгий ящик, сегодня я их приготовила.
Лук у меня был сладкий, баклажаны маленькие, итальянские темно синие и фиолетовые с белыми полосочками. Получилось 3,5 литра. От пол литра осталось чуть. Вкусно со свежим белым хлебом с хрустящей корочкой)